Branzi einkaufen
Branzi ist ein lombardischer Kuhmilchkäse. Du findest ihn an gut sortierten Käsetheken, im italienischen Fachhandel oder in italienischen Onlineshops.
Weitere Merkmale
Knusprige Crostini mit Branzi und Waldpilzen
Crostini aus der Lombardei
Knusprige Crostini mit einer herzhaften Mischung aus gebratenen Waldpilzen, Schalotte, Kräutern und geschmolzenem Branzi – ein warmer lombardischer Antipasto für 4 Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 38 Minuten
Menge
12 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Brot wird vor dem Belegen geröstet und bleibt dadurch an den Rändern knusprig.
- Die Pilze werden bei stärkerer Hitze gebraten, sodass ihre Flüssigkeit verdampft und Röstaromen entstehen.
- Branzi schmilzt beim kurzen Gratinieren weich und würzig über der Pilzfüllung.
- Weißwein, Knoblauch, Thymian und Petersilie geben der Pilzmischung Frische und Tiefe.
Crostini con Branzi e funghi bringen lombardische Bergküche auf knuspriges Brot. Der kräftige Branzi schmilzt über einer herzhaften Pilzpfanne und verbindet sich mit den gerösteten Brotscheiben zu einem saftigen, aromatischen Belag. Für die Zubereitung wird das Brot zuerst im Ofen getrocknet, dann belegt und kurz gratiniert. So bleiben die Ränder kross, während der Käse weich und goldbraun wird.
Die Crostini verbinden krosse, goldbraune Brotränder mit einem saftigen, aromatischen Pilzbelag. Der Branzi wird weich und leicht goldbraun, schmeckt kräftig-würzig und ergänzt die erdigen Pilze, während Knoblauch, Thymian und Petersilie für eine frische Kräuternote sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Pilze mit einem Pinsel oder Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe halbieren; eine Hälfte fein hacken, die andere zum Einreiben des Brotes beiseitelegen.
10 Minuten 220 °CWichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen später hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Brot rösten
Die Brotscheiben auf dem Blech verteilen und 6 bis 8 Minuten rösten, nach etwa 4 Minuten wenden. Sie sollen an den Rändern knusprig, aber nicht hart sein. Die noch warmen Scheiben mit der Schnittfläche der zurückgelegten Knoblauchhälfte einreiben.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig, die Scheiben aber noch nicht hart.
- Das Brot nach etwa 4 Minuten wenden, damit beide Seiten gleichmäßig rösten.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen.
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Pilze anbraten
Während das Brot röstet, Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Die Pilze zugeben und bei stärkerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist verdampft und die Pilze sind leicht gebräunt.
- Die Pilze erst bei stärkerer Hitze braten, wenn die Schalotte glasig ist, damit sie eher bräunen als dünsten.
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Pilzmischung vollenden
Den gehackten Knoblauch und den Thymian unterrühren und 30 Sekunden mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist deutlich eingekocht und die Pilzmischung wirkt aromatisch, aber nicht flüssig.
- Den Wein kurz einkochen lassen, damit die Pilzmischung nicht zu feucht auf dem Brot liegt.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.
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Belegen und gratinieren
Die Pilzmischung gleichmäßig auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und mit den Branzi-Scheiben belegen. Die Crostini auf dem Blech unter der starken Grillfunktion des Backofens 3 bis 4 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und an einigen Stellen goldbraun ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Branzi ist geschmolzen und an einigen Stellen goldbraun.
- Die Crostini während des Grillens beobachten, weil der Käse innerhalb kurzer Zeit bräunen kann.
Wichtig: Blech und Crostini sind sehr heiß; das Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Sofort servieren
Die Crostini sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nicht zu hart rösten: Die Brotscheiben sollen an den Rändern knusprig sein, aber im Inneren noch etwas Biss behalten, damit sie den Pilzbelag tragen können.
- Pilze kräftig braten: Die Pilze erst bei stärkerer Hitze weiterbraten, wenn die Schalotte glasig ist. So verdampft die austretende Flüssigkeit und die Pilze entwickeln leichte Röstaromen.
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die Crostini schmecken am besten unmittelbar nach dem Gratinieren, solange der Branzi weich und die Brotränder noch kross sind.
Zutatenwissen
Pilze auswählen
Für die Mischung eignen sich beispielsweise Champignons, Kräuterseitlinge und Steinpilze. Entscheidend ist, dass die Pilze frisch sind und vor dem Braten gründlich gesäubert werden.
Sinnvolle Alternativen
Fontina
Fontina schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger würzig als Branzi.
Den Branzi im gleichen Gewicht durch Fontina ersetzen und den Käse ebenfalls in dünnen Scheiben auf den Pilzbelag legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crostini werden weich und verlieren ihre knusprigen Ränder.
Das Brot bis zu leicht knusprigen Rändern rösten und die Pilze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Die belegten Crostini kurz länger unter der Grillfunktion lassen und anschließend sofort servieren.
Die Brotscheiben werden hart oder verbrennen an den Rändern.
Nach etwa 4 Minuten wenden und die Scheiben regelmäßig kontrollieren.
Stark verbrannte Ränder entfernen; bei nur leicht zu dunklen Scheiben den Belag großzügig auftragen und die Gratinierzeit verkürzen.
Der Belag läuft vom Brot und schmeckt dünn.
Die Pilze bei stärkerer Hitze braten und den Weißwein kurz einkochen lassen.
Die Pilzmischung vor dem Belegen noch einige Minuten ohne zusätzliche Flüssigkeit weiterbraten.
Varianten
Crostini mit Champignons
Für eine milde, leicht erhältliche Variante ausschließlich frische Champignons verwenden. Der Branzi bleibt als kräftiger Käsekontrast erhalten.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Antipasto: Die Crostini heiß als offenen lombardischen Antipasto servieren und direkt nach dem Gratinieren auf einer Platte anrichten.
- Mit trockenem Weißwein: Ein trockener Weißwein greift die Wein- und Kräuternoten der Pilzmischung auf und passt zum würzigen Branzi.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete rustikale Brot wird als Weizen- oder Sauerteigbrot angegeben.
- Milch: enthält · Butter und Branzi sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Branzi ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich Fontina. Sie schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger würzig.
Welche Pilze passen zu den Crostini?
Du kannst eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Steinpilzen verwenden. Für eine mildere und leicht erhältliche Variante eignen sich auch ausschließlich Champignons.
Wann serviere ich die Crostini?
Die Crostini sollten sofort nach dem Gratinieren heiß serviert werden, solange der Branzi weich und die Brotränder knusprig sind.
Aus unserer Küche
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