Basilikata · Brotbrühe
Pu'iata ist eine würzige Brotbrühe aus der Basilikata: Knoblauch, getrocknete Chili, Puleggio und süßes Peperone-di-Senise-Pulver aromatisieren eine klare Brühe, die über altbackenes Bauernbrot geschöpft und mit Olivenöl vollendet wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pu'iata ist eine schlichte Brotbrühe aus San Giorgio Lucano in der Basilikata. Die klare Brühe wird mit Knoblauch, Chili, Polei-Minze und süßem Peperone di Senise gewürzt und über altbackenes Brot gegossen. Das Ergebnis ist herzhaft, kräuterfrisch und angenehm wärmend.
Herzhaft und wärmend mit weichem, durchfeuchtetem Brot, würzigem Knoblauch, milder Schärfe und einer frischen, leicht kampferartigen Kräuternote.
Schritt für Schritt
Wasser, Knoblauch und Chilischote in den Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 7 Minuten leise köcheln lassen, bis der Knoblauch weich, aber noch leicht fest ist.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich, aber noch leicht fest.
Den Topf vom Herd nehmen. Das frische Puleggio oder das getrocknete Polei-Minz-Kraut in die heiße Brühe geben, den Topf abdecken und 3 Minuten ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brühe duftet deutlich kräuterwürzig, ohne dass die Kräuternote übermäßig dominant wirkt.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Knoblauch, Chili und Kräuter entfernen. Salz und Peperone-di-Senise-Pulver in die heiße Brühe rühren.
Daran erkennst du es: Salz und Paprikapulver sind vollständig in der heißen Brühe verteilt.
Je eine Brotscheibe in einen tiefen Teller legen. Die heiße Brühe darüber schöpfen, sodass das Brot gut durchweicht. 2 Minuten ruhen lassen und anschließend das Olivenöl auf die vier Portionen verteilen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist weich, behält aber noch etwas Struktur.
Die Pu'iata sofort servieren, solange die Brühe heiß ist und das Brot weich, aber noch strukturiert bleibt.
Daran erkennst du es: Das Brot ist durchweicht, ohne zu zerfallen.
Gut zu wissen
Das aromatische Kraut ist in italienischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Kräuterläden oder bei Anbietern für getrocknete Lebensmittel erhältlich. Getrocknete Minze ist eine mildere, weniger würzig-kampferartige Alternative.
Das süße, aromatische Paprikapulver aus der Basilikata ist in italienischen Feinkostgeschäften und gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Süßes Paprikapulver ersetzt es, bringt aber weniger regionale Würze.
Die Brühe schmeckt milder und weniger würzig-kampferartig.
Das Puleggio beziehungsweise Polei-Minz-Kraut durch getrocknete Minze ersetzen und die Kräutermenge nach Intensität dosieren.
Die Suppe bleibt mild und würzig, verliert aber die charakteristische regionale Note des Peperone di Senise.
Das Peperone-di-Senise-Pulver im gleichen Volumen durch süßes Paprikapulver ersetzen.
Den Topf nach dem Köcheln vom Herd nehmen, das Kraut 3 Minuten abgedeckt ziehen lassen und anschließend abseihen.
Die Brühe mit etwas heißem Wasser verdünnen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Das Brot nur etwa 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
Bei noch vorhandenen Scheiben vorsichtig weitere Brühe schöpfen und die Ruhezeit verkürzen.
Die Chilischote ganz mitkochen und vor dem Würzen entfernen.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und die übrigen Gewürze vorsichtig nachjustieren.
Häufig gefragt
Puleggio beziehungsweise Polei-Minze ist ein aromatisches Kraut mit würziger, leicht kampferartiger Note. Es wird kurz in der heißen Brühe ziehen gelassen.
Ja. Für die Rezeptmenge sind alternativ 2 g getrocknetes Polei-Minz-Kraut angegeben. Die Kräuternote kann dabei etwas konzentrierter wirken.
Süßes Paprikapulver ist eine mögliche Alternative. Die Brühe bleibt mild und würzig, schmeckt aber weniger regional geprägt.
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