Provolone dolce finden
Provolone dolce ist häufig in italienischen Feinkostläden und an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Junger Scamorza ist eine mögliche Alternative mit etwas milderem Geschmack.
Weitere Merkmale
Parigina aus Kampanien
Pizza rustica aus Kampanien
Herzhafte Pizza aus Kampanien mit weichem Hefeteig, Tomatensauce, gekochtem Schinken, Provolone und einer knusprigen Blätterteigdecke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
8–10 Stück aus einem Blech von 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig trägt den saftigen Belag stabil und bleibt im Inneren weich.
- Die Blätterteigdecke ergänzt die weiche Basis um eine knusprige, buttrige Textur.
- Tomatensauce, Schinken und Provolone verbinden fruchtige, herzhafte und cremig-würzige Aromen.
- Das Backen auf dem Blech eignet sich gut zum anschließenden Schneiden in kleine Quadrate.
Die Parigina verbindet zwei Teigwelten: Ein weicher Hefeteig bildet die Grundlage, während eine goldbraun gebackene Blätterteigdecke für knusprige, splittrige Schichten sorgt. Dazwischen liegen fruchtige Tomatensauce, gekochter Schinken und mild-würziger Provolone. Nach dem Backen wird das Blech in kleine Quadrate geschnitten und warm serviert.
Unten weich und elastisch, in der Mitte saftig und herzhaft, oben kräftig goldbraun und splittrig-knusprig. Die Tomatensauce bringt Fruchtigkeit, der Schinken milde Würze und der geschmolzene Provolone eine cremige Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, anschließend das Salz und 20 ml Olivenöl zugeben. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
-
Tomatensauce kochen und abkühlen lassen
15 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe kurz darin aromatisieren, dann die passierten Tomaten und 3 g Salz einrühren. Die Sauce 15 Minuten sanft köcheln lassen, die Knoblauchzehe herausnehmen und die Sauce vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und gleichmäßig verbunden.
- Die Sauce vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Hefeteig kommt.
- Die Knoblauchzehe vor dem Verteilen der Sauce entfernen.
Wichtig: Die heiße Sauce vor dem Belegen abkühlen lassen.
-
Teig auf dem Blech gehen lassen
Ein 30 × 40 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig mit leicht geölten Händen vorsichtig auf dem Blech bis in die Ecken drücken. Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und bedeckt das Blech bis in die Ecken.
- Den Teig nicht mit Gewalt ausrollen, sondern behutsam mit den Fingern ausdehnen.
- Falls er sich stark zusammenzieht, kurz entspannen lassen und anschließend weiterdrücken.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft genügen 180 °C.
200 °C- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit beginnen, damit der Ofen rechtzeitig bereit ist.
-
Pizza belegen und mit Blätterteig abdecken
Die abgekühlte Tomatensauce auf dem Teig verteilen und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Den gekochten Schinken darauflegen und den Provolone gleichmäßig darüber verteilen. Den Blätterteig ausrollen und auf den Belag legen. Die Ränder leicht andrücken, die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und den verquirlten Ei darüberstreichen.
Daran erkennst du es: Der Blätterteig liegt geschlossen auf dem Belag, die Ränder sind angedrückt und die Oberfläche ist eingestochen und bestrichen.
- Die Sauce nicht bis an den Rand streichen, damit sie beim Backen nicht überläuft.
- Das Einstechen lässt Dampf aus der Blätterteigdecke entweichen.
-
Parigina backen
Die Parigina im unteren bis mittleren Ofendrittel 35–40 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun ist und der Hefeteig durchgebacken wirkt.
200 °CDaran erkennst du es: Die Blätterteigdecke ist kräftig goldbraun und der Hefeteig durchgebacken.
- Das Blech im unteren bis mittleren Ofendrittel einschieben.
