Montasio finden
Frischen oder mild gereiften sowie mittel bis kräftig gereiften Montasio gibt es an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Käsehändlern.
Weitere Merkmale
Goldene Kartoffelkruste auf cremiger Maispolenta
Herzhaftes Polenta-Gericht
Cremige Maispolenta trifft auf einen goldbraun gebratenen Kartoffel-Käse-Fladen aus Montasio. Der Frico bleibt innen weich und schmelzend, während seine kräftige Kruste einen herzhaften Kontrast zur milden Polenta bildet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Polenta bildet die milde, warme Grundlage für den kräftig gebräunten Frico.
- Zwei Reifestufen von Montasio verbinden Schmelz mit würziger Tiefe.
- Das Wenden in der Pfanne sorgt auf beiden Seiten für eine feste, goldbraune Kruste, während der Kartoffelkern weich bleibt.
Frico con polenta verbindet cremige Maispolenta mit einem in der Pfanne gebräunten Kartoffel-Käse-Fladen. Geriebene Kartoffeln, Zwiebel und Montasio verschmelzen zu einer weichen Masse mit goldener Kruste, die heiß auf oder neben der Polenta serviert wird.
Die Polenta ist dick, cremig und weich. Der Frico schmeckt herzhaft nach Kartoffeln, Zwiebel und geschmolzenem Käse, mit einer goldbraunen, leicht kräftigen Kruste und einem zarten, schmelzenden Inneren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Polenta kochen
Das Wasser mit 8 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Das Polentamehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Das Olivenöl einrühren und die Polenta bei sehr niedriger Hitze 40–45 Minuten garen. Regelmäßig rühren, bis sie dick und cremig ist. Zugedeckt warm halten.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick, glatt und cremig.
- Die Polenta während der Frico-Zubereitung zugedeckt warm halten.
- Bei sehr niedriger Hitze regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
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Kartoffeln, Zwiebel und Käse vorbereiten
Während die Polenta gart, die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln. Beide Montasio-Sorten grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten raspeln, damit sie möglichst wenig Flüssigkeit verlieren.
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Zwiebel sanft braten
Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 5–6 Minuten sanft glasig braten, ohne sie stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebel soll Süße entwickeln, aber ihre helle Farbe behalten.
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Kartoffeln garen
Die geraspelten Kartoffeln hinzufügen, mit 2 g Salz und der Prise Pfeffer würzen und 10–12 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich werden. Die Kartoffeln sollen vollständig gar sein, aber noch etwas Struktur behalten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und gegart, zerfallen aber noch nicht vollständig.
- Die Kartoffeln nicht zu stark zerdrücken; etwas Struktur hält den Frico zusammen.
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Käse einarbeiten
Beide Montasio-Sorten in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich gleichmäßig mit den Kartoffeln verbindet.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und gleichmäßig mit den Kartoffeln verbunden.
- Bei niedriger Hitze arbeiten, damit der Käse schmilzt, ohne am Pfannenboden anzusetzen.
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Erste Seite bräunen
Die Masse mit einem Pfannenwender zu einem etwa 2 cm hohen Fladen zusammendrücken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Fladen lässt sich als zusammenhängende Masse bewegen.
- Den Fladen während des Bratens nicht ständig bewegen, damit sich eine zusammenhängende Kruste bildet.
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Frico wenden
Einen großen flachen Deckel oder Teller auf die Pfanne legen und den Frico vorsichtig darauf stürzen. Die ungebräunte Seite anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4–6 Minuten braten, bis auch sie goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, fest und der Frico bleibt beim Wenden zusammen.
- Zum Wenden einen ausreichend großen, flachen Teller oder Deckel verwenden und die Pfanne kontrolliert bewegen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Pfanne und austretendes Fett achten.
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Anrichten und servieren
Die cremige Polenta auf vorgewärmte Teller verteilen. Den Frico kurz ruhen lassen, in vier Stücke schneiden und sofort auf oder neben der Polenta servieren.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist heiß und cremig, der Frico lässt sich in Stücke schneiden.
- Den Frico unmittelbar nach dem kurzen Ruhen servieren, solange die Kruste noch kräftig und das Innere weich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Polenta gart während der Vorbereitung und des Bratens des Frico. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 50 Minuten, ohne die Polenta zu überstürzen.
- Kruste kontrollieren: Für eine gleichmäßige Kruste den Frico nach dem Formen möglichst wenig bewegen und erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
- Sofort servieren: Der Kontrast zwischen cremiger Polenta, weichem Kartoffelkern und knuspriger Käsekruste ist direkt nach dem Braten am deutlichsten.
Zutatenwissen
Zwei Reifestufen
Die mildere Sorte unterstützt den Schmelz, während der stärker gereifte Montasio für mehr Würze und eine kräftigere Kruste sorgt.
Polentamehl oder Maisgrieß
Grobes Polentamehl oder Maisgrieß eignet sich für eine cremige Polenta mit ausreichend Struktur und wird während des Garens regelmäßig gerührt.
Sinnvolle Alternativen
150 g milder halbfester Käse und 150 g gereifter Bergkäse
Der Geschmack wird weniger friaulisch; die Kruste kann etwas kräftiger ausfallen.
Ersetze die beiden Montasio-Mengen im gleichen Mengenverhältnis durch 150 g milden halbfesten Käse und 150 g gereiften Bergkäse. Beide Käsesorten grob raspeln oder klein schneiden und wie im Rezept beschrieben einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta ist klumpig oder setzt am Topfboden an.
Das Polentamehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Polenta bei sehr niedriger Hitze regelmäßig rühren.
Klumpen mit dem Schneebesen kräftig lösen und bei Bedarf schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Der Frico zerfällt beim Wenden.
Die Masse zu einem gleichmäßigen Fladen zusammendrücken und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist.
Die Masse zurück in die Pfanne geben, erneut zu einem Fladen formen und bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter braten, bis sie zusammenhält.
Zwiebel oder Käse bräunen zu stark und schmecken bitter.
Die Zwiebel nur sanft glasig braten und den Montasio erst bei niedriger Hitze einarbeiten.
Stark verbrannte Teile lassen sich nicht zuverlässig ausgleichen; bei leichter Bräunung die Hitze sofort reduzieren und die Masse vorsichtig weiterverarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Direkt auf Polenta servieren: Die cremige Polenta auf vorgewärmte Teller geben, den kurz ruhenden Frico in vier Stücke schneiden und direkt darauflegen.
- Polenta und Frico getrennt anrichten: Den Frico neben der Polenta platzieren, damit die goldene Kruste länger sichtbar und als Kontrast zur cremigen Polenta erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Montasio sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Montasio?
Montasio findest du an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Käsehändlern.
Kann ich Montasio ersetzen?
Ja. Ersetze 150 g milden oder frischeren Montasio durch 150 g milden halbfesten Käse und 150 g gereiften Montasio durch 150 g gereiften Bergkäse. Der Geschmack wird weniger friaulisch und die Kruste kann kräftiger ausfallen.
Wie cremig soll die Polenta sein?
Sie soll dick, glatt und cremig sein. Beim Rühren darf sie deutlich anziehen, soll aber noch weich auf den Teller fließen.
Wie wende ich den Frico sicher?
Einen großen flachen Deckel oder Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig darauf stürzen und die ungebräunte Seite anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Warum wird der Frico nicht knusprig?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu wenig heiß, der Fladen wurde zu früh bewegt oder die Masse war nicht gleichmäßig zu einem etwa 2 cm hohen Fladen zusammengedrückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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