Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Vermengen besser ihre Form und eignen sich deshalb besonders für diesen Salat.
Weitere Merkmale
Insalata di patate e fagiolini
Kartoffel-Gemüsesalat · italienweit
Ein italienischer Kartoffel-Bohnen-Salat mit schwarzen Oliven, Zitronendressing und frischem Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und grüne Bohnen werden getrennt gegart, sodass beide ihre passende Konsistenz behalten.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb verleihen dem Olivenöl-Dressing Frische und Spannung.
- Schwarze Oliven sorgen für eine herzhafte, leicht salzige Note.
- Basilikum ergänzt das Zitronendressing mit einem aromatischen Kräuterakzent.
Insalata di patate e fagiolini verbindet zarte, noch feste Kartoffeln mit bissfesten grünen Bohnen, schwarzen Oliven und einem frischen Dressing aus Zitrone und nativem Olivenöl extra. Basilikum bringt eine würzige, sommerliche Note in den unkomplizierten Salat, der lauwarm oder nach kurzer Ruhezeit bei Raumtemperatur serviert wird.
Die Kartoffeln sind weich, aber formstabil, während die grünen Bohnen angenehm bissfest bleiben. Zitronige Frische, fruchtiges Olivenöl, salzige Oliven und duftendes Basilikum ergeben einen leichten, zugleich gehaltvollen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 2 l Wasser mit 8 g Salz aufsetzen. Aufkochen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber noch fest bleiben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben jedoch formstabil.
- Während die Kartoffeln garen, die Bohnen vorbereiten und das Bohnenwasser aufsetzen.
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Bohnen bissfest garen
Währenddessen die Enden der grünen Bohnen entfernen und die Bohnen waschen. In 1,5 l kochendem Wasser mit 6 g Salz 8 bis 10 Minuten garen, sodass sie bissfest bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind durchgegart, behalten aber spürbaren Biss.
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Abgießen und abkühlen
Kartoffeln und Bohnen getrennt abgießen. Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, anschließend pellen und vollständig abkühlen lassen. Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Zutaten getrennt abkühlen lassen, damit die Kartoffeln nicht durch die Bohnenfeuchtigkeit aufweichen.
-
Dressing anrühren
Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Dressing vor dem Vermengen abschmecken.
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Zutaten schneiden
Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Oliven abtropfen lassen und Basilikum grob zupfen.
- Die Kartoffelstücke nicht zu klein schneiden, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
-
Salat vermengen
Kartoffeln, Bohnen, Oliven und Basilikum in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Zitronendressing darübergeben und alles behutsam mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben, statt kräftig zu rühren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Salat 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig wenden und bei Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgezogen und kann lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
- Für eine lauwarme Variante den Salat direkt nach dem Vermengen servieren und die Ruhezeit verkürzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zutaten getrennt garen: Kartoffeln und grüne Bohnen werden getrennt gegart, weil sie unterschiedliche Garzeiten und die gewünschte Konsistenz behalten sollen.
- Kartoffeln schonend behandeln: Die Kartoffeln erst vollständig abkühlen lassen und den fertigen Salat vorsichtig wenden, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
Zutatenwissen
Bohnen mit Biss
Die Bohnen nur so lange garen, bis sie durchgegart, aber noch bissfest sind. So entsteht ein klarer Kontrast zu den weichen Kartoffeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Mischen.
Die Garprobe rechtzeitig durchführen, die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke nicht weiter rühren und den Salat vorsichtig mit den übrigen Zutaten fertigstellen.
Die grünen Bohnen sind weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 8 Minuten prüfen und nach dem Garen gut abtropfen lassen.
Den Salat mit besonders vorsichtigen Bewegungen mischen, damit die weichen Bohnen nicht weiter brechen.
Die Kartoffelstücke brechen beim Vermengen auseinander.
Das Dressing über die Zutaten geben und den Salat behutsam von unten nach oben wenden.
Nicht weiter rühren, sondern die Schüssel vorsichtig schwenken und den Salat sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Den Salat direkt nach dem Vermengen lauwarm servieren. So kommen das Zitronenöl und das Basilikum besonders unmittelbar zur Geltung.
- Nach kurzer Ruhezeit servieren: Den Salat 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend nochmals vorsichtig wenden. Dadurch verbinden sich Dressing, Oliven und Kräuter intensiver.
Aus unserer Küche
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