Mozzarella gut abtropfen lassen
Die Mozzarella vor dem Schichten abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, damit nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit in die Lasagne gelangt.
Lasagne alla Calabrese
Lasagne aus Kalabrien
Kräftige kalabrische Ofenlasagne mit Ragù, hart gekochtem Ei, Prosciutto cotto, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und cremiger Béchamel zwischen frischen Lasagneblättern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange sanfte Köcheln konzentriert das Ragù und gibt ihm Tiefe.
- Béchamel und Mozzarella verbinden die kräftigen Einlagen zu einer cremigen, saftigen Lasagne.
- Hart gekochtes Ei und Prosciutto cotto setzen innerhalb der weichen Schichten markante herzhafte Akzente.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das saubere Portionieren.
Lasagne alla Calabrese bringt eine üppige, goldbraun gebackene Ofenlasagne auf den Tisch. Würziges Ragù, fein geschnittenes Ei, Prosciutto cotto und Mozzarella werden mit frischen Lasagneblättern und milder Béchamel zu einer besonders reichhaltigen Schichtung verbunden.
Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während die Schichten darunter cremig und saftig bleiben. Das Ragù schmeckt würzig und tief, die Béchamel mild und samtig; Ei, Prosciutto cotto, Mozzarella und Parmigiano sorgen für herzhafte, leicht salzige Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Eier kochen und Zutaten vorbereiten
Die Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mozzarella im Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.
- Die Eier können während des Köchelns des Ragùs abkühlen.
- Gut abgetropfte Mozzarella verhindert eine wässrige Lasagne.
Ragù und Béchamel
-
Ragù ansetzen
Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Rinder- und Schweinehackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und leicht gebräunt.
- Das Hackfleisch erst anbraten, wenn der Topf gut erhitzt ist.
- Beim Rühren größere Fleischstücke zerteilen.
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Ragù köcheln lassen
Mit dem Rotwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten und Lorbeerblatt einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragù bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten zugedeckt, aber leicht geöffnet, köcheln lassen. Das Lorbeerblatt anschließend entfernen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragù ist eingedickt und schmeckt konzentriert.
- Der Deckel bleibt leicht geöffnet, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Das Ragù währenddessen gelegentlich umrühren.
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Béchamel kochen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce 6 bis 8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Mehlschwitze hell lassen und nicht bräunen.
Schichten und Backen
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit der Butter ausstreichen und den Boden mit 3 bis 4 Esslöffeln Ragù bedecken.
10 Minuten 190 °C- Das Ragù am Boden verhindert, dass die erste Nudelschicht anhaftet.
-
Lasagne schichten
Eine Lage Lasagneblätter auflegen. Darauf jeweils etwas Ragù, Béchamel, Ei, Prosciutto cotto, Mozzarella und Parmigiano verteilen. Mit den übrigen Lasagneblättern und den Zutaten ebenso weiterschichten. Die letzte Lage soll aus Lasagneblättern, Ragù, Béchamel, Mozzarella und dem restlichen Parmigiano bestehen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig auf die Schichten verteilt und die Oberfläche ist vollständig bedeckt.
- Die Einlagen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion mehrere Komponenten enthält.
- Die Oberfläche vollständig mit Sauce und Käse bedecken.
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Lasagne backen
Die Lasagne zunächst 25 Minuten backen. Danach weitere 10 bis 15 Minuten offen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Lasagne erst nach den ersten 25 Minuten offen weiterbacken, damit die Oberfläche kontrolliert bräunt.
-
Lasagne ruhen lassen
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. So setzen sich die Schichten und lassen sich sauber portionieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind stabil genug zum Portionieren.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Stücke gewünscht sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ragù leicht geöffnet köcheln: Der leicht geöffnete Deckel lässt Flüssigkeit entweichen, sodass das Ragù für die Schichtung ausreichend konzentriert bleibt.
- Béchamel hell halten: Das Mehl nur kurz anschwitzen und nicht bräunen. So bleibt die Béchamel mild und cremig.
- Oberste Schicht: Die letzte Schicht besteht aus Lasagneblättern, Ragù, Béchamel, Mozzarella und Parmigiano. Dadurch bekommt die Oberfläche eine saftige, goldbraune Kruste.
Zutatenwissen
Salz getrennt dosieren
Das Salz für Ragù und Béchamel wird getrennt verwendet. So lässt sich jede Komponente eigenständig abschmecken.
Frische Lasagneblätter
Die frischen Lasagneblätter werden direkt geschichtet und müssen in diesem Rezept nicht vorgekocht werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird wässrig und lässt sich schlecht portionieren.
Das Ragù leicht geöffnet einkochen lassen und die Mozzarella vor dem Schichten abtropfen lassen.
Die Lasagne länger offen backen und vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce vor dem Würzen durch ein feines Sieb streichen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Lasagne durchgewärmt ist.
Die ersten 25 Minuten backen und erst danach offen weiterbacken.
Die Form locker abdecken und die Lasagne weiterbacken, bis die Sauce an den Rändern blubbert.
Die Schichten rutschen beim Portionieren auseinander.
Die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie portioniert wird.
Servieren und kombinieren
- Für einen festlichen Tisch: Die Lasagne in der Form ruhen lassen und anschließend in großzügige Stücke schneiden. Die goldbraune Oberfläche kann dabei sichtbar bleiben.
- Sauber portionieren: Mit einem scharfen Messer bis zum Boden schneiden und die Stücke mit einem breiten Pfannenwender herausheben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizen ist im Weizenmehl und in den frischen Lasagneblättern enthalten.
- Milch: enthält · Milchprodukte sind in Butter, Vollmilch, Mozzarella und Parmigiano Reggiano enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier; frische Lasagneblätter können zusätzlich Ei enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Personen reicht die Lasagne?
Die Lasagne ist für 6 bis 8 Portionen ausgelegt.
Welche Form wird benötigt?
Vorgesehen ist eine rechteckige Form mit 25 × 35 cm.
Wann ist die Lasagne fertig gebacken?
Sie wird insgesamt 35 bis 40 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Sauce an den Rändern blubbern.
Warum muss die Lasagne ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit lässt die Schichten stabilisieren, sodass sich die Lasagne sauber portionieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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