Anelletti und Anellini
Anelletti sind kleine ringförmige Hartweizenpasta aus Sizilien. Kleine Ringe oder eine andere kurze Pasta funktionieren ebenfalls, verändern aber die typische Form des Salats.
Weitere Merkmale
Insalata di Anelletti mit Datteltomaten und Primosale
Pasta fredda aus Sizilien
Kalter sizilianischer Pasta-Salat mit kleinen Anelletti, süßen Datteltomaten, knackigem Sellerie, mildem Primosale und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Anelletti nehmen das Zitronen-Olivenöl-Dressing gut auf und behalten dabei ihre charakteristische ringförmige Struktur.
- Süße Datteltomaten und knackiger Sellerie bringen Frische und Kontrast zur milden, leicht salzigen Cremigkeit des Primosale.
- Zitrone und Basilikum halten den Salat leicht und aromatisch, sodass er sowohl gekühlt als auch zimmerwarm stimmig bleibt.
Diese Pasta fredda verbindet kleine ringförmige Anelletti mit Datteltomaten, Sellerie, Primosale, Basilikum und Zitrone. Die Pasta wird al dente gekocht, kurz gekühlt und anschließend mit dem Zitronenöl-Dressing vermengt. Serviert wird der Salat gut gekühlt oder zimmerwarm.
Die Pasta ist al dente und leicht von Zitronenöl überzogen. Dazu kommen saftige, süße Tomaten, knackiger Sellerie, milde Würfel aus Primosale und frisches Basilikumaroma. Zitrone und schwarzer Pfeffer sorgen für einen hellen, belebenden Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zitronenöl anrühren
Die Zitrone heiß abwaschen. 1 TL Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen. Beides mit dem Olivenöl, der Hälfte des Pfeffers und einer kleinen Prise Salz verrühren.
5 Minuten- Nur die gelbe Schale abreiben, damit das Dressing nicht bitter wird.
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Zutaten schneiden
Die Datteltomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Sellerie putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Primosale in etwa 1 cm große Würfel teilen. Die Basilikumblätter abzupfen und grob zerkleinern.
10 Minuten- Die Selleriescheiben dünn schneiden, damit sie knackig bleiben, aber gut mit der Pasta vermengt werden können.
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Pasta al dente kochen
Das Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen und die Anelletti nach Packungsangabe al dente kochen. Verwende eine Sorte mit normaler Kochzeit, nicht ausschließlich eine Pasta für die Zubereitung im Ofen.
11 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Anelletti sind al dente und behalten beim Probieren einen leichten Biss; je nach Packungsangabe dauert das etwa 9–11 Minuten.
- Die genaue Garzeit hängt von der verwendeten Sorte ab; rechtzeitig probieren.
Wichtig: Vorsicht beim Arbeiten mit kochendem Wasser und heißem Topf.
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Pasta abkühlen und ölen
Die Pasta abgießen und kurz mit kaltem Wasser durchschwenken, damit sie nicht weitergart. Gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit etwa zwei Dritteln des Zitronenöls vermengen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut abgetropft und locker mit Zitronenöl überzogen.
- Die Pasta nur kurz kalt durchschwenken, damit sie nicht wässrig wird.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Salat vermengen
Tomaten, Sellerie, Primosale und Basilikum unterheben. Das restliche Zitronenöl darübergeben und alles vorsichtig vermischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Käsewürfel zerdrückt werden.
- Vorsichtig unterheben, damit die Primosale-Würfel ihre Form behalten.
-
Kühlen und abschmecken
Die Pasta 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit dem restlichen Pfeffer sowie bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgekühlt oder zimmerwarm temperiert und gleichmäßig gewürzt.
- Während der Kühlzeit können sich die Aromen des Zitronenöls besser verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die passende Pasta wählen: Anelletti oder Anellini mit normaler Kochzeit sind für diesen Salat geeignet. Sorten, die ausschließlich für die Ofenzubereitung gedacht sind, passen nicht zu diesem Kochverfahren.
- Kalt oder zimmerwarm servieren: Die Pasta fredda kann gut gekühlt oder nach kurzer Zeit außerhalb des Kühlschranks zimmerwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Primosale
Primosale ist ein junger, mild gesalzener Käse, meist aus Schafmilch. Er wird für diesen Salat in etwa 1 cm große Würfel geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Ringpasta oder andere kurze Pasta
Die Form wird weniger typisch, der kalte Pastasalat bleibt jedoch stimmig.
Die Ersatzpasta nach ihrer eigenen Packungsangabe al dente kochen und anschließend wie beschrieben kalt durchschwenken und abtropfen lassen.
Junger Pecorino
Der Käse schmeckt etwas fester und salziger als Primosale.
Den jungen Pecorino ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden und das zusätzliche Salz beim Abschmecken entsprechend zurückhaltend dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und verliert ihre ringförmige Struktur.
Eine Sorte mit normaler Kochzeit verwenden, rechtzeitig probieren und die Pasta nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser durchschwenken.
Die weiche Pasta sehr gut abtropfen lassen und vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermengen; die Textur lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Der Salat wirkt wässrig und das Zitronenöl haftet schlecht.
Die Pasta im Sieb gründlich abtropfen lassen, bevor sie mit dem Dressing vermengt wird.
Den Salat einige Minuten im Sieb oder in einer sauberen Schüssel ruhen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Der Salat schmeckt unausgewogen salzig.
Das Dressing nur mit einer kleinen Prise würzen und erst nach der Kühlzeit vorsichtig nachsalzen.
Zusätzliche ungesalzene Pasta oder weitere Tomaten und Sellerie unterheben, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt: Den Salat direkt aus dem Kühlschrank servieren, wenn die Pasta fredda besonders frisch und knackig wirken soll.
- Zimmerwarm servieren: Die Pasta vor dem Servieren kurz temperieren lassen. Bei Zimmertemperatur treten Zitronenöl, Basilikum und Primosale besonders deutlich hervor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Anelletti oder Anellini bestehen aus Hartweizen.
- Milch: enthält · Primosale ist ein Milchkäse.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Anelletti durch eine andere Pasta ersetzen?
Ja. Kleine Ringe oder eine andere kurze Pasta eignen sich ebenfalls. Die typische ringförmige Anelletti-Optik geht dabei teilweise verloren.
Was kann ich statt Primosale verwenden?
Junger Pecorino ist eine passende Alternative. Er ist meist fester und salziger, deshalb beim zusätzlichen Abschmecken vorsichtig mit Salz umgehen.
Wird der Anelletti-Salat kalt oder warm serviert?
Beides ist möglich: gut gekühlt oder zimmerwarm. Die Kühl- und Ziehzeit von 30 Minuten sollte für die Aromaverbindung eingehalten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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