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Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Weizen Kochen in Flüssigkeit Vegan

Pasta al pesto pantesco

Sizilianisches Pastagericht

Sizilianische Pasta aus Pantelleria mit rohem Tomaten-Kapern-Pesto, Mandeln und frischen Kräutern.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Pasta al pesto pantesco
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Reife Tomaten sorgen für Saftigkeit und eine frische, leicht süßliche Grundlage.
  • Salzkapern geben dem Pesto Würze und eine charakteristische salzige Tiefe.
  • Mandeln und Kochwasser verbinden das Pesto cremig, ohne den leichten Biss vollständig zu verlieren.

Pasta al pesto pantesco bringt sizilianische Aromen aus Tomaten, Kapern, Mandeln und frischen Kräutern auf den Teller. Das Pesto wird roh gemixt und erst mit der heißen Pasta sowie etwas Kochwasser cremig verbunden. So entsteht ein rustikales, frisches Pastagericht mit salziger Tiefe und angenehmem Biss.

Die Pasta schmeckt fruchtig und kräutrig, mit salzigen Kapernnoten, nussigem Mandelaroma und einer cremigen, zugleich leicht stückigen Textur.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pesto zubereiten

  1. Kapern und Tomaten vorbereiten

    Die Salzkapern in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen.

    3 Minuten
    • Die Kapern gut abtropfen lassen, damit das Pesto nicht unnötig verwässert.

  2. Tomaten häuten

    Die Tomaten 30 bis 45 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausheben und kurz abkühlen lassen. Häute abziehen, die Tomaten grob zerteilen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen.

    • Die Tomaten nur kurz blanchieren, damit sie aromatisch und formstabil bleiben.

    Wichtig: Beim Herausheben aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.

  3. Pesto grob mixen

    Tomaten, Mandeln, Kapern, Knoblauch, Basilikum und Petersilie in einen Mixer geben. Mehrmals kurz pulsieren, bis eine grobe, noch leicht stückige Paste entsteht.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden, aber noch leicht stückig.

    • Nicht zu lange mixen, damit die rustikale Struktur erhalten bleibt.

  4. Olivenöl einarbeiten

    Das Olivenöl nach und nach einarbeiten. Das Pesto soll cremig, aber nicht völlig glatt sein. Bis zum Mischen mit der Pasta bei Raumtemperatur beiseitestellen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Öl ist eingearbeitet und das Pesto wirkt cremig.

    • Das Öl langsam zugießen, damit sich eine gleichmäßige Bindung bildet.

Pasta kochen und anrichten

  1. Spaghetti garen

    Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente gegart.

    • Das Kochwasser auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.

  2. Pasta mit Pesto verbinden

    Die heißen Spaghetti in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis das Pesto die Pasta gleichmäßig umhüllt.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit einer cremigen, leicht stückigen Pestoschicht umhüllt.

    • Das Kochwasser nur portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  3. Sofort servieren

    Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und ohne zusätzliche Beilage servieren.

    1 Minute
    • Die Pasta direkt nach dem Vermengen servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Rustikale Pesto-Struktur: Das Pesto nur kurz pulsieren, damit es cremig bindet, aber noch leicht stückig bleibt.
  • Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser schrittweise einarbeiten. Es hilft dabei, das Pesto gleichmäßig an die heißen Spaghetti zu binden.
  • Direkt auf den Teller: Die Pasta unmittelbar nach dem Vermengen servieren, solange Pesto und Kochwasser noch eine cremige Bindung ergeben.

Zutatenwissen

Salzkapern vorbereiten

Salzkapern gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. So wird überschüssiges Salz entfernt, während ihre würzige Tiefe erhalten bleibt.

Ungesalzene Mandeln verwenden

Ungesalzene blanchierte Mandeln geben dem Pesto nussige Cremigkeit, ohne die Würze der Kapern zusätzlich zu verstärken.

Sinnvolle Alternativen

Kapern in Lake

Das Pesto schmeckt meist etwas milder und bringt weniger salzige Tiefe mit.

Kapern in Lake gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und in gleicher Menge verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pesto ist völlig glatt und verliert seinen leichten Biss.

Den Mixer mehrmals nur kurz pulsieren lassen und die gewünschte grobe Struktur zwischendurch prüfen.

Einige klein geschnittene Tomaten oder Mandeln vorsichtig unterheben.

Das fertige Gericht schmeckt zu salzig.

Salzkapern gründlich abspülen und das Kochwasser genau dosieren.

Mit weiterer ungesalzener Pasta und etwas Kochwasser ausgleichen, sofern vorhanden.

Das Pesto haftet nicht an der Pasta und wirkt zu flüssig.

Das Kochwasser nur nach und nach einarbeiten und nach jeder Zugabe prüfen.

Die Pasta kurz stehen lassen und vorsichtig weiter vermengen, damit sich die Bindung verteilt.

Servieren und kombinieren

  • Direkt servieren: Die heiße Pasta sofort auf vier Teller verteilen, damit die cremige Pesto-Bindung erhalten bleibt.
  • Ohne zusätzliche Beilage: Das Gericht wird eigenständig und ohne zusätzliche Beilage serviert.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen: enthält · Die Spaghetti sind aus Hartweizengrieß hergestellt.
  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Kapern in Lake verwenden?

Ja. Kapern in Lake gründlich abspülen und in gleicher Menge verwenden. Das Pesto schmeckt dadurch meist etwas milder und weniger salzig.

Wie wird das Pesto besonders cremig?

Das Olivenöl nach und nach einarbeiten und beim Vermengen der heißen Pasta schrittweise etwas Kochwasser zugeben.

Warum werden die Tomaten blanchiert?

Durch das kurze Blanchieren lässt sich die Haut leicht abziehen. Anschließend wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, damit das Pesto nicht zu wässrig wird.

Aus unserer Küche

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