Provatura finden
Provatura ist ein frischer lazialer Pasta-filata-Käse und in Deutschland meist nur in italienischen Spezialitätengeschäften oder gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Crostini alla provatura e alici
Crostini aus Latium
Warme laziale Crostini aus Brot und Provatura, die mit Salbei auf Spieße gesteckt und kurz überbacken werden. Dazu kommt eine cremige Sardellenbutter aus Butter, gesalzenen Sardellen und Milch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Brot röstet an den Rändern, während die Provatura weich wird, ohne vollständig zu zerfließen.
- Salbei aromatisiert die Kombination aus Brot und Käse direkt auf dem Spieß.
- Die warme Butter-Sardellen-Sauce bringt Cremigkeit, Salz und Umami zu den milden Crostini.
- Die parallele Zubereitung hält Spieße und Sauce beim Servieren heiß.
Crostini alla provatura e alici verbinden knusprig geröstetes Brot, weich gewordene Provatura und eine kräftig-würzige Sardellenbutter. Brot und Käse werden abwechselnd mit Salbei auf Spieße gesteckt und im Ofen erwärmt, während die Butter-Sardellen-Sauce zubereitet wird.
Die Crostini sind außen leicht knusprig, innen warm und weich, mit schmelzendem, mildem Käse. Die Sardellenbutter ist cremig, buttrig und intensiv würzig; Salbei und schwarzer Pfeffer setzen aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Brot und Käse zuschneiden
Das Brot in 16 gleichmäßige Stücke von etwa 4 x 4 cm und rund 1 cm Dicke schneiden. Die Provatura in 12 Stücke derselben Größe schneiden. Falls nötig, die Sardellen abspülen, entgräten und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Möglichst gleich große Brot- und Käsestücke sorgen für ein gleichmäßiges Erwärmen.
-
Spieße bestücken
Vier Holz- oder Metallspieße vorbereiten. Auf jeden Spieß vier Brotstücke und drei Stücke Provatura stecken. Die Salbeiblätter dabei zwischen Brot und Käse verteilen, sodass insgesamt vier Salbeiblätter pro Spieß verwendet werden. Mit Brot beginnen und mit Brot enden.
- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderpressen, damit die Hitze an Brot und Käse gelangt.
Wichtig: Holzspieße nur verwenden, wenn sie für den Ofen geeignet sind.
-
Spieße überbacken
Die Spieße auf das vorbereitete Blech legen und 4 bis 5 Minuten backen. Das Brot soll an den Rändern leicht rösten, während die Provatura weich wird, aber noch nicht vollständig zerläuft.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist an den Rändern leicht geröstet und die Provatura weich, aber noch nicht vollständig zerflossen.
- Ab der vierten Minute aufmerksam beobachten, da Brotstücke und Käse unterschiedlich schnell reagieren können.
Wichtig: Die heißen Spieße vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Sardellen in Butter auflösen
Während die Spieße backen, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die vorbereiteten Sardellen hineingeben und unter Rühren vollständig in der Butter auflösen.
Daran erkennst du es: Die Sardellen sind vollständig in der geschmolzenen Butter aufgelöst.
- Die Butter nur sanft erhitzen, damit sie nicht stark bräunt.
-
Sauce verbinden
Die Milch dazugießen und die Sauce etwa 1 Minute sanft erwärmen, bis sie cremig verbunden ist. Nicht stark kochen lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig verbunden und nur sanft erwärmt, nicht stark gekocht.
- Bei zu starker Hitze kann sich die Sauce trennen; deshalb nur sanft erwärmen.
-
Sofort servieren
Die heißen Spieße sofort auf Teller geben und die Sardellenbutter darüberträufeln oder separat dazu servieren.
Daran erkennst du es: Die Spieße werden heiß und direkt nach dem Backen serviert.
- Die Sardellenbutter erst unmittelbar vor dem Servieren über die Spieße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Provatura nur weich werden lassen: Die Provatura soll weich werden, aber nicht vollständig zerlaufen. So bleiben die einzelnen Käseportionen auf dem Spieß erhalten.
- Sauce parallel zubereiten: Die Sardellenbutter kann während der kurzen Backzeit zubereitet werden, damit sie beim Servieren warm und cremig ist.
- Direkt servieren: Die Crostini schmecken am besten unmittelbar nach dem Backen, solange Brot, Käse und Sardellenbutter warm sind.
Zutatenwissen
Sardellen vorbereiten
Falls die Sardellen noch nicht küchenfertig vorbereitet sind, werden sie abgespült, entgrätet und mit Küchenpapier trocken getupft.
Salbei auf den Spießen
Pro Spieß werden vier Salbeiblätter zwischen Brot und Käse verteilt, damit der Salbei gleichmäßig aromatisiert.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Fior di latte
Der Geschmack wird milder; beim Erwärmen kann etwas mehr Flüssigkeit austreten.
Die Provatura im gleichen Gewicht durch gut abgetropften Fior di latte ersetzen und die Spieße aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht zu stark zerläuft.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Provatura läuft vollständig vom Spieß.
Nach 4 Minuten prüfen und die Spieße herausnehmen, sobald der Käse weich, aber noch formstabil ist.
Übrig gebliebenen Käse mit dem gerösteten Brot vom Blech nehmen und zusammen mit der Sardellenbutter servieren.
Die Sardellenbutter wirkt ölig und nicht cremig verbunden.
Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Milch nur sanft erwärmen, ohne starkes Kochen.
Die Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren; bei Bedarf einen kleinen zusätzlichen Schluck Milch einarbeiten.
Das Brot wird sehr dunkel, bevor der Käse weich ist.
Gleichmäßige Stücke schneiden und ab der vierten Minute kontrollieren.
Sehr dunkle Brotränder entfernen und die restlichen Spieße sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Sardellenbutter beträufeln: Die warme Sardellenbutter unmittelbar vor dem Servieren über die heißen Spieße träufeln, damit sie in das geröstete Brot und den weichen Käse einzieht.
- Sauce separat reichen: Die Sardellenbutter separat in einem kleinen Gefäß servieren, sodass jeder die würzige Sauce nach eigenem Geschmack dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Brot, weicher Käse und die cremige Sardellenbutter können durch das Einfrieren an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Provatura, Butter und Milch sind Bestandteile des Rezepts.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält gesalzene Sardellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Provatura ersetzen?
Als Alternative eignet sich gut abgetropfter Fior di latte. Er schmeckt milder und gibt beim Erwärmen etwas mehr Flüssigkeit ab.
Kann ich Holzspieße im Ofen verwenden?
Ja, sofern die Holzspieße für den Ofen geeignet sind. Alternativ können Metallspieße verwendet werden.
Darf die Sardellenbutter stark kochen?
Nein. Die Milch wird nur sanft erwärmt, bis die Sauce cremig verbunden ist; starkes Kochen kann die Sauce trennen.
Wie wird das Gericht serviert?
Die heißen Spieße werden sofort auf Teller gegeben. Die Sardellenbutter kann darübergeträufelt oder separat dazu serviert werden.
Aus unserer Küche
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