Oktopus vorbereiten
Der Oktopus kann frisch oder aufgetaut verwendet werden und sollte küchenfertig sein. Die dickeren Tentakel sind der beste Garindikator.
Weitere Merkmale
Tiella di polpo
Herzhaftes Antipasto aus Latium
Herzhafte Tiella aus Gaeta mit zartem Oktopus, Tomaten, Olive di Gaeta und aromatischen Kräutern zwischen zwei dünnen Hefeteigschichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zwei dünnen Hefeteigschichten geben der Füllung Halt und sorgen zugleich für einen goldbraunen, knusprigen Rand.
- Oktopus, Tomaten und Olive di Gaeta verbinden herzhafte, fruchtige und salzige Aromen zu einer charaktervollen Füllung.
- Das Backen in der geschlossenen Teighülle hält die Füllung saftig und macht die Tiella gut portionierbar.
Tiella di polpo ist eine herzhafte Spezialität aus Gaeta im südlichen Latium: Zwei dünne Hefeteigfladen umschließen eine würzige Füllung aus zartem Oktopus, Tomaten und schwarzen Olive di Gaeta. Die geschlossene Tiella wird goldbraun gebacken, in Stücke geschnitten und als kräftiges Antipasto warm oder lauwarm serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und würzig: Der zarte Oktopus trifft auf weich eingekochte Tomaten, salzige Oliven, Knoblauch, Chili und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und alles vermengen. Das Salz einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Teigruhe kann genutzt werden, um den Oktopus zu garen.
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Oktopus garen
Während der Teig ruht, den Oktopus mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35–45 Minuten garen. Die dickeren Tentakel sollen sich leicht einstechen lassen. Den Oktopus anschließend 15 Minuten im Topf abkühlen lassen, herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die dickeren Tentakel lassen sich leicht einstechen.
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Aromen anschwitzen
Knoblauch, Chilischote und Petersilie fein hacken. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Chili bei milder Hitze etwa 1 Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne zu bräunen.
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Füllung einkochen
Tomaten und Salz hinzufügen und die Mischung 10–12 Minuten offen einkochen lassen. Oktopusstücke und Olive di Gaeta unterheben und alles weitere 5–7 Minuten garen. Die Petersilie einrühren und die Füllung anschließend mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist eingekocht und die Füllung nicht mehr heiß.
- Die Füllung muss vor dem Einfüllen abkühlen, damit der Teig formbar bleibt.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Teig entgasen und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere.
210 °C- Das größere Teigstück wird für Boden und Rand verwendet.
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Unteren Teig und Füllung einlegen
Das größere Teigstück auf wenig Mehl zu einem etwa 32 cm großen, dünnen Kreis ausrollen. In die Form legen und am Rand leicht hochziehen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit die Tiella später überall ähnlich dick ist.
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Tiella verschließen
Das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 28 cm ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand rundum zusammendrücken und nach innen umlegen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Öl dünn bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und die Oberfläche eingestochen.
- Den Rand sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
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Backen und ruhen lassen
Die Tiella auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in 8 Stücke schneiden.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Tiella warm oder lauwarm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Der Teig soll sich während der 60–90 Minuten deutlich vergrößern. Ein warmer, zugfreier Ort unterstützt die Ruhephase.
- Füllung abkühlen: Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt. So bleibt die Teighülle besser formbar.
- Untere Schiene: Das Backen auf der unteren Schiene unterstützt einen gut gebackenen Boden und eine goldbraune Oberfläche.
Zutatenwissen
Olive di Gaeta
Die kleinen dunkelvioletten Olive di Gaeta sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und an vielen Oliventheken erhältlich.
Mehlauswahl
Für den Teig eignen sich Weizenmehl Type 550 oder italienisches Weizenmehl Tipo 0.
Sinnvolle Alternativen
Entsteinte Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven schmecken meist kräftiger und fruchtiger, wodurch die Füllung weniger mild wirkt.
Die entsteinten Kalamata-Oliven in derselben Menge wie die Olive di Gaeta verwenden und unter die eingekochte Tomaten-Oktopus-Füllung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht den Teig auf.
Die Tomaten gut abtropfen lassen und die Mischung offen einkochen, bis sie deutlich sämiger ist.
Die Füllung vor dem Einfüllen länger offen einkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Der Teig wird weich und lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf dem Teig verteilt wird.
Bei sehr weichem Teig die Tiella vorsichtig verschließen und vor dem Backen kurz kühl stellen, sofern die Form stabil bleibt.
Beim Backen tritt Füllung am Rand aus.
Etwa 2 cm Rand frei lassen und die beiden Teigschichten sorgfältig miteinander verschließen.
Kleine offene Stellen vor dem Backen mit zusammengedrücktem Teig verschließen.
Die dickeren Oktopustentakel bleiben zäh.
Die dickeren Tentakel vor dem Herausnehmen leicht einstechen und bei Bedarf innerhalb der angegebenen Garspanne weitergaren.
Den Oktopus vor dem Einfüllen in die Tiella weitergaren, bis sich die dickeren Tentakel leicht einstechen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto servieren: Die Tiella in 8 Stücke schneiden und als kräftige herzhafte Vorspeise reichen.
- Warm oder lauwarm: Die Tiella vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Weichtiere: enthält · Die Füllung enthält Oktopus.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Olive di Gaeta ersetzen?
Ja. Entsteinte Kalamata-Oliven eignen sich in derselben Menge. Sie schmecken meist kräftiger und fruchtiger, sodass die Füllung weniger mild wirkt.
Wie wird die Tiella di polpo serviert?
Nach 10 Minuten Ruhezeit wird sie in Stücke geschnitten und warm oder lauwarm als herzhafte Vorspeise serviert.
Welche Form brauche ich?
Geeignet ist eine runde Backform oder ein Pizzablech mit 28 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
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