Pesce persico finden
Die Filets sind am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern oder in der Tiefkühlabteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Filetti di pesce persico alla salvia
Lombardei · Butter-Salbei-Pfanne
Zarte Filets vom Pesce persico werden leicht bemehlt und in Butter mit Salbei goldbraun gebraten. Serviert werden sie mit der aromatisierten Butter und den knusprig gebratenen Salbeiblättern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Mehlschicht bildet eine zarte, goldbraune Kruste, ohne den Fisch zu beschweren.
- Butter und Salbei aromatisieren sich in der Pfanne gegenseitig und ergeben eine besonders duftende Servierbutter.
- Das portionsweise Braten hält die Filets auf der heißen Fläche und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Filetti di pesce persico alla salvia ist ein schlichtes Fischgericht aus der lombardischen Seenküche. Die zarten Filets werden nur leicht bemehlt und portionsweise in Butter mit Salbei gebraten. Wenige Zutaten genügen, damit der feine Fischgeschmack, die nussige Butter und das Kräuteraroma klar zur Geltung kommen.
Außen zart knusprig und goldbraun, innen saftig und nicht mehr glasig. Die Butter schmeckt rund und nussig, während gebratener Salbei ein warmes, würziges Kräuteraroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Filets würzen
Falls du tiefgekühlte Filets verwendest, taue sie vollständig auf und tupfe sie gründlich trocken. Würze beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Gut trocken getupfte Filets braten gleichmäßiger und nehmen das Mehl besser an.
-
Leicht bemehlen
Gib das Weizenmehl auf einen flachen Teller und wende die Filets darin nur leicht. Schüttle überschüssiges Mehl ab, damit die Kruste zart bleibt.
- Die Filets nicht dick panieren; eine dünne Mehlschicht genügt.
-
Salbeibutter ansetzen
Schmilz 70 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib acht Salbeiblätter dazu und erwärme die Butter, bis sie duftet und leicht schäumt.
Daran erkennst du es: Die Butter duftet, schäumt leicht und wird nicht dunkel verbrannt.
- Die Salbeiblätter sollen aromatisch werden und leicht braten, aber nicht verbrennen.
-
Filets braten
Brate die Filets portionsweise in der Salbeibutter etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Lege die fertigen Filets kurz auf einen Teller und brate die nächste Portion in derselben Pfanne.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind goldbraun und im Kern nicht mehr glasig.
- Die Pfanne nicht überfüllen; mehrere kleine Portionen erhalten die Hitze und die Kruste.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren, bis er im Kern nicht mehr glasig ist.
-
Butter fertigstellen und servieren
Gib die restlichen 30 g Butter und die übrigen vier Salbeiblätter in die Pfanne. Lass die Butter kurz aufschäumen, verteile sie über den Filets und serviere das Gericht sofort mit den gebratenen Salbeiblättern.
Daran erkennst du es: Die Butter schäumt kurz auf und die Salbeiblätter sind leicht gebraten.
- Die Butter nur kurz aufschäumen lassen, damit sie aromatisch bleibt und nicht verbrennt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise braten: Brate die Filets in mehreren Portionen, wenn die Pfanne nicht alle Stücke mit Abstand aufnehmen kann. So bleibt die Pfanne heiß und die Mehlschicht wird gleichmäßig goldbraun.
- Sofort servieren: Das Gericht schmeckt am besten direkt nach dem Braten, wenn die Kruste noch zart und die Salbeibutter warm ist.
Zutatenwissen
Salbei aufteilen
Acht Salbeiblätter aromatisieren die erste Butterportion; die übrigen vier werden am Ende mit den restlichen 30 g Butter gebraten.
Sinnvolle Alternativen
Zanderfilets
Zander schmeckt etwas kräftiger und bleibt meist fester als Pesce persico.
Ersetze die Filets vom Pesce persico durch küchenfertige Zanderfilets und bereite sie mit derselben Mehl-, Butter- und Salbeimethode zu.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kruste wird schwer oder mehlig.
Die Filets nur leicht wenden und vor dem Braten gründlich abklopfen.
Überschüssiges Mehl vorsichtig mit einem Pinsel oder der Hand entfernen, bevor das Filet in die Pfanne kommt.
Die Filets bräunen kaum und werden eher weich.
Die Filets portionsweise mit etwas Abstand braten.
Die fertige Portion herausnehmen, die Pfanne wieder auf mittlere Hitze bringen und die nächste Portion separat braten.
Die Butter schmeckt bitter und der Salbei wird dunkel.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Butter nur leicht aufschäumen lassen.
Bei stark verbrannter Butter die Pfanne auswischen und eine neue Butterportion mit frischem Salbei ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Salbeibutter servieren: Verteile die aufgeschäumte Butter über den Filets und serviere sie mit den gebratenen Salbeiblättern.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Filets vom Pesce persico sind eine Fischzutat.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl wird zum leichten Bemehlen der Filets verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Brate die Filets, bis sie goldbraun und im Kern nicht mehr glasig sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Pesce persico?
Die Filets findest du am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern oder in der Tiefkühlabteilung größerer Supermärkte.
Kann ich Pesce persico ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich Zanderfilets in gleicher Menge. Sie schmecken etwas kräftiger und bleiben meist fester.
Wie wird die Kruste besonders zart?
Wende die Filets nur leicht im Mehl und schüttle überschüssiges Mehl gründlich ab. Eine dünne Mehlschicht genügt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …