Hagelzucker einkaufen
Hagelzucker steht meist bei den Backzutaten im Supermarkt oder ist in gut sortierten Bäckerei- und Backfachgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Ciambella Romagnola
Rustikaler Ofenkuchen · Romagna
Ein länglicher, lockerer Kuchen aus der Romagna mit Butter, Eiern, Zitronenschale und einer knusprigen Hagelzuckerkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Butter, Eiern und Milch sorgt für einen reichhaltigen, festen Teig mit zarter Krume.
- Zitronenschale bringt eine frische, klare Aromatik in den süßen Kuchen.
- Hagelzucker bildet beim Backen eine leicht knusprige Oberfläche und setzt einen angenehmen Kontrast zur weichen Krume.
- Die längliche Form lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen sauber in Scheiben schneiden.
Die Ciambella Romagnola ist ein unkomplizierter Kuchen aus der Romagna in Emilia-Romagna. Anders als der Name vermuten lässt, wird sie als länglicher Laib ohne Loch gebacken. Der feste Teig wird auf dem Blech geformt, mit Milch bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. In Scheiben passt der Kuchen zu Kaffee, Tee oder süßem Wein.
Innen weich und kompakt, außen goldbraun mit einer leicht knusprigen Hagelzuckerschicht. Butter und Zitrone prägen das Aroma, während die Oberfläche angenehm süß und körnig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
170 °C -
Trockene Zutaten mischen
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen Weizenmehl, Zucker, Backpulver und die fein abgeriebene Zitronenschale in der großen Schüssel vermischen.
- Die Butter soll nur lauwarm sein, damit die Eier später nicht stocken.
-
Flüssige Zutaten verrühren
Eier und 60 ml Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Die lauwarme Butter unterrühren.
-
Festen Teig herstellen
Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und alles zunächst mit dem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest, ohne trockene Stellen.
- Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, damit er nicht unnötig fest wird.
-
Laib formen
Den Teig auf das vorbereitete Blech setzen und zu einem länglichen Laib von etwa 30 cm Länge und 10 bis 12 cm Breite formen. Die Oberfläche mit 20 ml Milch bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Laib ist gleichmäßig geformt und die Oberfläche vollständig bestrichen.
- Die Form darf rustikal bleiben; wichtig ist eine gleichmäßige Dicke für das Backen.
-
Hagelzucker aufstreuen
Den Hagelzucker gleichmäßig über die bestrichene Oberfläche streuen und leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Hagelzucker bedeckt.
-
Ciambella backen
Die Ciambella auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ciambella ist goldbraun und die Oberfläche wirkt fest.
- Bei der ersten Kontrolle nach 35 Minuten prüfen, ob die Oberfläche bereits goldbraun ist.
Wichtig: Beim Herausnehmen das heiße Blech mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
-
Abkühlen und anschneiden
Die Ciambella 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst im vollständig ausgekühlten Zustand entstehen saubere Scheiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Der feste Teig sollte nur so lange bearbeitet werden, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Längeres Kneten kann die Krume unnötig fest machen.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Die Ciambella erst nach dem vollständigen Auskühlen anschneiden, damit die Scheiben stabil und sauber werden.
Zutatenwissen
Nur die Schale verwenden
Für den Teig wird die fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone verwendet.
Sinnvolle Alternativen
grober weißer Zucker
Die Oberfläche wird etwas weniger knusprig.
Den Hagelzucker durch groben weißen Zucker ersetzen und diesen wie beschrieben auf die bestrichene Oberfläche streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die fertige Ciambella wird unnötig fest.
Nur bis zu einem glatten Teig ohne trockene Stellen arbeiten.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in dünnere Scheiben schneiden.
Die Eier stocken beim Vermischen.
Die Butter vor dem Unterrühren lauwarm abkühlen lassen.
Die Scheiben brechen oder wirken instabil.
Die Ciambella nach der kurzen Abkühlzeit auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die Ciambella in Scheiben zu einer Tasse Kaffee servieren.
- Zum Tee: Die buttrige, zitronige Ciambella passt auch zu schwarzem oder mildem Tee.
- Zu süßem Wein: Den Kuchen in Scheiben zu einem Glas süßem Wein reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum hat die Ciambella Romagnola kein Loch?
Diese Variante wird als länglicher Laib ohne Loch geformt und auf dem Blech gebacken.
Kann ich Hagelzucker ersetzen?
Ja. Grober weißer Zucker ist eine mögliche Alternative; die Oberfläche wird dann etwas weniger knusprig.
Welches Mehl eignet sich für die Ciambella Romagnola?
Verwendet werden Weizenmehl Type 405 oder Type 00.
Wozu wird die Ciambella Romagnola serviert?
Sie passt in Scheiben zu Kaffee, Tee oder süßem Wein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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