Fontina einkaufen
Fontina ist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Torta salata valdostana
Herzhafte Torta salata
Herzhafte Torta salata valdostana mit Fontina und Prosciutto cotto im knusprig aufgebackenen Blätterteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fontina schmilzt cremig und verbindet sich beim Backen mit dem Prosciutto cotto.
- Zwei Blätterteigplatten geben der Füllung eine knusprige Hülle und halten sie beim Anschneiden zusammen.
- Das Ei-Milch-Gemisch sorgt für eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.
Die Torta salata valdostana verbindet die schmelzende Fontina mit dünn geschnittenem Prosciutto cotto und zwei Lagen Blätterteig. Beim Backen wird die Füllung cremig, während die Hülle goldbraun und knusprig aufgeht. Am besten schmeckt die Pastete warm oder lauwarm in sauberen Schnitten.
Außen goldbraun, aufgeblättert und knusprig, innen cremig schmelzend mit würzigem Prosciutto-cotto-Aroma und mildem Käsegeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die runde Form mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Fontina und Prosciutto cotto vorbereiten
Die Rinde der Fontina entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben Prosciutto cotto bei Bedarf passend zur Form teilen.
- Dünne Käsescheiben verteilen sich gleichmäßig und schmelzen beim Backen besser.
-
Unteren Teig einlegen
Eine Blätterteigrolle in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Teig nicht über den Formrand hinausziehen, damit die obere Platte später sauber aufliegt.
-
Füllung einschichten
Die Hälfte des Prosciutto cotto auf dem Teig verteilen. Die Fontina darauflegen und mit dem restlichen Prosciutto cotto bedecken. Einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen, damit sich die Teigplatten gut verschließen lassen.
- Der freie Rand verhindert, dass die Füllung beim Verschließen zwischen den Teigplatten hervortritt.
-
Pastete verschließen
Die zweite Blätterteigrolle darüberlegen. Die Ränder rundum fest zusammendrücken und nach innen umlegen. Den oberen Teig mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
- Die Ränder rundum gleichmäßig andrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Oberfläche bestreichen
Ei und Milch in einer Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Torta salata gleichmäßig damit bestreichen.
- Die Mischung dünn und gleichmäßig bis an die Ränder auftragen.
-
Goldbraun backen
Die Torta salata auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, lose mit Backpapier abdecken.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist deutlich aufgegangen und goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Bräunungsgrad zwischen 25 und 30 Minuten liegen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pastete aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Danach in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas stabiler und lässt sich sauber schneiden.
- Das Ruhen erleichtert saubere Schnitte und verhindert, dass die heiße Füllung sofort herausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand zum Verschließen freilassen: Ein etwa 2 cm breiter, unbelegter Rand ist wichtig, damit die beiden Teigplatten rundum zusammengedrückt und nach innen umgelegt werden können.
- Bräunung im Blick behalten: Wird die Oberfläche vor dem Ende der Backzeit zu dunkel, die Pastete lose mit Backpapier abdecken.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die Ruhezeit von 10–15 Minuten hilft, die cremige Füllung zu stabilisieren und die Pastete sauber zu portionieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Die Füllung wird etwas kräftiger im Geschmack und meist weniger cremig.
Fontina im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen und den Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigplatten lassen sich am Rand nicht gut verschließen oder die Füllung tritt aus.
Vor dem Schichten rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Die Oberfläche bräunt deutlich stärker als der restliche Teig.
Die Oberfläche gegen Ende beobachten und bei Bedarf lose mit Backpapier abdecken.
Lose mit Backpapier abdecken und die Pastete fertig backen, bis der Blätterteig aufgegangen ist.
Die Füllung läuft beim Schneiden stark heraus.
Die Pastete vor dem Schneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Torta salata in Stücke schneiden und warm servieren, wenn Fontina und Prosciutto cotto besonders cremig und aromatisch sind.
- Lauwarm servieren: Für saubere Schnitte die Pastete etwas länger ruhen lassen und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Blätterteig wird üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann etwas kräftiger und wird meist weniger cremig.
Wie wird die Torta salata serviert?
Sie kann warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert werden.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Die Oberfläche während der letzten Backminuten beobachten und bei Bedarf lose mit Backpapier abdecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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