Getrocknete Birnen finden
Getrocknete Birnen sind meist in größeren Supermärkten, Reformhäusern oder in der Backzutatenabteilung erhältlich.
Zelten altoatesino
Südtiroler Früchtegebäck
Fruchtreiche Südtiroler Zelten mit getrockneten Feigen, Birnen und Rosinen, Nüssen, Pinienkernen, kandierten Zitrusschalen und warmen Gewürzen auf lockerem Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 40 Min.
Menge
8 kleine Zelten
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Einweichen macht die Trockenfrüchte saftig und verbindet sie mit den Aromen von Zitrusschalen, Honig und Gewürzen.
- Der weiche Hefeteig hält die konzentrierte Früchte-Nuss-Mischung zusammen, ohne den charakteristischen Fruchtanteil zu überdecken.
- Aprikosensaft, Mandeln und kandierte Kirschen geben den Zelten eine glänzende Oberfläche und festliche Optik.
Der Zelten altoatesino ist ein festliches Früchtegebäck aus Südtirol. Getrocknete Feigen, Birnen und Rosinen ziehen über Nacht in Weißwein, Rum, Honig und Gewürzen, bevor sie mit Nüssen und Hefeteig verbunden werden. Die kleinen runden Zelten werden mit Aprikosensaft bestrichen und mit Mandeln und kandierten Kirschen dekoriert. Diese Ausführung bleibt bewusst bei der fruchtreichen südtiroler Form und unterscheidet sich damit von teigreicheren Varianten aus dem Trentino.
Die Zelten schmecken intensiv fruchtig, würzig und leicht honigartig. Im Inneren sind sie dicht und saftig mit weichen Trockenfrüchten und knackigen Nüssen, außen leicht gebräunt und zart fest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Früchte ansetzen
-
Früchte und Gewürze mischen
Feigen, Birnen, Rosinen sowie die kandierte Zitronen- und Orangenschale klein schneiden. Mit Weißwein, Rum, Honig, Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt, Anis, Nelken, Muskatnuss und Piment vermischen. Die Schüssel abdecken und die Mischung 12 Stunden ziehen lassen.
12 Stunden- Die Früchte sollten vollständig mit der aromatischen Flüssigkeit vermischt sein, damit sie gleichmäßig durchziehen.
Hefeteig zubereiten und Zelten formen
-
Hefeteig kneten
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz vermischen, Hefewasser und Olivenöl dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und elastisch.
- Nicht mehr Mehl einarbeiten als nötig; der Teig soll weich bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sichtbar an Volumen gewonnen.
-
Früchte-Nuss-Mischung vollenden
Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne und die gehackten Mandeln unter die eingeweichte Früchtemischung heben.
Daran erkennst du es: Nüsse und Früchte sind gleichmäßig verteilt.
- Behutsam mischen, damit die eingeweichten Früchte nicht zerdrückt werden.
-
Backblech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
180 °C -
Zelten formen
Den Hefeteig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, einen Teil der Früchte-Nuss-Mischung daraufgeben und den Teig darumlegen. Die Mischung behutsam einkneten, bis sie gebunden ist. Zu runden, etwa 12 bis 14 cm großen und 2 bis 3 cm hohen Zelten formen.
Daran erkennst du es: Die Früchte-Nuss-Mischung ist vom Teig gebunden und die Zelten sind rund geformt.
- Die Füllung gleichmäßig auf die 8 Teigstücke verteilen, damit die Zelten ähnlich groß werden.
Backen und auskühlen
-
Bestreichen und dekorieren
Die Zelten auf das vorbereitete Blech setzen, mit Aprikosensaft bestreichen und mit ganzen Mandeln und kandierten Kirschen dekorieren.
- Die Dekoration leicht andrücken, damit sie beim Backen auf der Oberfläche bleibt.
-
Zelten backen
Die Zelten 25 bis 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten nochmals mit Aprikosensaft bestreichen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zelten sind leicht gebräunt und fest genug, um ihre Form zu halten.
