Pecorino Toscano
Junger Pecorino Toscano ist in gut sortierten Käsegeschäften, italienischen Feinkostläden und manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Involtini di maiale alla toscana
Gefüllte Schweineröllchen
Dünne Schweineröllchen mit jungem Pecorino Toscano, Mortadella, Kapern und Salbei, in Weißwein gegart und mit einer würzigen grünen Sauce aus Petersilie, Essiggurken, Sardellen und Eigelb serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinescheiben garen schnell und bleiben durch die Käse-Mortadella-Füllung saftig.
- Kapern, Salbei und trockener Weißwein setzen kräftige, würzige Akzente, ohne die Füllung zu überdecken.
- Die grüne Sauce bringt mit Petersilie, Essiggurken, Sardellen und Essig Frische, Salz und eine angenehme Säure ins Gericht.
Involtini di maiale alla toscana sind dünne Schweineröllchen mit Pecorino Toscano, Mortadella, Kapern und Salbei. In der Pfanne gebräunt, mit trockenem Weißwein abgelöscht und mit einer würzigen grünen Sauce serviert, verbinden sie saftiges Fleisch, geschmolzenen Käse, herbe Kräuter und einen frischen, säuerlichen Abschluss.
Die Involtini schmecken würzig und herzhaft, mit weichem Pecorino, aromatischem Salbei und einer leicht salzigen Kapernnote. Die grüne Sauce ist frisch, säuerlich und kräuterbetont; die Pfannensäfte runden das Gericht warm und vollmundig ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ei kochen und Brot einweichen
Das Ei in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und das Eigelb herauslösen. Das Brot mit dem Weißweinessig und dem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig hart gekocht.
- Das eingeweichte Brot vor dem Mixen leicht ausdrücken.
-
Fleisch füllen
Die Schweinescheiben zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern grob hacken und auf den Scheiben verteilen. Je eine Scheibe Pecorino, eine halbe Scheibe Mortadella und ein Salbeiblatt darauflegen.
12 Minuten- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit sich die Röllchen gut schließen lassen.
-
Röllchen formen
Die Fleischscheiben von der kurzen Seite her eng aufrollen. Die Seiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt, und jedes Röllchen mit einem Zahnstocher verschließen.
8 Minuten- Die Nahtseite beim Verschließen möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Die Zahnstocher später vor dem Servieren vollständig entfernen.
Garen
-
Röllchen anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig kurz darin aromatisieren. Die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und rundherum 5 bis 6 Minuten anbraten. Knoblauch und Rosmarin anschließend entfernen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundherum gebräunt und behalten ihre Form.
- Mit der Nahtseite nach unten beginnen, damit die Röllchen besser geschlossen bleiben.
-
Mit Weißwein fertig garen
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne teilweise abdecken und die Röllchen weitere 7 bis 9 Minuten garen. Dabei ein- bis zweimal wenden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Involtini sind durchgegart und der Pecorino ist weich geworden.
- Die Pfanne nur teilweise abdecken, damit die Flüssigkeit nicht vollständig eingeschlossen wird.
Sauce und Servieren
-
Grüne Sauce mixen
Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken und mit Petersilie, Essiggurken, Sardellen, Eigelb und dem restlichen Essig in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren und das Olivenöl langsam einarbeiten. Falls die Sauce zu fest ist, teelöffelweise Wasser ergänzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt püriert und so dickflüssig, dass sie die Involtini begleitet, ohne zu verlaufen.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit die Sauce gleichmäßig bindet.
-
Anrichten
Die Zahnstocher vorsichtig entfernen. Die Involtini mit der grünen Sauce servieren und die Pfannensäfte darüberträufeln.
2 Minuten- Die Pfannensäfte direkt aus der Pfanne über die Röllchen geben.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass alle Zahnstocher entfernt wurden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf: Während das Ei kocht und das Brot einweicht, können die Schweinescheiben vorbereitet und gefüllt werden. Die grüne Sauce lässt sich zubereiten, während die Involtini in der Pfanne garen.
- Zahnstocher entfernen: Die Zahnstocher halten die Röllchen während des Garens geschlossen und müssen vor dem Servieren vorsichtig vollständig entfernt werden.
- Konsistenz der Sauce: Die Sauce soll glatt und würzig sein. Ist sie zu fest, kann teelöffelweise Wasser ergänzt werden.
Zutatenwissen
Toskanisches Brot
Toskanisches Brot ist ungesalzen und kräftig im Geschmack. Es ist besonders passend für die grüne Sauce und in italienischen Bäckereien oder gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
junger Pecorino Romano
Die Füllung schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.
Den Pecorino Toscano im gleichen Gewicht durch jungen Pecorino Romano ersetzen und ebenfalls in 8 dünne Scheiben schneiden.
mildes Weißbrot
Die Sauce wird weniger rustikal und milder im Brotgeschmack.
Das toskanische Brot ohne Kruste im gleichen Gewicht durch mildes Weißbrot ersetzen und wie beschrieben einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung quillt beim Garen aus den Röllchen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, an den Rändern etwas Platz lassen und die Seiten vor dem Aufrollen leicht einschlagen.
Ausgetretenen Käse und Bratensaft beim Anrichten über die Röllchen geben.
Knoblauch oder Rosmarin schmecken bitter.
Knoblauch und Rosmarin nur kurz im Öl aromatisieren und anschließend entfernen.
Verbrannte Aromaten entfernen und die Röllchen mit dem Weißwein weitergaren.
Die grüne Sauce ist zu fest.
Das Brot nur leicht ausdrücken und das Öl langsam einarbeiten.
Teelöffelweise Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Fleisch wird trocken.
Die Röllchen nur rundherum anbraten und anschließend 7 bis 9 Minuten zugedeckt in der reduzierten Hitze garen.
Die Röllchen mit den Pfannensäften und der grünen Sauce servieren.
Varianten
Kräftigere Käsevariante
Mit jungem Pecorino Romano erhalten die Involtini eine salzigere und kräftigere Käsenote.
Servieren und kombinieren
- Mit grüner Sauce und Pfannensäften: Die Involtini direkt nach dem Entfernen der Zahnstocher mit der grünen Sauce anrichten und die konzentrierten Pfannensäfte darüberträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino Toscano ist ein Käse aus Milch.
- Fisch: enthält · Die grüne Sauce enthält Sardellenfilets.
- Ei: enthält · Für die Sauce wird das Eigelb eines hart gekochten Eis verwendet.
- Gluten: uncertain · Das verwendete Brot ist nicht als glutenfrei ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Toscano ersetzen?
Ja. Junger Pecorino Romano eignet sich im gleichen Gewicht. Er schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.
Was kann ich tun, wenn die grüne Sauce zu fest ist?
Teelöffelweise Wasser ergänzen und mit dem Stabmixer einarbeiten, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Woran erkenne ich, dass die Involtini fertig sind?
Die Röllchen sollen durchgegart sein und der Pecorino in der Füllung weich geworden sein.
Wann werden die Zahnstocher entfernt?
Die Zahnstocher nach dem Garen vorsichtig entfernen und vor dem Servieren prüfen, dass keiner in den Röllchen steckt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …