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Obst Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pere al Taurasi

Pochiertes Fruchtdessert

Ganze feste Birnen werden in Taurasi, Orange und Gewürzen pochiert und mit dem leicht eingekochten Weinsud warm oder zimmerwarm serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Pere al Taurasi
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 57 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 92 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Feste Birnen behalten beim langsamen Pochieren ihre klare Form und werden zugleich zart.
  • Taurasi verbindet kräftige Würze und Frucht mit der natürlichen Süße der Birnen.
  • Orange, Zimt und Nelken geben dem Sud Tiefe, ohne den Geschmack der Frucht zu überdecken.
  • Die Reduktion konzentriert den Pochiersud zu einer aromatischen Sauce.
  • Das Dessert lässt sich warm oder zimmerwarm servieren.

Pere al Taurasi ist ein schlichtes Fruchtdessert aus Kampanien, bei dem feste Birnen langsam in kräftigem Taurasi weich werden. Der Rotwein gibt der Garflüssigkeit Farbe und würzige Tiefe, ohne die Fruchtform zu überdecken. Nach dem Pochieren wird der Sud leicht eingekocht und als aromatische Sauce dazugegeben.

Zarte, formstabile Birnen mit tief rubinrotem Glanz, fruchtiger Weinsauce und warmen Noten von Orange, Zimt und Nelke.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Birnen vorbereiten

    Die Birnen waschen, schälen und die Stielansätze möglichst erhalten. Die Blütenansätze entfernen und die Früchte mit dem Zitronensaft einreiben.

    10 Minuten
    • Die Birnen möglichst wenig anschneiden, damit sie beim Pochieren ihre Form behalten.

  2. Pochiersud ansetzen

    Taurasi, Zucker, die dünn abgeschälte Schale von einer halben Orange, Zimtstange und Gewürznelken in den breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

    10 Minuten
    • Die Orangenschale dünn abschälen und möglichst wenig weiße Haut mitnehmen.

  3. Birnen pochieren

    Die Birnen vorsichtig in den Sud setzen. Der Sud sollte die Früchte etwa zu zwei Dritteln bedecken. Aufkochen, die Hitze sofort reduzieren und die Birnen bei kleiner Hitze 40–45 Minuten pochieren. Alle 10 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig Farbe und Aroma aufnehmen.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht hinein, die Birnen behalten aber noch ihre Form.

    • Die Birnen vorsichtig wenden, damit die Schale nicht beschädigt wird.

  4. Birnen herausheben

    Die Birnen mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und abgedeckt warm halten. Den Sud durch das feine Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

    • Die Gewürze und die Orangenschale vollständig aus dem Sud entfernen.

  5. Sauce reduzieren

    Den gesiebten Sud bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig ist. Nicht zu stark reduzieren, damit die Sauce fruchtig bleibt.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht sirupartig, aber noch gut gießbar.

    • Während die Birnen ruhen, kann die Sauce reduziert werden.

  6. Ruhen und servieren

    Die Birnen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder zimmerwarm mit etwas Taurasi-Sauce servieren.

    15 Minuten
    • Die Birnen können während der Saucenreduktion abgedeckt warm gehalten werden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Birnen richtig bedecken: Der Sud sollte die Birnen etwa zu zwei Dritteln bedecken. So garen sie gleichmäßig, ohne dass der Wein unnötig stark verdünnt werden muss.
  • Sauce fruchtig halten: Den Sud nur leicht sirupartig einkochen. Eine zu starke Reduktion kann die Sauce schwer und übermäßig konzentriert machen.
  • Warm oder zimmerwarm: Pere al Taurasi kann warm oder zimmerwarm serviert werden. Die Ruhezeit gibt den Birnen Gelegenheit, sich zu setzen, bevor sie angerichtet werden.

Zutatenwissen

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Birnen auswählen

Feste, reife Birnen behalten beim langsamen Pochieren ihre Form und werden dennoch weich genug zum Servieren.

Orange vorbereiten

Für die dünn abgeschälte Orangenschale eine Bio-Orange verwenden und möglichst wenig weiße Haut mitnehmen.

Sinnvolle Alternativen

trockener, vollmundiger Aglianico

Die Sauce schmeckt etwas weniger spezifisch, bleibt aber würzig und fruchtbetont.

Den Taurasi im gleichen Mengenverhältnis durch einen trockenen, vollmundigen Aglianico ersetzen und das Rezept unverändert zubereiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Birnen zerfallen oder verlieren ihre Form.

Feste, reife Birnen verwenden, die Hitze nach dem Aufkochen sofort reduzieren und den Gargrad mit einem kleinen Messer prüfen.

Sehr weiche Birnen vorsichtig aus dem Sud heben und nur mit der Sauce servieren.

Die Taurasi-Sauce schmeckt schwer oder übermäßig konzentriert.

Die Sauce nur leicht sirupartig reduzieren und währenddessen aufmerksam beobachten.

Mit etwas vom zurückbehaltenen Pochiersud verdünnen, falls vorhanden.

Die Sauce schmeckt bitter.

Die Schale sehr dünn abschälen und nur die äußere orangefarbene Schicht verwenden.

Die Gewürze und Schale vollständig entfernen und die Sauce mit etwas zusätzlichem, unreduziertem Sud ausgleichen.

Varianten

Pere al Taurasi mit Aglianico

Ein trockener, vollmundiger Aglianico ersetzt den Taurasi. Die Sauce bleibt würzig und fruchtbetont, schmeckt jedoch weniger spezifisch.

Servieren und kombinieren

  • Warm servieren: Die pochierten Birnen direkt nach der Ruhezeit warm mit etwas Taurasi-Sauce anrichten.
  • Zimmerwarm servieren: Die Birnen nach der Ruhezeit auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit der leicht eingekochten Sauce servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Taurasi ersetzen?

Ja. Ein trockener, vollmundiger Aglianico eignet sich als Alternative. Die Sauce schmeckt dann etwas weniger spezifisch, bleibt aber würzig und fruchtbetont.

Werden die Birnen warm oder kalt serviert?

Pere al Taurasi kann warm oder zimmerwarm serviert werden. Nach dem Pochieren sollten die Birnen 15 Minuten ruhen.

Woran erkenne ich, dass die Birnen fertig sind?

Ein kleines Messer sollte leicht hineingleiten, während die Birnen ihre Form noch behalten.

Aus unserer Küche

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