Polenta aus dem Piacentino
Cremige Maispolenta mit würzigen Ciccioli und langsam geschmorten Zwiebeln – eine herzhafte Spezialität aus dem Piacentino in der Emilia-Romagna.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Im Piacentino verbindet man groben Maisgrieß mit Ciccioli, den würzigen Rückständen aus der Schweinefettverarbeitung. Langsam weich gedünstete Zwiebeln und Olivenöl runden die cremige Polenta ab und geben ihr ein rustikales, herzhaftes Aroma. Serviert wird sie sofort heiß.
Die Polenta ist weich, cremig und löffelbar. Langsam gedünstete Zwiebeln bringen milde Süße ein, während Ciccioli für kräftige, würzige Schweinenoten und eine rustikale Textur sorgen.
Schritt für Schritt
Einen Esslöffel des Olivenöls in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackten Zwiebeln darin etwa 12 Minuten langsam weich dünsten. Falls sie anzusetzen drohen, 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
Die grob gehackten Ciccioli zu den weichen Zwiebeln geben und 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis sie ihr Aroma und etwas Fett abgeben. Die Mischung anschließend beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Ciccioli sind erwärmt, duften kräftig und haben etwas Fett abgegeben.
Das Wasser mit dem restlichen Olivenöl und dem abgemessenen Salz in einem großen, hohen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
Daran erkennst du es: Der Maisgrieß ist vollständig eingerührt und die Mischung beginnt anzudicken.
Wichtig: Beim Einrühren in die kochende Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da die Polenta spritzen kann.
Die Hitze deutlich reduzieren und die Polenta etwa 35 Minuten sanft garen. Dabei regelmäßig vom Topfboden lösen und weiterrühren, damit sie gleichmäßig quillt und nicht ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist weich, cremig und lässt sich leicht vom Topfboden lösen.
Wichtig: Heiße Polenta kann spritzen; beim Rühren Abstand halten und vorsichtig arbeiten.
Fünf Minuten vor dem Ende die beiseitegestellte Zwiebel-Ciccioli-Mischung vollständig unterrühren. Die Polenta weitergaren, bis sie weich und cremig ist, dann mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verteilt und die Polenta bleibt weich und cremig.
Die Polenta con ciccioli sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Polenta wird heiß und cremig serviert.
Gut zu wissen
Ciccioli sind würzige italienische Schweinegrieben beziehungsweise Rückstände aus der Schweinefettverarbeitung. Du findest sie am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder bei spezialisierten Online-Händlern.
Grober Maisgrieß sorgt für eine charaktervolle, cremige Polenta und benötigt die angegebene sanfte Garzeit, damit er vollständig quillt.
Die Polenta bleibt herzhaft, schmeckt mit Schweinegrieben aber meist etwas milder und kann trockener wirken.
Ciccioli im Rezept durch grob gehackte Schweinegrieben ersetzen und diese gemeinsam mit den gedünsteten Zwiebeln erwärmen.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und die Polenta regelmäßig vom Topfboden lösen.
Die Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne die angebrannte Schicht vom Boden zu lösen, und bei niedriger Hitze fertig garen.
Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren.
Die Polenta kräftig weiterrühren und bei Bedarf mit einem Schneebesen glätten.
Die Zwiebeln langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Nur die nicht bitteren Zwiebeln weiterverwenden und die Mischung gegebenenfalls mit frisch gedünsteten Zwiebeln ergänzen.
Häufig gefragt
Ciccioli sind würzige italienische Schweinegrieben beziehungsweise Rückstände aus der Schweinefettverarbeitung. Sie geben der Polenta ein kräftiges, rustikales Aroma.
Als Ersatz eignen sich grob gehackte Schweinegrieben. Sie schmecken meist etwas milder und können trockener sein als Ciccioli.
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