Pferdefleisch einkaufen
Fein gewolftes Pferdefleisch bekommst du am ehesten bei spezialisierten Metzgereien oder auf Wochenmärkten mit Pferdefleisch.
Weitere Merkmale
Polpette di cavallo catanesi mit Salmoriglio
Sizilianische Polpette vom Grill
Kräftig gewürzte Polpette aus fein gewolftem Pferdefleisch, Caciocavallo und Paniermehl werden zwischen frischen Zitronenblättern gegrillt und mit zitronigem Salmoriglio serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Caciocavallo verleiht der Fleischmasse Würze und eine herzhafte Tiefe.
- Paniermehl und Eier sorgen für eine formbare, saftige Masse.
- Zitronenblätter geben beim Grillen ein feines Zitrusaroma an die Polpette ab.
- Das frische Salmoriglio ergänzt die kräftigen Polpette mit Säure, Kräutern und Olivenöl.
Polpette di cavallo catanesi bringen die herzhafte sizilianische Grillküche auf den Teller. Die formbare Fleischmasse ruht zunächst im Kühlschrank, wird anschließend zu länglichen Laibchen geformt und zwischen Zitronenblättern gegart. Dazu passt ein frisches Salmoriglio aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Petersilie.
Außen treffen dunkel gegrillte Zitronenblätter und kräftige Röstaromen auf eine saftige, würzige Fleischmasse. Das Salmoriglio schmeckt frisch, zitronig und kräuterbetont mit einer milden Knoblauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Masse anrühren und kühlen
Pferdefleisch, Eier, Caciocavallo, Paniermehl, Schalotte, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Salz und Pfeffer zugeben und alles nur so lange kneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
20 Minuten- Die Masse nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette zart bleiben.
-
Polpette formen
Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem länglichen, etwa 2 cm dicken Laibchen formen. Die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen glätten.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lässt sich die Oberfläche glätten, ohne dass die Masse an den Händen klebt.
-
In Zitronenblätter einschlagen
Je ein Laibchen zwischen zwei Zitronenblätter legen und die Blätter mit einem Holzspieß fixieren. Mit den übrigen Laibchen ebenso verfahren.
- Die Zitronenblätter vor dem Verwenden vollständig trocknen, damit sie sicher um die Polpette liegen.
-
Polpette grillen
Grillrost oder gusseiserne Grillplatte auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Polpette mit den Zitronenblättern auflegen und 8–10 Minuten pro Seite grillen. Bei einer Grillplatte portionsweise arbeiten, damit die Hitze nicht abfällt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zitronenblätter sind dunkel geworden und die Fleischmasse ist vollständig gegart.
- Die Polpette nicht zu dicht auflegen. Bei einer Grillplatte portionsweise grillen, damit die Hitze stabil bleibt.
Wichtig: Die Fleischmasse vollständig durchgaren.
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Salmoriglio zubereiten
Zitronensaft, warmes Wasser, Knoblauch, Oregano, Petersilie und Salz verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Diese Sauce kann während des Grillens zubereitet werden.
Daran erkennst du es: Das Öl ist gleichmäßig eingearbeitet und die Sauce wirkt leicht gebunden.
- Das Olivenöl langsam einarbeiten, damit sich die Sauce möglichst gleichmäßig verbindet.
-
Anrichten
Die Polpette kurz aus den Blättern nehmen, heiß anrichten und das Salmoriglio darübergeben oder separat dazu reichen.
- Das Salmoriglio erst beim Servieren darübergeben oder separat reichen, damit die gegrillte Oberfläche erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aroma der Zitronenblätter: Die unbehandelten Zitronenblätter geben beim Grillen ein feines zitroniges Aroma an die Polpette ab. Ohne Blätter können die Polpette direkt auf einem leicht geölten Rost gegrillt werden, dann fehlt diese aromatische Note.
- Portionsweise auf der Grillplatte: Auf einer gusseisernen Grillplatte portionsweise arbeiten, damit die Temperatur beim Auflegen der Polpette nicht zu stark abfällt.
- Salmoriglio parallel zubereiten: Das Salmoriglio lässt sich während des Grillens anrühren. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und die Sauce ist beim Anrichten frisch.
Zutatenwissen
Zitronenblätter verwenden
Die Blätter müssen frisch, unbehandelt, gewaschen und getrocknet sein. Geeignet sind Blätter aus dem Handel oder von einem Zitronenbaum, dessen Blätter zum Verzehr geeignet sind.
Caciocavallo ersetzen
Caciocavallo ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse. Er ist in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhackfleisch
Die Polpette schmecken milder und verlieren den charakteristischen Geschmack von Pferdefleisch.
Das Pferdefleisch im gleichen Gewicht durch fein gewolftes Rindfleisch ersetzen und ansonsten nach Rezept vorgehen.
Kein Ersatz; direkt auf dem leicht geölten Rost grillen
Die Polpette lassen sich auch ohne Blätter grillen, das zitronige Blätteraroma fehlt jedoch.
Die geformten Polpette direkt auf den leicht geölten Grillrost oder die Grillplatte legen und wie beschrieben garen.
Pecorino
Die Masse wird würziger und salziger.
Caciocavallo im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Pecorino ersetzen und die Salzmenge bei Bedarf vorsichtig prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polpette werden fest oder zäh.
Nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entstanden ist.
Die geformten Polpette nicht weiter bearbeiten und möglichst schonend grillen.
Die Polpette bräunen kaum und garen ungleichmäßig.
Die Grillplatte gut vorheizen und portionsweise arbeiten.
Die nächste Portion erst auflegen, wenn die Grillplatte wieder ausreichend heiß ist.
Das Salmoriglio wirkt ölig und verbindet sich nicht gut.
Das Öl nach und nach unter ständigem Rühren unterschlagen.
Die Sauce kräftig weiterrühren, bis sie wieder gleichmäßiger gebunden ist.
Die Zitronenblätter liegen nicht stabil um die Polpette.
Die Blätter vor dem Einschlagen gründlich trocken tupfen oder abtrocknen lassen.
Die Blätter vorsichtig neu anlegen und mit einem Holzspieß fixieren.
Varianten
Rinderhack-Version
Eine mildere Variante mit Rinderhackfleisch statt Pferdefleisch.
Polpette ohne Zitronenblätter
Die Polpette werden ohne Blätter direkt auf dem leicht geölten Rost gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Mit Salmoriglio servieren: Die heißen Polpette mit Salmoriglio beträufeln, damit die kräftige Fleischmasse von Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ergänzt wird.
- Salmoriglio separat reichen: Das Salmoriglio in einer kleinen Schale separat dazu reichen. So kann jeder die zitronige Würze selbst dosieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Ei: enthält · Die Polpette enthalten zwei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann aus glutenhaltigem Getreide hergestellt sein; die genaue Produktzusammensetzung ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Pferdefleisch für die Polpette?
Fein gewolftes Pferdefleisch bekommst du am ehesten bei spezialisierten Metzgereien oder auf Wochenmärkten mit Pferdefleisch.
Kann ich die Polpette ohne Zitronenblätter zubereiten?
Ja. Die Polpette können direkt auf einem leicht geölten Rost gegrillt werden. Dann fehlt jedoch das feine zitronige Aroma der Blätter.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo?
Pecorino ist eine brauchbare Alternative. Er macht die Masse allerdings würziger und salziger.
Wie wird das Salmoriglio serviert?
Du kannst es über die heißen Polpette geben oder separat dazu reichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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