Lucanica fresca
Frische Lucanica ist eine passende Trentiner Wurst für diesen Fladen. Erhältlich ist sie am ehesten in italienischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder an Bedienungstheken mit regionalen Spezialitäten.
Smacafam
Herzhafter Trentino-Fladen
Herzhafter, ofengebackener Fladen aus dem Trentino mit Weizen- und Buchweizenmehl, frischer Lucanica, Südtiroler Speck und Lardo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dickflüssige Teig verbindet Weizenmehl und aromatischen Buchweizen zu einer rustikalen, saftigen Grundlage.
- Lucanica, Südtiroler Speck und Lardo sorgen gemeinsam für würzige Tiefe und kräftigen Fleischgeschmack.
- Das Backen in der Form macht den Fladen unkompliziert portionierbar und verleiht der Oberfläche eine goldbraune Kruste.
Smacafam ist ein kräftiger, herzhafter Fladen aus dem Trentino in der Region Trentino-Südtirol. Der sämige Teig aus Weizen- und Buchweizenmehl nimmt frische Lucanica, Speck und Lardo auf und wird in einer Form goldbraun gebacken. Lauwarm in Stücke geschnitten passt er als eigenständiger Imbiss oder als herzhafte Mahlzeit.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich und sämig. Lucanica, Speck und Lardo bringen eine würzige, herzhafte Note mit kräftigem Speckaroma; lauwarm schmeckt der Fladen besonders ausgewogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form von 24 × 30 cm mit dem Olivenöl ausstreichen.
180 °C -
Fleischeinlage braten
Die Lucanica aus dem Darm drücken und grob zerkleinern. Lardo und Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Lucanica dazugeben und alles 5–7 Minuten braten, bis die Wurst vollständig durchgegart ist und nicht mehr rosa aussieht. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Einlage kurz abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Lucanica ist vollständig durchgegart und nicht mehr rosa.
- Die Einlage vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen, damit der Teig gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Die frische Lucanica vollständig durchgaren.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl, Buchweizenmehl, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel mischen. Milch, Eier und Olivenöl in einem zweiten Gefäß verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
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Einlage unterheben
Die abgekühlte Lucanica-Speck-Mischung gleichmäßig unter den Teig rühren. Den Teig in die gefettete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Einlage ist gleichmäßig im Teig verteilt.
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Smacafam backen
Den Smacafam auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest geworden ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte fest.
- Nach 35 Minuten erstmals die Festigkeit der Mitte prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Fladen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fladen lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
- Lauwarm geschnitten bleibt der Fladen saftig und lässt sich gut portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein. Die Milch deshalb nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Einlage abkühlen lassen: Die gebratene Lucanica-Speck-Mischung vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen.
- Serviertemperatur: Der Smacafam kann warm oder lauwarm serviert werden; lauwarm lässt er sich besonders gut in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Lardo
Lardo ist luftgetrockneter Rückenspeck und wird fein gewürfelt in der Einlage verwendet. Du findest ihn in italienischen Feinkostgeschäften und gut sortierten Delikatessabteilungen.
Südtiroler Speck
Der fein gewürfelte Südtiroler Speck verstärkt die würzige, rustikale Ausrichtung des Fladens.
Sinnvolle Alternativen
Milde frische Schweinsbratwurst
Der Fladen schmeckt meist weniger würzig und etwas weniger knoblauchbetont.
Die milde frische Schweinsbratwurst aus dem Darm drücken, grob zerkleinern und wie die Lucanica vollständig durchgaren.
Butter
Der Fladen schmeckt etwas weniger speckig und weniger rustikal.
Den Lardo durch 25 g Butter ersetzen und die Butter in der Pfanne schmelzen, bevor die Wurst und der Speck gegart werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr dünn und der Fladen bleibt flach und trocken.
Die Milch nach und nach unterrühren und auf einen glatten, dickflüssigen Teig achten.
Ist der Teig noch nicht gebacken, portionsweise etwas Mehl einarbeiten, bis er wieder dickflüssig ist.
Der Teig wird beim Unterheben der Einlage ungleichmäßig.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Einlage kurz abkühlen lassen.
Die Mitte des Fladens ist nach der angegebenen Backzeit noch weich.
Auf der mittleren Schiene backen und die Mitte nach 35 Minuten prüfen.
Den Smacafam weiterbacken, bis die Mitte fest geworden ist und die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücke schneiden: Den Smacafam 10 Minuten in der Form ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
- Als eigenständige Mahlzeit: Den Fladen als kräftige, herzhafte Mahlzeit servieren. Die einzelnen Stücke lassen sich direkt aus der Form portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Wurst vollständig garen: Die frische Lucanica vollständig durchgaren; sie darf nicht mehr rosa aussehen, bevor sie unter den Teig gerührt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich frische Lucanica ersetzen?
Als Ersatz eignet sich milde frische Schweinsbratwurst. Der Fladen schmeckt dann meist weniger würzig und etwas weniger knoblauchbetont.
Was kann ich statt Lardo verwenden?
Du kannst 30 g Lardo durch 25 g Butter ersetzen. Der Fladen wird dadurch etwas weniger speckig und weniger rustikal.
Wie wird Smacafam serviert?
Den Fladen nach 10 Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Welche Form brauche ich?
Vorgesehen ist eine Form von 24 × 30 cm.
Aus unserer Küche
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