Pancetta dolce
Pancetta dolce ist meist an der italienischen Feinkosttheke oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sie bringt eine milde, würzige Specknote in die Füllung.
Goldbraune Kartoffelschalen mit herzhaftem Kern
Italienisches Ofen-Hauptgericht
Große Kartoffeln werden weich gegart, ausgehöhlt und mit knuspriger Pancetta, Kartoffelmasse, Scamorza, Parmigiano und Basilikum gefüllt. In jeder Kartoffel stockt ein Ei, bevor die gefüllten Kartoffelschalen im Ofen goldbraun gratinieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 gefüllte Ofenkartoffeln
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Kartoffeln weich genug zum Aushöhlen, ohne dass die Schale ihre Form verliert.
- Pancetta, Scamorza und Parmigiano sorgen gemeinsam für salzige Würze, kräftiges Aroma und eine goldbraune Käsekruste.
- Das Ei gart direkt in der Kartoffel und verbindet sich beim Backen mit der Füllung zu einem herzhaften Kern.
Diese gefüllten Ofenkartoffeln machen aus wenigen Zutaten ein vollständiges, herzhaftes Hauptgericht. Die Kartoffeln bleiben in ihrer Schale stabil, während ihr Inneres mit Pancetta, Ei und Käse zu einer cremigen, würzigen Füllung wird. Heiß aus der Form serviert, verbinden sie knusprige Oberfläche, geschmolzenen Käse und einen weichen Kartoffelkern.
Außen sind die Kartoffelschalen leicht knusprig und goldbraun, darüber schmilzt der Käse. Innen treffen cremig zerdrückte Kartoffel, würzige Pancetta und frisches Basilikum auf ein gestocktes Ei mit herzhaftem, vollerem Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den großen Topf legen. Mit dem Wasser bedecken, das Salz zugeben und auf der Herdplatte zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 25 bis 30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Schale aber noch stabil ist.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Schale bleibt stabil.
- Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
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Abkühlen und Form vorbereiten
Kartoffeln abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit dem Olivenöl ausstreichen.
10 Minuten 200 °C- Die Kartoffeln sollen noch warm, aber sicher genug zum Aushöhlen sein.
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Pancetta bräunen
Pancetta in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz abtropfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pancetta ist leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Pancetta in einer möglichst gleichmäßigen Schicht braten, damit sie gleichmäßig bräunt.
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Kartoffeln aushöhlen
Von jeder Kartoffel längs eine dünne Kappe abschneiden. Die Kartoffeln vorsichtig aushöhlen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das herausgelöste Kartoffelinnere in der Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Schalen bleiben stabil und haben rundherum einen etwa 1 cm dicken Rand.
- Nicht bis an die Schale schaben, damit die Kartoffeln beim Füllen nicht einreißen.
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Füllen und Eier einsetzen
Zwei Drittel der Pancetta, die Hälfte der Scamorza, 20 g Parmigiano, das Basilikum und den Pfeffer unter die Kartoffelmasse mischen. Die Kartoffelschalen in die Auflaufform setzen und mit der Mischung füllen. In jede Kartoffel eine kleine Mulde drücken und je ein Ei hineinschlagen.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker in den Schalen, und jedes Ei liegt in einer eigenen Mulde.
- Die Mulde nicht zu flach drücken, damit das Ei in der Kartoffel bleibt.
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Überbacken
Die übrige Scamorza und den restlichen Parmigiano um die Eier herum verteilen. Die Kartoffeln mit der restlichen Pancetta bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Die Backzeit am gewünschten Gargrad des Eigelbs ausrichten, ohne das gestockte Eiweiß aus dem Blick zu verlieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und die Kartoffeln lassen sich servieren, ohne auseinanderzufallen.
- Die Ruhezeit erleichtert das Servieren und verteilt die Hitze in der Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand stehen lassen: Beim Aushöhlen rundherum etwa 1 cm Kartoffel stehen lassen. So behalten die Schalen beim Füllen und Backen ihre Form.
- Vorbereitung parallelisieren: Während die Kartoffeln abkühlen, kann der Backofen vorheizen und die Auflaufform eingefettet werden. Die Pancetta lässt sich ebenfalls in dieser Phase vorbereiten.
- Gargrad des Eis: Die angegebene Backzeit lässt das Eiweiß stocken und die Oberfläche bräunen. Für ein weicheres Eigelb die Kartoffeln am unteren Ende der Zeitspanne prüfen.
Zutatenwissen
Scamorza
Scamorza findest du an der Käsetheke. Der Käse schmilzt in der Füllung und auf der Oberfläche besonders gut.
Sinnvolle Alternativen
milder Bauchspeck
Der Geschmack wird etwas salziger und weniger mild als mit Pancetta dolce.
Milden Bauchspeck wie angegeben würfeln und in der Pfanne braten. Die Pancetta im Rezept im gleichen Arbeitsschritt ersetzen.
milde Provola
Die Füllung wird etwas milder, bleibt aber gut schmelzend.
Milde Provola würfeln und in den gleichen Anteilen wie Scamorza in Füllung und Oberfläche verwenden.
junger, gut schmelzender Schnittkäse
Die Käsenote wird milder und weniger charakteristisch, die Oberfläche bleibt schmelzend.
Einen jungen, gut schmelzenden Schnittkäse würfeln und wie die Scamorza verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelschalen reißen beim Aushöhlen oder Füllen ein.
Kartoffeln nur so lange garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Schale aber stabil bleibt. Rundherum etwa 1 cm Rand stehen lassen.
Rissige Schalen vorsichtig in der Form zusammensetzen und die Füllung besonders locker einfüllen.
Die Pancetta schmeckt bitter oder wirkt trocken.
Bei mittlerer Hitze braten und die Pancetta herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt ist.
Verbrannte Stücke aussortieren und nur die nicht bitteren Stücke verwenden.
Das Eigelb wird vollständig fest und die Füllung wirkt trockener.
Die Kartoffeln am unteren Ende der angegebenen Backzeit prüfen und auf gestocktes Eiweiß sowie eine goldbraune Oberfläche achten.
Die Kartoffeln mit etwas zusätzlichem Käse oder einer feuchten Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die gefüllten Kartoffeln nach der Ruhezeit direkt aus der Auflaufform als eigenständiges herzhaftes Hauptgericht servieren.
- Gargrad des Eis anpassen: Die Backzeit innerhalb der angegebenen Spanne anpassen, je nachdem, ob das Eigelb eher weich oder vollständig gestockt serviert werden soll.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Scamorza und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Große Kartoffeln gleicher Größe eignen sich am besten, weil sie gleichmäßig garen und sich anschließend stabil aushöhlen lassen.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln fertig vorgegart sind?
Ein Messer sollte leicht hineingleiten, während die Schale noch stabil bleibt und nicht aufplatzt.
Wie dick sollte der Kartoffelrand bleiben?
Rundherum sollte etwa 1 cm Kartoffel stehen bleiben. So behalten die Schalen beim Füllen und Backen ihre Form.
Was kann ich statt Scamorza verwenden?
Milde Provola oder ein junger, gut schmelzender Schnittkäse sind geeignete Alternativen. Die Füllung wird dadurch etwas milder.
Kann ich Pancetta ersetzen?
Milder Bauchspeck ist eine brauchbare Alternative. Er schmeckt meist etwas salziger als Pancetta dolce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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