Wachteln einkaufen
Küchengereinigte Wachteln bekommst du meist beim Geflügelhändler, auf gut sortierten Wochenmärkten oder per Vorbestellung in einer Metzgerei.
Quaglie al prosciutto
Wildgeflügel aus den Abruzzen
Küchenfertige Wachteln werden mit Salbei gewürzt, mit dünnem Prosciutto crudo umwickelt und im Ofen gebacken. Serviert werden sie mit dem würzigen Bratensaft aus der Form.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Prosciutto schützt die kleinen Wachteln während des Backens und gibt würzige Röstaromen an Fleisch und Bratensaft ab.
- Salbei ergänzt den kräftigen Geschmack des Rohschinkens mit einer herben, warmen Kräuternote.
- Das Beträufeln während des Backens hält die Oberfläche aromatisch und verbindet die austretenden Säfte mit dem Olivenöl.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Wachteln entspannen, bevor sie mit ihrem Bratensaft serviert werden.
Quaglie al prosciutto ist eine schlichte Wachtelzubereitung aus den Abruzzen. Salbei und Prosciutto crudo geben dem kleinen Geflügel kräftige Würze, während das Backen im heißen Ofen für gebräunte Haut und aromatischen Bratensaft sorgt. Die Wachteln kommen direkt mit ihrem eigenen Jus auf den Tisch.
Die Wachteln duften nach Salbei und luftgetrocknetem Schinken. Außen ist der Prosciutto leicht gebräunt, das Fleisch zart und saftig, während der Bratensaft würzig, fettig und intensiv nach Geflügel schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wachteln vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wachteln kontrollieren, verbliebene Federkiele bei Bedarf mit einer Küchenpinzette entfernen und die Tiere innen und außen gründlich trocken tupfen.
190 °C- Trockene Wachteln bräunen im Ofen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Würzen
Jede Wachtel innen mit einem Salbeiblatt, etwas Pfeffer und sparsam Salz würzen. Die insgesamt vorgesehenen 4 g Salz und 1 g Pfeffer gleichmäßig auf die Wachteln verteilen, denn der Prosciutto bringt zusätzliche Würze mit.
- Beim Salz zurückhaltend bleiben, da der Prosciutto beim Backen ebenfalls Würze abgibt.
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Mit Prosciutto umwickeln
Jede Wachtel mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln. Die Nahtseite nach unten legen, damit der Schinken beim Backen möglichst gut anliegt.
- Die Nahtseite hält am besten, wenn sie direkt auf dem Boden der Form liegt.
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In die Form setzen
Eine ofenfeste Form, in der die Wachteln eng nebeneinander Platz haben, mit dem Olivenöl ausstreichen. Die Wachteln hineinsetzen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
- Die Wachteln sollen eng nebeneinander liegen, aber nicht übereinandergestapelt werden.
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Wachteln backen und begießen
Die Form in den heißen Ofen schieben und die Wachteln etwa 30 bis 35 Minuten backen. Die Form zwischendurch vorsichtig rütteln und die Wachteln mit dem austretenden Bratensaft beträufeln.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Wachteln sind gebräunt und vollständig gebacken; der Prosciutto liegt an und der Bratensaft ist aromatisch ausgetreten.
- Das Begießen während des Backens verteilt den würzigen Bratensaft auf der Oberfläche.
Wichtig: Beim Rütteln und Herausnehmen die heiße Form mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Wachteln aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Bratensaft aus der Form servieren.
5 Minuten- Den Bratensaft aus der Form vollständig auffangen und beim Servieren über die Wachteln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam einsetzen: Prosciutto crudo bringt eigene Würze in die Form und in den Bratensaft. Deshalb die vorgesehenen 4 g Salz gleichmäßig, aber sparsam auf die Wachteln verteilen.
- Bratensaft auffangen: Das Begießen während des Backens verbindet austretende Fleischsäfte, Prosciuttoaromen und Olivenöl. Den Saft anschließend direkt zum Servieren verwenden.
Zutatenwissen
Prosciutto auswählen
Dünn geschnittener Prosciutto crudo liegt beim Backen eng an den Wachteln an. Dünner luftgetrockneter Rohschinken ist ebenfalls möglich, kann aber etwas weniger würzig schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Stubenküken
Die Zubereitung wird milder und benötigt eine längere Garzeit; sie bleibt dann keine Wachtelvariante.
Kleine Stubenküken können anstelle der Wachteln verwendet werden. Die Garzeit an die größere Tiergröße anpassen und den Gargrad prüfen.
Dünner luftgetrockneter Rohschinken
Der Geschmack kann etwas weniger würzig ausfallen.
Die Wachteln mit jeweils einer dünnen Scheibe luftgetrocknetem Rohschinken umwickeln und wie beschrieben mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wachteln schmecken zu salzig.
Die vorgesehenen 4 g Salz gleichmäßig, aber zurückhaltend auf die Wachteln verteilen.
Den Bratensaft sparsam verwenden und die Wachteln mit einer ungesalzenen Beilage servieren, sofern eine Beilage vorgesehen ist.
Das Fleisch ist trocken.
Die Garzeit ab 30 Minuten prüfen und die Wachteln während des Backens vorsichtig begießen.
Die Wachteln mit dem vorhandenen Bratensaft servieren; vollständig trocken gegartes Fleisch lässt sich nur begrenzt retten.
Der Prosciutto liegt nicht an der Wachtel an.
Jede Wachtel mit der Nahtseite nach unten in die geölte Form setzen und beim Rütteln vorsichtig vorgehen.
Den gelösten Prosciutto vorsichtig wieder anlegen und die Wachteln weiterbacken, bis der Schinken leicht gebräunt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit dem Bratensaft servieren: Die Wachteln direkt aus der Form auftragen und den würzigen Bratensaft darübergeben. So bleiben Prosciutto, Salbei und Geflügelsäfte im Mittelpunkt der Zubereitung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich küchenfertige Wachteln?
Küchengereinigte Wachteln findest du meist beim Geflügelhändler, auf gut sortierten Wochenmärkten oder per Vorbestellung in einer Metzgerei.
Kann ich Prosciutto crudo ersetzen?
Ja. Dünner luftgetrockneter Rohschinken ist eine mögliche Alternative. Er kann etwas weniger würzig schmecken, deshalb sollte das Salz weiterhin sparsam eingesetzt werden.
Kann ich statt Wachteln Stubenküken verwenden?
Kleine Stubenküken eignen sich als Alternative, brauchen aber länger und schmecken milder. Das Ergebnis ist dann keine Wachtelvariante mehr.
Aus unserer Küche
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