Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Brote Geflügel
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Braten in wenig Fett

Lombardische Crostoni mit Gänseschinken

Lombardische Crostoni

Goldbraun in Butter geröstete Weizenbrotscheiben, warm belegt mit dünn aufgeschnittenem luftgetrocknetem Gänseschinken.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Lombardische Crostoni mit Gänseschinken
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Menge 8 Crostoni für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Butter sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche und gibt dem Brot ein rundes Aroma.
  • Der zarte Gänseschinken wird erst nach dem Braten aufgelegt und bleibt dadurch weich und aromatisch.
  • Wenige, klar erkennbare Zutaten lassen den feinen Geschmack des Prosciutto d'oca im Mittelpunkt stehen.

Crostoni con prosciutto d'oca verbinden knusprig gebratenes Weizenbrot mit zartem, fein-würzigem Gänseschinken. Die Brotscheiben werden in Butter goldbraun geröstet und noch warm belegt. So entsteht ein unkomplizierter lombardischer Antipasto, der sich ebenso gut zum Aperitivo servieren lässt.

Außen sind die Crostoni knusprig und goldbraun, innen noch leicht zart. Die Butter bringt ein mildes, reichhaltiges Aroma ein, während der dünn geschnittene Gänseschinken fein-würzig, weich und delikat wirkt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brot und Schinken vorbereiten

    Die Brotscheiben bei Bedarf gleichmäßig zuschneiden. Den Prosciutto d'oca aus der Kühlung nehmen, damit er beim Anrichten nicht zu fest ist.

    2 Minuten
    • Den Schinken erst kurz vor dem Braten aus der Kühlung nehmen, damit er zart bleibt.

  2. Crostoni braten

    Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben portionsweise hineinlegen und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten. Falls nötig, die Scheiben in zwei Durchgängen zubereiten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind goldbraun und an den Rändern knusprig.

    • Die Brotscheiben nicht zu dicht in die Pfanne legen, damit sie gleichmäßig bräunen.
    • Bei einem zweiten Durchgang die Pfanne bei mittlerer Hitze halten und bei Bedarf etwas Butter nachgeben.

    Wichtig: Die Pfanne und das Bratfett vorsichtig handhaben.

  3. Abtropfen und belegen

    Das geröstete Brot kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Scheiben noch warm mit dem Prosciutto d'oca belegen, ohne den Schinken zusätzlich zu erhitzen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Brot ist noch warm, der Schinken bleibt weich und zart.

    • Den Schinken locker auflegen, damit seine zarte Textur erhalten bleibt.

  4. Sofort servieren

    Die Crostoni sofort servieren, solange das Brot knusprig und der Belag zart ist.

    Daran erkennst du es: Die Crostoni sind knusprig und warm.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knusprigkeit bewahren: Die Crostoni schmecken am besten unmittelbar nach dem Belegen. Mit zunehmender Standzeit verliert das Brot an Knusprigkeit.

Zutatenwissen

Prosciutto d'oca einkaufen

Prosciutto d'oca ist dünn geschnittener, luftgetrockneter Gänseschinken. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessabteilungen oder bei spezialisierten Online-Feinkosthändlern.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Brot wird sehr dunkel oder bitter.

Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben nach 2–3 Minuten wenden.

Sehr dunkle Stellen vorsichtig abkratzen und die nächste Portion bei etwas niedrigerer Hitze zubereiten.

Der Gänseschinken wird trocken oder verliert seine zarte Textur.

Den Schinken erst nach dem Braten auf das warme Brot legen und nicht zusätzlich erhitzen.

Die betroffene Portion mit einer frisch aufgelegten, nicht erhitzten Scheibe Schinken ergänzen.

Die Crostoni sind beim Servieren nicht mehr knusprig.

Die Crostoni erst kurz vor dem Servieren belegen und sofort auftragen.

Falls das Brot nur leicht weich geworden ist, die unbelegten Seiten kurz in der warmen Pfanne auffrischen und danach neu belegen.

Servieren und kombinieren

  • Als Antipasto oder zum Aperitivo: Die Crostoni warm und frisch zubereitet als lombardischen Antipasto oder zum Aperitivo servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Das verwendete Weizenbrot gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
  • Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Prosciutto d'oca?

Prosciutto d'oca ist dünn geschnittener, luftgetrockneter Gänseschinken mit fein-würzigem Geschmack.

Wann kommt der Gänseschinken auf die Crostoni?

Der Schinken wird nach dem Braten auf das noch warme Brot gelegt und nicht zusätzlich erhitzt. So bleibt er zart.

Wo kann ich Prosciutto d'oca kaufen?

Am ehesten findest du ihn in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessabteilungen oder bei spezialisierten Online-Feinkosthändlern.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar