Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta sorgt für eine kompaktere, besser formbare Masse.
Pin
Ricotta-Kräuter-Gnocchi
Rustikale Ricotta-Kräuter-Gnocchi aus der Emilia-Romagna: Bietole, Ricotta, Brot, Ei und Grana Padano werden zu länglichen Pin geformt, gekocht und in Butter geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 24 Pin
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gründlich ausgedrückten Bietole bringen eine kräftige Gemüse- und Kräuternote ein, ohne den Teig zu verwässern.
- Ricotta, Ei und Semmelbrösel verbinden die Masse, während Mehl Type 00 für ausreichend Stabilität beim Formen sorgt.
- Butter und Grana Padano runden die gekochten Pin mit cremiger Fülle und würziger Tiefe ab.
Pin sind rustikale Ricotta-Kräuter-Gnocchi aus Bobbio und der Alta Val Trebbia in der Emilia-Romagna. Bietole verbinden sich mit Ricotta, Semmelbröseln, Ei und Grana Padano zu länglichen, zarten Nocken. Nach dem Kochen werden die Pin vorsichtig in Butter geschwenkt und mit zusätzlichem Grana serviert.
Die Pin sind weich und zart, bleiben aber formstabil. Außen wirken sie leicht rau und nehmen die geschmolzene Butter gut auf; im Inneren treffen milder Ricotta, grüne Bietole, Pfeffer und würziger Grana Padano aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bietole blanchieren und hacken
Das Wasser mit 8 g Salz im Blanchiertopf aufkochen. Die Bietole 3 bis 4 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen und anschließend sehr gründlich ausdrücken. Die Bietole fein hacken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Bietole sind zusammengefallen und weich genug zum feinen Hacken.
- Je gründlicher die Bietole ausgedrückt werden, desto besser lässt sich die Pin-Masse formen.
Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Gemüse-Kräutermischung zubereiten
Olivenöl und 20 g Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Petersilie zufügen und 1 Minute mitdünsten. Die gehackten Bietole einrühren und 2 Minuten unter Wenden erwärmen. Die Mischung vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, der Knoblauch duftet und die Bietole sind gleichmäßig mit der Kräutermischung verbunden.
- Die Bietole-Mischung vor dem Vermengen mit Ricotta und Ei abkühlen lassen, damit die Masse nicht zu weich wird.
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Teig anrühren und ruhen lassen
Ricotta, Semmelbrösel, 40 g Grana Padano, Eier, 50 g Mehl, 6 g Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Die abgekühlte Bietole-Mischung gründlich unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und nach der Ruhezeit formbar.
- Die 60 g Grana Padano in dieser Phase in 40 g für den Teig und 20 g zum Servieren aufteilen.
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Pin formen
Während der Teig ruht, das Kochwasser vorbereiten: 3 l Wasser mit 15 g Salz im großen Gartopf zum sanften Kochen bringen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben. Aus dem Teig etwa 24 längliche Pin von jeweils ungefähr 6 cm Länge formen. Die Hände bei Bedarf leicht bemehlen.
Daran erkennst du es: Die geformten Pin sind länglich, geschlossen und halten ihre Form auf der bemehlten Arbeitsfläche.
- Nicht mehr Mehl als nötig verwenden, damit die Pin zart bleiben.
Wichtig: Das Kochwasser ist heiß; beim Formen Abstand zum Topf halten.
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Pin gar ziehen lassen
Die Pin portionsweise in das siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pin steigen an die Oberfläche und sind anschließend durchgehend warm und formstabil.
- Die Pin portionsweise garen, damit sie nicht aneinanderkleben und das Wasser nur leicht siedet.
Wichtig: Die Pin vorsichtig ins heiße Wasser geben und mit der Schaumkelle herausheben.
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In Butter schwenken
Die 60 g Butter in der großen Pfanne schmelzen. Die gekochten Pin vorsichtig darin schwenken, ohne sie zu zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Pin sind rundum mit geschmolzener Butter überzogen und behalten ihre Form.
- Die Pin besser durch vorsichtiges Schwenken als durch kräftiges Rühren bewegen.
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Servieren
Die Pin auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den restlichen 20 g Grana Padano bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Pin sind heiß, buttrig überzogen und mit Grana Padano bestreut.
- Die 20 g Grana Padano erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bietole gründlich ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus den blanchierten Bietole ist der wichtigste Faktor für eine formbare Pin-Masse. Die Blätter deshalb nach dem Abgießen kräftig ausdrücken, bevor sie gehackt werden.
- Mischung abkühlen lassen: Die Bietole-Mischung vor dem Vermengen mit Ricotta und Ei etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Portionsweise garen: Die Pin portionsweise in das siedende Wasser geben. So bleibt die Wassertemperatur gleichmäßiger und die empfindlichen Nocken werden nicht zusammengedrückt.
Zutatenwissen
Grana Padano aufteilen
Von den insgesamt 60 g kommen 40 g in den Teig und 20 g zum Bestreuen der fertigen Pin.
Salz nach Verwendung getrennt halten
Die Salzmenge für das Blanchierwasser, das Kochwasser und den Teig sind getrennte Zutatenmengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist sehr weich und lässt sich kaum zu Pin formen.
Bietole kräftig ausdrücken und Ricotta gut abtropfen lassen.
Die Masse zunächst die vorgesehenen 15 Minuten ruhen lassen und die Pin anschließend mit leicht bemehlten Händen formen.
Die Pin zerfallen im Kochwasser.
Das Wasser nur sanft sieden lassen und die Pin portionsweise hineingeben.
Die nächste Portion erst ins Wasser geben, wenn das Sieden wieder sanft ist, und die Pin erst nach dem Aufsteigen vorsichtig herausheben.
Die fertigen Pin werden beim Schwenken breiig oder brechen.
Die Pin gut abtropfen lassen und nur vorsichtig in der geschmolzenen Butter schwenken.
Beschädigte Pin trotzdem heiß mit Butter und Grana servieren; für die restlichen Pin die Bewegungen in der Pfanne reduzieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Butter und Grana Padano: Die gekochten Pin unmittelbar in geschmolzener Butter schwenken und mit dem restlichen Grana Padano servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Weizenmehl sind enthalten.
- Milch: enthält · Ricotta, Grana Padano und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Pin?
Pin sind längliche Ricotta-Kräuter-Gnocchi aus dem Raum Bobbio und der Alta Val Trebbia in der Emilia-Romagna.
Warum müssen die Bietole gut ausgedrückt werden?
Durch gründliches Ausdrücken gelangt weniger Wasser in den Teig. Dadurch wird die Masse formbarer und die Pin bleiben beim Garen besser zusammen.
Wie viele Pin ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt für 4 Personen etwa 24 Pin, also ungefähr 6 Pin pro Portion.
Woran erkennt man, dass die Pin gar sind?
Die Pin steigen im siedenden Wasser an die Oberfläche und ziehen anschließend noch 1 bis 2 Minuten gar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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