Aal vorbereiten lassen
Aal am besten beim Fischhändler kaufen und dort ausnehmen sowie in etwa 4 cm große Stücke teilen lassen.
Weitere Merkmale
Minestra di anguille aus der Lagune von Lesina
Kräftige Fischsuppe aus Apulien
Eine kräftige Aal-Minestra aus Lesina am Gargano: Aal, Cicoria di campo und sommerliches Gemüse garen gemeinsam in einem würzigen Sud und werden heiß mit geröstetem Bauernbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Aal gibt dem Sud einen kräftigen, charaktervollen Geschmack.
- Cicoria, Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika und Kartoffeln verbinden herbe, süße und erdige Noten.
- Das geröstete Bauernbrot nimmt den aromatischen Sud auf und ergänzt die weiche Minestra um knusprigen Biss.
Minestra di anguille ist eine kräftige Aal-Suppe aus Lesina am Gargano in Apulien. Aal, Cicoria di campo, Kartoffeln und sommerliches Gemüse werden in einem Topf gegart und anschließend mit reichlich Sud serviert. Geröstetes Bauernbrot macht aus der löffelbaren Minestra ein vollständiges Gericht.
Kräftiger, herzhafter Sud mit markantem Aalgeschmack, herber Cicoria und weich gegartem Sommergemüse. Die Kartoffeln geben Substanz, während das geröstete Bauernbrot knusprig beginnt und sich im Sud angenehm vollsaugt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Cicoria blanchieren und Gemüse schneiden
Die Cicoria gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in 1 l Wasser mit 5 g Salz etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob schneiden. Währenddessen Kartoffeln, Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in mundgerechte, eher große Stücke schneiden. Den Sellerie fein schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Cicoria ist zusammengefallen, aber noch deutlich grün.
- Die blanchierte Cicoria gut ausdrücken, damit der Sud nicht unnötig verwässert wird.
- Große Gemüsestücke behalten beim späteren Garen besser ihre Struktur.
-
Aal vorgaren
Die restlichen 1,5 l Wasser mit 8 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Aalstücke hineingeben, erneut aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Den Aal etwa 5 Minuten vorgaren, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Aal ist vorgegart und lässt sich vorsichtig aus dem Sud heben.
- Den Schaum frühzeitig abschöpfen, damit der Sud klarer bleibt.
- Die Aalstücke vorsichtig herausheben, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Den Aal nach dem späteren Weitergaren vollständig durchgegart servieren.
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Gemüse in den Sud geben
Zwiebel, Sellerie, Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten, Chili und die blanchierte Cicoria in den Sud geben. Die Kartoffeln zuletzt obenauf verteilen, damit sie beim Garen gut erkennbar bleiben.
- Die Kartoffeln nicht unter das Gemüse rühren, sondern obenauf verteilen.
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Minestra sanft garen
Die Aalstücke auf das Gemüse legen, 15 ml Olivenöl darübergeben und den Topf zudecken. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Aal vollständig durchgegart ist. Falls nötig, mit dem restlichen Salz abschmecken.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, und der Aal ist vollständig durchgegart.
- Den Topf während des Garens möglichst geschlossen halten.
- Nur sanft köcheln lassen, damit Aal und Gemüse ihre Struktur behalten.
Wichtig: Aal erst servieren, wenn er vollständig durchgegart ist.
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Bauernbrot rösten
Während die Minestra gart, das Bauernbrot mit den übrigen 15 ml Olivenöl beträufeln und im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten rösten. Alternativ die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten kräftig rösten.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind außen kräftig gebräunt und knusprig.
- Das Brot kann parallel zur Minestra geröstet werden.
- Bei der Pfannenvariante kein zusätzliches Fett verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Minestra zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Aal und Gemüse vorsichtig auf tiefe Teller verteilen, mit reichlich Sud übergießen und heiß mit dem gerösteten Bauernbrot servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist heiß, der Sud aromatisch und das Gemüse bleibt als Stücke erkennbar.
- Die Aalstücke und das Gemüse beim Anrichten vorsichtig behandeln.
- Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Tellern verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saisonales Blattgemüse: Die Gemüseauswahl kann sich an der Jahreszeit orientieren. Cicoria di campo bringt eine angenehm herbe Note in die sommerliche Minestra.
- Parallel arbeiten: Das Bauernbrot kann während der 30 bis 35 Minuten Garzeit der Minestra geröstet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 1 Stunde 25 Minuten.
- Schaum abschöpfen: Beim Vorgaren des Aals entstehenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen, bevor Gemüse und Kartoffeln in den Sud kommen.
Zutatenwissen
Cicoria di campo finden
Cicoria di campo ist in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten und gelegentlich tiefgekühlt im italienischen Supermarkt erhältlich.
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Bauernbrot eignet sich besonders gut, weil die gerösteten Scheiben den Sud aufnehmen, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
junge Löwenzahnblätter
Die Minestra wird etwas herber und kräftiger.
Die jungen Löwenzahnblätter wie die Cicoria waschen, grobe Stiele entfernen, blanchieren, ausdrücken und grob schneiden.
wilder Sellerie
Der Selleriegeschmack kann etwas markanter ausfallen.
Den wilden Sellerie fein schneiden und an derselben Stelle wie den Staudensellerie verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cicoria schmeckt zu hart oder unangenehm herb.
Die Cicoria etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen, gut ausdrücken und erst danach grob schneiden.
Die geschnittene Cicoria kurz in etwas heißem Wasser nachblanchieren, ausdrücken und anschließend in die Minestra geben.
Aal und Gemüse zerfallen im Topf.
Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und zugedeckt sanft garen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Zutaten nicht mehr umrühren, sondern nur vorsichtig mit Sud übergießen.
Das geröstete Brot wird weich, bevor es serviert wird.
Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren rösten und separat reichen.
Die Brotscheiben nochmals kurz im Ofen oder in der trockenen Pfanne rösten.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Bauernbrot: Die heiße Minestra mit kräftig gerösteten Bauernbrotscheiben servieren. Das Brot nimmt den aromatischen Sud auf und ergänzt die weichen Zutaten um knusprigen Biss.
- In tiefen Tellern anrichten: Aal und Gemüse vorsichtig auf tiefe Teller verteilen und reichlich Sud darübergeben, damit die Minestra löffelbar bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Aal gehört zur Allergengruppe Fisch.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren des Aals: Den Aal nach dem Vorgaren und dem anschließenden sanften Garen erst servieren, wenn er vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich den Aal für die Minestra?
Am besten beim Fischhändler. Dort kann der Aal ausgenommen und in etwa 4 cm große Stücke geteilt werden.
Wo finde ich Cicoria di campo?
Cicoria di campo gibt es in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten und gelegentlich tiefgekühlt im italienischen Supermarkt.
Kann ich Cicoria di campo ersetzen?
Ja. Junge Löwenzahnblätter eignen sich als Ersatz. Sie schmecken etwas herber und geben der Minestra einen kräftigeren Charakter.
Kann ich das Brot auch ohne Backofen rösten?
Ja. Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten kräftig rösten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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