Cavolo nero finden
Cavolo nero ist meist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Lebensmittelgeschäften und auf Wochenmärkten erhältlich, oft unter der Bezeichnung Schwarzkohl.
Polenta incatenata
Weiche Polenta, toskanische Art
Löffelweiche toskanische Polenta mit Borlotti-Bohnen, Cavolo nero, Olivenöl und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 10 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen und der Cavolo nero garen im selben Kochwasser und geben der Polenta zusätzlichen Geschmack.
- Feiner Maisgrieß bindet die Kochflüssigkeit zu einer weich löffelbaren Konsistenz.
- Olivenöl und Parmigiano Reggiano sorgen am Ende für mehr Fülle und aromatische Tiefe.
Polenta incatenata ist ein herzhaftes Gericht aus der toskanischen Lunigiana. Getrocknete Borlotti-Bohnen und Cavolo nero garen gemeinsam, bevor feiner Maisgrieß langsam eingerührt wird und eine weiche, sämige Polenta entsteht. Olivenöl und Parmigiano Reggiano runden das Gericht beim Servieren ab.
Weich und sämig, mit cremiger Polentastruktur, zarten, aber formstabilen Bohnen und leicht kräftigem Cavolo nero. Olivenöl bringt Fruchtigkeit, Parmigiano Reggiano eine würzige, salzige Abrundung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Borlotti-Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und kurz abspülen.
10 Stunden- Das Einweichwasser anschließend wegschütten und frisches Wasser verwenden.
-
Bohnen weich garen
Die eingeweichten Bohnen mit 2,5 l frischem Wasser und 8 g Salz in den großen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
68 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Während die Bohnen garen, den Cavolo nero vorbereiten.
-
Cavolo nero hinzufügen
Den Cavolo nero waschen, die dicken Mittelrippen entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zum Ende der Bohnenkochzeit in den Topf geben und 10–12 Minuten mitgaren.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind zusammengefallen und zart, aber nicht völlig zerkocht.
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Polenta kochen
Die Hitze reduzieren. Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Polenta etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig vom Topfboden lösen. Wenn sie zu fest wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich, sämig und löffelfähig.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Polenta am Topfboden ansetzt.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Das restliche Salz und 30 ml Olivenöl einrühren. Die Polenta abschmecken und 2–3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta bleibt weich und lässt sich weiterhin gut löffeln.
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Anrichten
Die Polenta incatenata in tiefen Tellern anrichten. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und den geriebenen Parmigiano Reggiano darübergeben.
- Sofort servieren, solange die Polenta löffelweich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz: Die Polenta soll weich und löffelfähig bleiben. Falls sie während des Kochens zu stark eindickt, etwas heißes Wasser nachgießen.
- Zeit sparen: Der Cavolo nero kann während der Bohnenkochzeit vorbereitet werden und wird erst zum Ende dieser Kochzeit in den Topf gegeben.
Zutatenwissen
Maisgrieß auswählen
Für die gewünschte weiche Konsistenz feinen Maisgrieß verwenden und ihn langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Sinnvolle Alternativen
Junger Grünkohl
Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Polenta leicht rustikaler.
Den jungen Grünkohl waschen, dicke Strünke entfernen, in feine Streifen schneiden und wie den Cavolo nero zum Ende der Bohnenkochzeit mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren.
Mit dem Kochlöffel kräftig weiterrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser einarbeiten.
Die Polenta wird zu fest.
Die Polenta regelmäßig vom Topfboden lösen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Schrittweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte löffelweiche Konsistenz erreicht ist.
Die Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch nicht weich.
Die Bohnen vor dem Einrühren des Maisgrießes auf Weichheit prüfen.
Die Bohnen weitergaren, bevor der Maisgrieß eingerührt wird.
Varianten
Rustikale Variante mit jungem Grünkohl
Cavolo nero durch jungen Grünkohl ersetzen. Die Variante schmeckt etwas kräftiger und wirkt rustikaler.
Servieren und kombinieren
- Löffelweich im tiefen Teller: Die Polenta incatenata tief und löffelweich anrichten, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Borlotti-Bohnen können 8–12 Stunden vor der Zubereitung eingeweicht werden. Danach abgießen, abspülen und mit frischem Wasser kochen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Aus unserer Küche
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