- Die Backzeit kann je nach Größe und Ofen leicht variieren; gegen Ende regelmäßig prüfen.
-
Vollständig abkühlen lassen
Die gebackenen Zelten anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zelten sind vollständig ausgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Einweichzeit einplanen: Die Früchte brauchen 12 Stunden zum Durchziehen. Das Einweichen sollte daher am Vortag begonnen werden.
- Teig weich halten: Der Hefeteig soll weich und elastisch bleiben. Zusätzliches Mehl würde die Zelten unnötig fest machen.
- Auf gleiche Größe achten: 8 ähnlich große Teigstücke sorgen für gleichmäßige Backzeiten. Die geformten Zelten sollten etwa 12 bis 14 cm Durchmesser und 2 bis 3 cm Höhe haben.
Zutatenwissen
Kandierte Zitrusschalen
Kandierte Zitronen- und Orangenschale findet sich häufig bei den Backzutaten oder im italienischen Feinkosthandel. Frische Schale ist kein gleichwertiger Ersatz, weil die kandierte Variante Süße und die dichte Textur beiträgt.
Aroma der Pinienkerne
Pinienkerne geben der Früchte-Nuss-Mischung einen mild-harzigen Geschmack. Mit zusätzlichen Mandeln wird das Gebäck nussiger und weniger aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Äpfel
Der Geschmack wird etwas frischer und weniger honigartig.
Die getrockneten Äpfel klein schneiden und in derselben Weise wie die getrockneten Birnen mit den übrigen Früchten einweichen.
Zusätzliche Mandeln
Die Zelten schmecken nussiger und weniger mild-harzig.
Die Pinienkerne durch zusätzliche Mandeln ersetzen und diese grob hacken, bevor sie unter die Früchtemischung gehoben werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Früchte bleiben hart oder die Mischung wirkt trocken.
Die Früchte mindestens 12 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Die Mischung weiter durchziehen lassen, bevor sie mit den Nüssen und dem Teig verbunden wird.
Die Zelten werden kompakt und schwer zu formen.
Den Teig nur so lange kneten, bis er weich und elastisch ist, und kein unnötiges Mehl ergänzen.
Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterverarbeiten.
Einige Zelten sind deutlich größer oder kleiner und backen dadurch unterschiedlich schnell.
Den Teig in 8 möglichst gleich große Stücke teilen und die Füllung gleichmäßig verteilen.
Kleinere Zelten früher prüfen und größere gegebenenfalls etwas länger backen.
Varianten
Zelten mit getrockneten Äpfeln
Eine frischer schmeckende Abwandlung mit getrockneten Äpfeln anstelle der getrockneten Birnen.
Servieren und kombinieren
- Für die festliche Kaffeetafel: Die vollständig ausgekühlten kleinen Zelten als festliches Früchtegebäck auf einer Platte servieren.
- In kleinen Stücken reichen: Die runden Zelten eignen sich durch ihre kompakte Form als einzelnes kleines Gebäck und lassen sich gut auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Früchte-Nuss-Mischung kann 12 Stunden vor der weiteren Zubereitung angesetzt und abgedeckt durchziehen gelassen werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizen- und Roggenmehl.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne und Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lassen sich getrocknete Birnen ersetzen?
Getrocknete Birnen können durch dieselbe Menge getrocknete Äpfel ersetzt werden. Dadurch schmeckt das Gebäck etwas frischer und weniger honigartig.
Kann frische Zitrusschale anstelle kandierter Schale verwendet werden?
Nein. Die kandierte Zitronen- und Orangenschale trägt zur Süße und zur dichten Textur der Zelten bei.
Was verändert sich bei einem Ersatz der Pinienkerne?
Zusätzliche Mandeln sind möglich. Die Zelten werden dadurch nussiger und verlieren den mild-harzigen Geschmack der Pinienkerne.
Was zeichnet diese südtiroler Zelten-Variante aus?
Sie ist besonders fruchtreich und wird als kleine runde Zelten gebacken. Teigreichere Ausführungen aus dem Trentino bleiben davon getrennt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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