Bruscandoli
Bruscandoli sind junge Hopfensprossen. Sie werden saisonal auf gut sortierten Wochenmärkten, bei Wildkräuterhändlern oder in italienischen Spezialitätengeschäften angeboten.
Torta salata mit Casatella Trevigiana und Wildkräutern
Herzhafte Torte aus Venetien
Herzhafte Torta salata aus dem Raum Treviso mit Casatella Trevigiana, Bruscandoli, Silene und Grana Padano auf knusprigem Mürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Casatella bindet die Kräuterfüllung und sorgt zusammen mit Milch und Eiern für eine cremige, stabile Textur.
- Bruscandoli und Silene bringen eine fein herbe, grüne Note, die durch Schalotte, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer ausbalanciert wird.
- Der knusprige Mürbeteig bildet einen kontrastreichen Boden für die saftige Füllung.
- Grana Padano verstärkt die Würze und gratiniert beim Backen zu einer goldbraunen Oberfläche.
Diese Torta salata verbindet die cremige, mild-säuerliche Casatella Trevigiana mit den leicht herben jungen Hopfensprossen und Silene. Die Füllung liegt auf einem buttrigen Mürbeteigboden und wird im Ofen goldbraun gebacken. Das Rezept ergibt sechs Stücke und wird am besten lauwarm serviert.
Knuspriger, buttriger Teig trifft auf eine cremige, saftige Füllung. Casatella und Milch wirken mild und weich, während Bruscandoli und Silene eine dezente herbe Kräuternote beisteuern. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig zubereiten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Ruhezeit gut ausrollbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
- Die Ruhezeit verhindert, dass sich der Teig beim Ausrollen stark zusammenzieht.
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Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C- Die Form vollständig bis zum Rand ausstreichen, damit sich die Torte später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Backblechs oder der Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Wildkräuter garen
Bruscandoli und Silene gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Kräuter grob schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig werden lassen und das Wasser hinzufügen. Die Kräuter einlegen und 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräutermischung etwas abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind weich und die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Kräuter nach dem Waschen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig wässrig wird.
- Nur eindeutig bestimmte und für den Verzehr vorgesehene Silene verwenden.
Wichtig: Wildkräuter nur verwenden, wenn sie eindeutig bestimmt und als Lebensmittel vorgesehen sind.
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Käsemischung anrühren
Casatella Trevigiana mit 150 ml Milch glatt verrühren. Die restliche Milch, 30 g Grana Padano, Muskatnuss und Pfeffer einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Käsemischung ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Den Käse gründlich mit der Milch verrühren, bevor die Mischung zu den Kräutern kommt.
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Füllung verbinden
Die Eier mit dem Salz verquirlen. Die Casatella-Mischung und die Eier unter die lauwarme Kräutermischung rühren. Nicht in die noch heiße Pfanne geben, damit die Eier nicht stocken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und die Eier sind nicht vorzeitig gestockt.
- Die Kräutermischung vor dem Einrühren der Eier lauwarm abkühlen lassen.
- Die Füllung nicht unnötig lange schlagen, damit sie nicht zu luftig wird.
Wichtig: Die Eier erst unter die lauwarme, nicht mehr heiße Kräutermischung rühren.
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Teig ausrollen und füllen
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, sodass er die Form samt Rand bedeckt. In die Form legen und den überstehenden Teig nach innen über den Rand falten. Die Füllung hineingeben und glatt streichen. Mit dem restlichen Grana Padano bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt Boden und Rand, die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der Rand die feuchte Füllung sicher trägt.
- Den überstehenden Teig locker nach innen falten, nicht stark zusammendrücken.
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Torte backen
Die Torte 35–40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist fest und die Oberfläche goldbraun.
- Während die Torte backt, keine zusätzliche Flüssigkeit auf die Oberfläche geben.
- Bei stark bräunender Oberfläche die Torte gegen Ende locker beobachten.
Wichtig: Die heiße Form nur mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Torte vor dem Anschneiden 15 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist lauwarm und lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wildkräuter sorgfältig auswählen: Bruscandoli und Silene nur verwenden, wenn sie eindeutig bestimmt und für den Verzehr vorgesehen sind.
- Füllung nicht zu heiß vermischen: Die gegarten Kräuter vor dem Einrühren der Eier und der Käsemischung abkühlen lassen. In einer noch heißen Pfanne könnten die Eier stocken.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit nach dem Backen gibt der Füllung Gelegenheit, sich zu setzen, sodass die Stücke stabiler bleiben.
Zutatenwissen
Silene
Silene, auch Leimkraut genannt, wird über Wildkräuteranbieter, saisonale Märkte oder gut sortierte italienische Lebensmittelgeschäfte angeboten. Verwende ausschließlich eindeutig bestimmte und für den Verzehr vorgesehene Ware.
Casatella Trevigiana
Casatella Trevigiana DOP ist ein frischer Weichkäse aus der Provinz Treviso. Du bekommst ihn am ehesten an italienischen Käsetheken, in gut sortierten Feinkostgeschäften oder im Spezialitätenhandel.
Sinnvolle Alternativen
Junge Mangoldblätter und Spinat
Die Füllung wird milder und weniger herb.
Bruscandoli und Silene gemeinsam durch 300 g junge Mangoldblätter und 300 g Spinat ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier stocken bereits vor dem Backen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Wenn die Mischung nur leicht gestockt ist, zügig in die Form geben und sofort backen; bei stark geronnenen Eiern wird die Füllung körniger.
Die Torte bleibt in der Mitte sehr weich oder wässrig.
Die Kräuter 12–15 Minuten garen und erst weiterverarbeiten, wenn die Pfanne kaum noch Flüssigkeit enthält.
Die Torte etwas länger backen, bis die Füllung fest ist, und vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Der Mürbeteig wird fest statt mürbe.
Die Butter zügig einarbeiten, den Teig nur kurz verkneten und 30 Minuten kühlen.
Die fertig gebackene Torte lauwarm servieren; der Boden wird dadurch nicht mürber, lässt sich aber leichter schneiden.
Varianten
Mildere Blattgemüsefüllung
Eine milde Variante ersetzt die herben Wildkräuter durch junge Mangoldblätter und Spinat.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Torte nach 15 Minuten Ruhezeit in sechs Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter, Casatella Trevigiana, Vollmilch und Grana Padano.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eigelb und Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Bestimmung von Wildkräutern: Bruscandoli und Silene nur verwenden, wenn sie eindeutig bestimmt und für den Verzehr vorgesehen sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Bruscandoli und Silene ersetzen?
Ersetze beide zusammen durch 300 g junge Mangoldblätter und 300 g Spinat. Die Füllung wird dadurch milder und weniger herb; die Zubereitung bleibt gleich.
Wo finde ich Casatella Trevigiana?
Am ehesten bekommst du Casatella Trevigiana DOP an italienischen Käsetheken, in gut sortierten Feinkostgeschäften oder im Spezialitätenhandel.
Aus unserer Küche
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