Recioto della Valpolicella finden
Der süße venetische Rotwein ist am ehesten in gut sortierten Weinhandlungen, italienischen Fachgeschäften oder größeren Supermärkten erhältlich.
Pere cotte al Recioto
Venetien · pochierte Birnen
Ganze feste Birnen werden sanft in süßem Recioto della Valpolicella gegart und mit dem sirupartig eingekochten Sud serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganzen Birnen bleiben beim sanften Garen formschön und werden zugleich zart.
- Der süße Recioto bringt Fruchtigkeit und Tiefe in den Sud.
- Das Einkochen konzentriert Wein, Zucker und Gewürze zu einem aromatischen Sirup.
- Zimt und Nelken setzen einen warmen Kontrast zur saftigen Birne.
Pere cotte al Recioto ist ein schlichtes venetisches Fruchtdessert mit charaktervollem Recioto-Sud. Die Birnen bleiben ganz und behalten dadurch ihre Form, während sie langsam weich werden. Zimt und Nelken geben dem süßen Wein eine warme Würze, bevor er zu einem aromatischen Sirup einkocht. Serviert werden die Birnen lauwarm oder vollständig abgekühlt im eigenen Sud.
Zarte, saftige Birnen mit leichtem Biss und einem glänzenden, fruchtig-süßen Recioto-Sirup. Zimt und Nelke sorgen für eine warme, würzige Note, während der Wein dem Dessert Tiefe und ein intensives Beerenaroma verleiht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Birnen vorbereiten
Die Birnen waschen und schälen. Die Stiele bleiben erhalten. Die Birnen nicht halbieren, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
- Feste, reife Birnen behalten beim Pochieren besser ihre Form als sehr weiche Früchte.
-
Recioto-Sud ansetzen
Recioto, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben, der die Birnen möglichst eng aufnimmt. Alles bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sud gerade zu köcheln beginnt.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sud beginnt gerade zu köcheln.
- Nicht sprudelnd kochen lassen; ein sanfter Beginn schützt das Aroma des Recioto.
-
Birnen pochieren
Die Birnen vorsichtig in den Sud setzen. Sie sollten etwa zu zwei Dritteln von der Flüssigkeit umgeben sein. Den Topf halb abdecken und die Birnen bei sehr kleiner Hitze 35–45 Minuten sanft garen. Alle 8–10 Minuten vorsichtig wenden oder mit dem Sud übergießen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind weich, behalten aber ihre Form; der Widerstand eines kleinen Messers ist gering.
- Die Birnen regelmäßig wenden oder begießen, damit sie gleichmäßig Farbe und Aroma aufnehmen.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die weichen Birnen nicht beschädigt werden.
-
Garprobe machen
Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Birnen weich sind. Der Widerstand soll gering sein, das Fruchtfleisch aber noch zusammenhalten. Die fertigen Birnen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Messer gleitet mit wenig Widerstand hinein, ohne dass die Birne auseinanderfällt.
- Je nach Größe und Reifegrad können die Birnen etwas früher oder später gar sein.
-
Sud einkochen
Zimtstange und Nelken aus dem Sud entfernen. Den Recioto-Sud ohne Deckel bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Dabei nicht zu stark kochen, damit der Sud nicht anbrennt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig und haftet dünn am Kochlöffel.
- Die Reduktion während des Einkochens im Blick behalten, da Zucker den Sud schnell zu stark eindicken lässt.
-
Birnen zurück in den Sud geben
Die Birnen wieder in den reduzierten Sud setzen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind wieder vollständig mit dem aromatischen Sud überzogen.
- Die Birnen zum Servieren vorsichtig aus dem Sud heben und mit dem Sirup übergießen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnen ganz lassen: Die Birnen werden nicht halbiert, damit sie während des sanften Garens ihre Form behalten.
- Sud aufmerksam reduzieren: Der Recioto-Sud soll nur leicht sirupartig werden. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass er anbrennt oder übermäßig eindickt.
- Garprobe entscheidet: Die genaue Garzeit hängt von Größe und Reifegrad der Birnen ab. Entscheidend ist ein geringer Messerwiderstand bei noch stabilem Fruchtfleisch.
Zutatenwissen
Alternative zum Recioto
Falls kein Recioto della Valpolicella erhältlich ist, kann süßer roter Passito verwendet werden. Der Sud wird dadurch meist etwas fruchtiger und weniger typisch für die Valpolicella.
Sinnvolle Alternativen
Süßer roter Passito
Der Sud wird meist etwas fruchtiger und weniger typisch für die Valpolicella.
Den Recioto im gleichen Volumen durch süßen roten Passito ersetzen und das Rezept unverändert zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen zerfallen oder der Sud verliert seine feine Aromatik.
Die Birnen bei sehr kleiner Hitze garen und den Topf nur halb abdecken.
Die Birnen verlieren ihre Form und werden breiig.
Ab 35 Minuten mit einem kleinen Messer prüfen und die Birnen herausnehmen, sobald sie weich sind, aber noch zusammenhalten.
Der reduzierte Sud schmeckt bitter und haftet am Topfboden.
Den Sud ohne Deckel nur bei mittlerer Hitze einkochen und nicht stark kochen lassen.
Varianten
Pere cotte mit rotem Passito
Für eine fruchtigere, weniger typisch venetische Variante wird der Recioto durch süßen roten Passito ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Sirup: Die Birnen nach dem Ziehenlassen lauwarm im eigenen Recioto-Sirup servieren.
- Vollständig abgekühlt: Die Birnen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit dem konzentrierten Sud servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Recioto della Valpolicella ersetzen?
Ja. Süßer roter Passito eignet sich als Ersatz im gleichen Volumen. Der Sud wird dadurch meist etwas fruchtiger und weniger typisch für die Valpolicella.
Woran erkenne ich, dass die Birnen gar sind?
Ein kleines Messer soll mit geringem Widerstand in das Fruchtfleisch gleiten. Die Birnen müssen dabei noch zusammenhalten und dürfen nicht auseinanderfallen.
Werden die Birnen warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Sie können lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt mit dem eigenen Recioto-Sirup angerichtet werden.
Warum werden die Birnen nicht halbiert?
Ganze Birnen behalten beim sanften Garen besser ihre Form und wirken beim Servieren besonders elegant.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …