Nur Lebensmittelalkohol verwenden
Der verwendete Alkohol muss ausdrücklich für Lebensmittel geeignet sein. Brennspiritus und technischer Alkohol sind nicht für diesen Ansatz bestimmt.
Weitere Merkmale
Ratafià di Andorno
Piemontesischer Fruchtlikör
Dunkelroter piemontesischer Fruchtlikör aus schwarzen Kirschen, Grappa, Lebensmittelalkohol, Zucker und Zimt. Nach 40 Tagen Mazeration, dem Filtern und einer dreiwöchigen Ruhezeit wird er gut gekühlt pur ausgeschenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
etwa 2,5 l, rund 50 kleine Portionen à 50 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Mazeration gibt den schwarzen Kirschen ausreichend Zeit, ihre kräftige Frucht und Farbe an den Alkohol abzugeben.
- Grappa und Lebensmittelalkohol verbinden aromatische Tiefe mit einer klaren, kräftigen Likörbasis.
- Der vollständig abgekühlte Zuckersirup süßt den Ansatz, ohne die Fruchtaromen durch zusätzliche Hitze zu belasten.
- Das abschließende Ruhen lässt Frucht, Zimt, Süße und Alkohol harmonischer zusammenfinden.
Ratafià di Andorno verbindet das intensive Aroma schwarzer Kirschen mit der warmen Würze von Zimt. Der Ansatz wird mit Grappa und ausdrücklich für Lebensmittel geeignetem Alkohol hergestellt, anschließend mit kaltem Zuckersirup abgerundet und nach langer Ruhezeit in kleinen Gläsern serviert.
Kräftiger, dunkelroter Likör mit intensivem Schwarzkirschduft, warmer Zimtnote und deutlicher alkoholischer Tiefe. Am Gaumen wirkt er fruchtig, süß und wärmend; gut gekühlt erscheint sein Abgang klarer und ausgewogener.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz herstellen
-
Glas und Kirschen vorbereiten
Spüle das große Einmachglas mit heißem Wasser aus und lasse es vollständig trocknen. Wasche die Kirschen, entferne Stiele und Steine und drücke die Früchte leicht an, ohne sie zu zermahlen.
- Das Glas muss vor dem Befüllen vollständig trocken sein.
- Die Kirschen nur leicht anquetschen, damit später möglichst wenig Fruchtfleisch in den Likör gelangt.
-
Kirschen mazerieren
Gib die vorbereiteten Kirschen und die Zimtstange in das Glas. Gieße Grappa und Lebensmittelalkohol darüber und verschließe das Glas dicht. Stelle den Ansatz 40 Tage an einen dunklen, kühlen Ort und schwenke ihn etwa alle zehn Tage vorsichtig.
Daran erkennst du es: Nach 40 Tagen ist der Ansatz deutlich kirschig aromatisiert.
- Das Glas nur vorsichtig schwenken und nicht kräftig schütteln.
- Nur ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Alkohol verwenden.
Wichtig: Niemals Brennspiritus oder technischen Alkohol verwenden.
Ansatz filtern
-
Früchte und Gewürz entfernen
Entferne zuerst die Früchte und gieße den Ansatz durch ein feines Sieb. Filtere ihn anschließend durch einen Papierfilter. Drücke die Kirschen nur leicht aus, damit möglichst wenig Fruchtfleisch in den Likör gelangt.
Daran erkennst du es: Der gefilterte Ansatz ist möglichst klar und frei von größeren Fruchtfleischstücken.
- Langsam filtern, damit der Papierfilter nicht überläuft.
- Die Zimtstange vor dem Filtern aus dem Ansatz nehmen.
Zuckersirup zubereiten
-
Zucker in Wasser lösen
Erhitze Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup soll klar werden, aber nicht sprudelnd kochen. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist klar und vollständig zuckerfrei gelöst, ohne sprudelnd zu kochen.
- Unter ständigem Rühren erhitzen.
- Den Sirup vor dem Mischen wirklich vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Erhitzen und Umrühren vorsichtig arbeiten, da der Sirup heiß ist.
Mischen, abfüllen und ruhen lassen
-
Likör mischen
Rühre den kalten Zuckersirup unter den gefilterten Fruchtansatz. Fülle den Likör in saubere, trockene Flaschen und verschließe sie.
Daran erkennst du es: Sirup und Fruchtansatz sind gleichmäßig verbunden.
- Nur vollständig abgekühlten Sirup einrühren.
- Die Flaschen sauber und trocken verschließen.
-
Ruhen lassen und servieren
Lasse den Ratafià weitere drei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ruhen. Schenke ihn anschließend pur und gut gekühlt in kleinen Gläsern aus.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit sind Frucht, Süße, Zimt und Alkohol harmonisch verbunden.
- Vor dem Ausschenken gut kühlen.
- In kleinen Gläsern servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauber und trocken arbeiten: Das Einmachglas und die Flaschen vor dem Befüllen gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen. So bleibt der Ansatz frei von zusätzlicher Feuchtigkeit und unerwünschten Rückständen.
- Sirup vollständig abkühlen: Der Zuckersirup muss vor dem Einrühren vollständig abgekühlt sein. Dadurch wird der gefilterte Fruchtansatz nicht unnötig erwärmt.
- Für einen klareren Likör filtern: Sieb und Papierfilter nacheinander verwenden und die Kirschen nur leicht ausdrücken. So gelangt möglichst wenig Fruchtfleisch in den fertigen Ratafià.
- Ruhezeit nicht überspringen: Die dreiwöchige Ruhezeit nach dem Mischen gehört zur Rezeptur. Sie gibt den Aromen Zeit, sich miteinander zu verbinden.
Zutatenwissen
Aromatische schwarze Kirschen
Aromatische schwarze Kirschen prägen Farbe und Fruchtcharakter des Likörs. Besonders geeignet sind reife Früchte mit ausgeprägtem Duft.
Grappa mit 40 % vol.
Der Grappa bildet zusammen mit dem Lebensmittelalkohol die alkoholische Basis des Ansatzes und soll mit 40 % vol. verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Likör enthält viel Fruchtfleisch und wirkt trüb.
Die Früchte nur leicht andrücken und beim Filtern lediglich vorsichtig ausdrücken.
Den Likör erneut langsam durch einen sauberen Papierfilter laufen lassen.
Der Fruchtansatz wird beim Mischen unnötig erwärmt.
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er zum Ansatz kommt.
Der Ansatz ist für den vorgesehenen Verzehr ungeeignet.
Nur ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Trinkalkohol oder Weingeist verwenden.
Der Likör schmeckt unausgewogen und die Aromen wirken getrennt.
Den abgefüllten Ratafià weitere drei Wochen dunkel und kühl ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur und gut gekühlt: Den Ratafià di Andorno gut gekühlt in kleinen Gläsern ausschenken und langsam trinken, damit sich die Schwarzkirsch- und Zimtaromen entfalten.
- Zu einem Dessert: Den kräftigen Kirschlikör als kleine Begleitung zu einem Dessert genießen. Die fruchtige Süße und die warme Zimtnote ergänzen milde, cremige oder schokoladige Nachspeisen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Ratafià wird vollständig im Voraus hergestellt: 40 Tage mazerieren, nach dem Mischen weitere drei Wochen ruhen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.
Aufbewahren
Den abgefüllten Ratafià dunkel und kühl lagern. Zum Servieren gut kühlen.
Nur sauber abgefüllte und dicht verschlossene Flaschen verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Geeigneter Alkohol: Für den Ansatz ausschließlich ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Trinkalkohol oder Weingeist verwenden. Niemals Brennspiritus oder technischen Alkohol einsetzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welchen Alkohol brauche ich für Ratafià di Andorno?
Verwendet werden 750 ml Grappa mit 40 % vol. und 500 ml ausdrücklich für Lebensmittel geeigneter Alkohol mit 95 % vol. Brennspiritus und technischer Alkohol sind ungeeignet.
Warum wird der Ansatz zweimal gefiltert?
Das feine Sieb entfernt zunächst Früchte und Zimtstange. Der anschließende Papierfilter hält zusätzlich feine Fruchtfleischpartikel zurück und macht den Likör klarer.
Wann ist der Ratafià fertig?
Nach 40 Tagen Mazeration wird der Ansatz gefiltert und mit kaltem Zuckersirup gemischt. Danach ruht er weitere drei Wochen, bevor er gut gekühlt ausgeschenkt wird.
Wie wird Ratafià di Andorno serviert?
Der Likör wird pur und gut gekühlt in kleinen Gläsern serviert. Er kann außerdem als kleine Begleitung zu einem Dessert genossen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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