- Bei deutlich früherer starker Bräunung die Oberfläche aufmerksam kontrollieren.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und schneiden
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Pizza 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8–10 kleine Quadrate schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert saubere Schnitte und verhindert, dass der Belag sofort herausläuft.
- Die Quadrate direkt vom Blech oder auf einer Platte warm servieren.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Blech sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce vollständig abkühlen lassen: Die Tomatensauce sollte vor dem Belegen vollständig abgekühlt sein, damit der Hefeteig nicht unnötig aufgeweicht oder erwärmt wird.
- Teig behutsam ausdehnen: Den gegangenen Teig mit leicht geölten Händen vorsichtig bis in die Ecken drücken, ohne die Struktur unnötig herauszudrücken.
- Blätterteig einstechen: Mehrere Gabeleinstiche in der Blätterteigdecke lassen Dampf entweichen und helfen, die Oberfläche gleichmäßig zu backen.
- Warm in Quadrate schneiden: Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich die Parigina in kleine Quadrate teilen und warm servieren.
Zutatenwissen
Blätterteig für das Blech
Die Blätterteigrolle sollte das 30 × 40 cm große Blech möglichst vollständig abdecken. Den Teig bei Bedarf vorsichtig ausrollen, ohne ihn stark zu verziehen.
Zwei Salzportionen
Die 10 g Salz gehören in den Hefeteig, die separaten 3 g in die Tomatensauce.
Sinnvolle Alternativen
Junger Scamorza
Der Geschmack wird etwas milder; die Käsekomponente schmilzt ähnlich.
Den Provolone dolce im gleichen Gewicht durch jungen Scamorza ersetzen und ihn gleichmäßig über dem Schinken verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig wird weich oder wirkt im Inneren feucht.
Die Sauce nach dem Köcheln vollständig abkühlen lassen.
Die belegte Pizza trotzdem vollständig durchbacken und vor dem Schneiden etwas länger ruhen lassen.
Der Teig lässt sich nur schwer bis in die Ecken drücken und zieht sich wieder zusammen.
Mit leicht geölten Händen vorsichtig von der Mitte nach außen arbeiten.
Den Teig kurz entspannen lassen und anschließend behutsam weiter ausdehnen.
Die Blätterteigdecke wölbt sich stark oder backt ungleichmäßig.
Den Blätterteig vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Wölbung vorsichtig entweichen lassen, sobald dies ohne Verbrennungsgefahr möglich ist.
Der Hefeteig bleibt in der Mitte teigig.
Den Ofen rechtzeitig vorheizen und die Parigina 35–40 Minuten im unteren bis mittleren Ofendrittel backen.
Die Pizza weiterbacken, bis die Blätterteigdecke kräftig goldbraun ist und der Hefeteig durchgebacken wirkt.
Varianten
Parigina mit jungem Scamorza
Eine mildere Käsevariante mit jungem Scamorza anstelle von Provolone dolce.
Servieren und kombinieren
- Warm in kleinen Quadraten: Die Parigina nach der zehnminütigen Ruhezeit in 8–10 kleine Quadrate schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs; der Blätterteig wird als Weizenprodukt eingeordnet.
- Milch: enthält · Provolone ist ein Käse aus Milch.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Blätterteigdecke verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Provolone dolce?
Provolone dolce findest du häufig in italienischen Feinkostläden und an gut sortierten Käsetheken. Junger Scamorza ist eine mögliche Alternative.
Kann ich Provolone durch Scamorza ersetzen?
Ja. Verwende 250 g jungen Scamorza. Der Geschmack wird etwas milder, und der Käse schmilzt ähnlich.
Welche Backofeneinstellung eignet sich?
Backe die Parigina bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Bei Umluft genügen 180 °C.
Warum wird der Blätterteig eingestochen?
Die Gabeleinstiche lassen Dampf entweichen und helfen, die Oberfläche gleichmäßiger zu backen.
Wie wird die Parigina serviert?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten wird sie in 8–10 kleine Quadrate geschnitten und warm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …