Grüner Anis
Anice verde di Castignano ist die ideale Wahl für ein feines, klares Anisaroma. Gewöhnliche grüne Anissamen funktionieren ebenfalls, können aber etwas weniger fein schmecken.
Funghetti di Offida
Biscotti aus den Marken
Zarte kleine Anisgebäcke aus Offida mit trockener, leicht aufspringender Hülle und weichem Kern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Trocknungszeit lässt die Oberfläche vor dem Backen leicht antrocknen, sodass die Kugeln im Ofen typisch aufreißen können.
- Grüner Anis und Anislikör geben dem schlichten Teig ein klares, warmes Anisprofil.
- Die moderate Backtemperatur bewahrt die weiche Mitte, während die Hülle leicht fester wird.
- Das Formen zu glatten Kugeln sorgt für die pilzähnliche, unregelmäßige Optik nach dem Aufspringen.
Funghetti di Offida sind eine regionale Pasticceria-Spezialität aus Offida in den Marken. Die kleinen, unregelmäßig aufspringenden Gebäckstücke erinnern nach dem Backen an Pilze – daher ihr Name. Diese zarte Variante bleibt außen leicht trocken, innen weich und erhält durch grünen Anis sowie Mistrà oder Anisetta ihr charakteristisches Aroma.
Außen leicht trocken und zart fest, innen weich und kompakt. Grüner Anis prägt den Duft und Geschmack, während Mistrà oder Anisetta eine zusätzliche klare, leicht süße Anisnote beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und grüne Anissamen in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
-
Teig herstellen
Wasser und Mistrà oder Anisetta nach und nach dazugießen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend 5 bis 8 Minuten mit den Händen zu einem festen, homogenen Teig verkneten. Es dürfen keine trockenen Mehlnester bleiben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, homogen und frei von trockenen Mehlnestern.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Kugeln formen
Den Teig in 25 gleich große Portionen von jeweils etwa 58 g teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen und mit mindestens 5 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Die Kugeln nicht flach drücken.
Daran erkennst du es: Alle Kugeln sind glatt, möglichst gleich groß und behalten ihre runde Form.
- Der Abstand verhindert, dass die aufspringenden Gebäckstücke aneinanderbacken.
-
Teig trocknen lassen
Die Teigkugeln unbedeckt etwa 24 Stunden bei kühler Raumtemperatur trocknen lassen. Sie sollen außen eine trockene Oberfläche bekommen, aber nicht hart werden.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Oberfläche fühlt sich trocken an, die Kugeln sind jedoch noch nicht hart.
- Die Kugeln während dieser Phase unbedeckt lassen.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
160 °C -
Funghetti backen
Die Funghetti di Offida portionsweise 18 bis 22 Minuten backen. Die Oberfläche soll aufreißen, die Unterseite leicht Farbe annehmen und die Mitte noch weich bleiben. Die Gebäckstücke nicht zu dunkel backen.
20 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist aufgerissen, die Unterseite leicht gebräunt und die Mitte noch weich.
- Bei zwei Blechen die Gebäckstücke portionsweise backen, damit die Backfläche nicht überfüllt ist.
-
Abkühlen lassen
Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Dabei wird die Hülle fester, während der Kern zart bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist fester geworden und die Gebäckstücke lassen sich vorsichtig vom Blech lösen.
- Die noch warmen Gebäckstücke vorsichtig bewegen, da der weiche Kern zunächst empfindlich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocknungszeit einplanen: Die 24 Stunden Trocknungszeit sind entscheidend für die trockene Oberfläche und das charakteristische Aufreißen der Kugeln im Ofen.
- Nicht zu dunkel backen: Die Mitte soll beim Herausnehmen noch weich sein. Beim Abkühlen wird die Hülle fester, während der Kern zart bleibt.
Zutatenwissen
Mistrà oder Anisetta
Die beiden italienischen Anisliköre geben dem Teig eine zusätzliche anisige Note. Ein klarer Anislikör ist eine mögliche Alternative und kann etwas süßer oder kräftiger schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Gewöhnliche grüne Anissamen
Das Aroma kann etwas weniger fein ausfallen als mit Anice verde di Castignano.
Die grünen Anissamen in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept mit Mehl und Zucker vermischen.
Klarer Anislikör
Der Geschmack kann etwas süßer oder kräftiger werden.
Den klaren Anislikör in gleicher Menge nach und nach mit dem Wasser zum Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gebäckstücke gehen nicht charakteristisch auf und verlieren ihre pilzähnliche Form.
Die Portionen nur zu glatten Kugeln rollen und anschließend unverändert auf das Backblech setzen.
Im fertigen Gebäck bleiben trockene Mehlnester oder bröselige Stellen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und den Teig anschließend 5 bis 8 Minuten gründlich verkneten.
Falls trockene Stellen früh auffallen, den Teig weiterkneten, bis er vollständig homogen ist.
Die Funghetti werden hart und verlieren ihren weichen Kern.
Nach 18 bis 22 Minuten prüfen; die Oberfläche soll aufreißen, die Unterseite nur leicht Farbe annehmen und die Mitte weich bleiben.
Die Oberfläche wird hart, bevor die Gebäckstücke in den Ofen kommen.
Bei kühler Raumtemperatur trocknen lassen und die Oberfläche nach etwa 24 Stunden prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Anice verde di Castignano gewöhnliche grüne Anissamen verwenden?
Ja. Gewöhnliche grüne Anissamen sind eine passende Alternative, ihr Aroma kann jedoch etwas weniger fein ausfallen.
Was kann ich verwenden, wenn ich Mistrà oder Anisetta nicht finde?
Ein klarer Anislikör ist eine mögliche Alternative. Er kann etwas süßer oder kräftiger schmecken.
Warum müssen die Teigkugeln 24 Stunden trocknen?
Die Oberfläche soll vor dem Backen trocknen, aber nicht hart werden. Dadurch kann das Gebäck im Ofen typisch aufreißen, während die Mitte weich bleibt.
Woran erkenne ich, dass die Funghetti fertig gebacken sind?
Die Oberfläche soll aufreißen, die Unterseite leicht Farbe annehmen und die Mitte noch weich bleiben. Die Gebäckstücke nicht zu dunkel backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …