Brühe auswählen
Verwende eine heiße, leichte Rinder- oder Gemüsebrühe. Beide Varianten sind für das Risotto vorgesehen.
Risotto alla marchigiana mit Zimt und Zitrone
Marken · Risotto mit Fleischsauce
Cremiges Risotto mit sämiger Fleischsauce, Pecorino, Parmesan, Zimt und fein abgeriebener Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die nach und nach zugegebene heiße Brühe sorgt für eine sämige, noch leicht fließende Risottokonsistenz.
- Die Fleischsauce bringt herzhafte Tiefe und verbindet sich beim Unterheben gleichmäßig mit dem Reis.
- Pecorino, Parmesan und Butter sorgen am Ende für Cremigkeit und geschmackliche Fülle.
- Zimt und Zitronenschale setzen einen warmen, duftigen Akzent, ohne den herzhaften Charakter zu überdecken.
Dieses Risotto verbindet Carnaroli-Reis mit einer kräftigen Fleischsauce und einer fein abgestimmten Würze aus Zimt und Zitronenschale. Pecorino und Parmesan vollenden das Gericht cremig, herzhaft und aromatisch.
Das Risotto ist cremig und leicht fließend, mit noch erkennbarem Biss im Reis. Die Fleischsauce schmeckt kräftig und sämig, während Käse, Butter, Zimt und Zitronenschale für eine würzige, milde und fein duftige Abrundung sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse andünsten
Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf. Dünste Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird, aber keine Farbe annimmt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, bleibt aber hell und nimmt keine Farbe an.
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Hackfleisch anbraten
Gib das Hackfleisch dazu und brate es unter Rühren 6 bis 8 Minuten an, bis es krümelig ist. Gieße den Weißwein an und lasse ihn vollständig einkochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gegart und der Weißwein vollständig eingekocht.
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Fleischsauce köcheln
Rühre passierte Tomaten, Wasser, Salz und etwas Pfeffer ein. Lasse die Fleischsauce bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten offen köcheln, bis sie sämig ist. Halte sie anschließend warm.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und nicht mehr wässrig.
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Reis anrösten
Erhitze 20 g der Butter in einem breiten Topf. Gib den Reis hinein und röste ihn 2 Minuten unter Rühren, bis die Körner leicht glasig wirken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken leicht glasig, ohne dunkel zu werden.
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Risotto garen
Gieße die heiße Brühe nach und nach an. Rühre regelmäßig und warte jeweils, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Gare den Reis insgesamt etwa 17 bis 19 Minuten. Er soll al dente, sämig und noch leicht fließend sein, nicht trocken oder schnittfest.
19 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist al dente, sämig und noch leicht fließend.
- Brühe portionsweise zugeben und erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
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Risotto vollenden
Nimm den Topf vom Herd. Hebe die warme Fleischsauce, den Zimt und die Zitronenschale unter. Rühre die restlichen 20 g Butter, Pecorino und Parmesan ein.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und das Risotto ist cremig verbunden.
- Die Fleischsauce sollte beim Unterheben noch warm sein.
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Ruhen lassen und servieren
Decke das Risotto ab und lasse es 2 Minuten ruhen. Rühre es anschließend noch einmal glatt und serviere es sofort auf vorgewärmten Tellern.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist nach dem Durchrühren glatt, cremig und leicht fließend.
- Durch das kurze Ruhen verbinden sich Butter und Käse gleichmäßig mit dem Risotto.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Konsistenz achten: Das Risotto soll cremig und noch leicht fließend bleiben. Es darf weder trocken noch schnittfest werden.
- Fleischsauce warm halten: Halte die Fleischsauce nach dem Köcheln warm, damit sie sich beim Unterheben gleichmäßig mit dem Risotto verbindet.
- Direkt servieren: Nach dem kurzen Ruhen das Risotto glatt rühren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Zutatenwissen
Nur die Schale verwenden
Von der unbehandelten Zitrone wird ausschließlich die fein abgeriebene Schale verwendet.
Butter aufteilen
20 g Butter werden zum Anrösten des Reises verwendet, die restlichen 20 g zum Vollenden des Risottos.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto wird trocken oder schnittfest.
Brühe nach und nach zugießen und die Konsistenz ab der angegebenen Garzeit regelmäßig prüfen.
Etwas heiße Brühe unterrühren, bis das Risotto wieder cremig und leicht fließend ist.
Die Fleischsauce bleibt wässrig.
Die Sauce 20 bis 25 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Sauce bei kleiner Hitze ohne Deckel weiter einkochen, bevor sie unter das Risotto gehoben wird.
Die Reiskörner werden beim Anrösten dunkel.
Den Reis nur kurz rösten und dabei kontinuierlich rühren.
Bei deutlicher Röstfarbe den Reis nicht weiterverwenden, da der Geschmack bitter werden kann.
Zimt oder Zitronenschale treten zu stark hervor.
Zimt und Zitronenschale sorgfältig unterheben und bei abweichenden Mengen geschmacklich kontrollieren.
Zusätzlich etwas ungewürztes cremiges Risotto unterheben, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Das Risotto nach der zweiminütigen Ruhezeit glatt rühren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Pecorino Romano und Parmesan sind im Rezept enthalten.
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als fein gewürfelte Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden?
Ja. Für das Rezept sind sowohl eine leichte Rinderbrühe als auch eine leichte Gemüsebrühe vorgesehen.
Woran erkenne ich, dass das Risotto fertig ist?
Der Reis soll al dente sein und das Risotto cremig sowie noch leicht fließend wirken. Es darf nicht trocken oder schnittfest sein.
Warum ruht das Risotto vor dem Servieren?
Die zweiminütige Ruhezeit gibt Butter und Käse Gelegenheit, sich gleichmäßig mit dem Risotto zu verbinden. Danach wird es noch einmal glatt gerührt und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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