Martin-Sec-Birnen
Martin-Sec-Birnen sind kleine, feste Kochbirnen aus dem Piemont. Ihre feste Struktur eignet sich dafür, weich zu werden, ohne beim langsamen Garen leicht zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Piemontesische Birnen im Gewürzwein
Frucht-Dessert aus dem Piemont
Ganze, feste Martin-Sec-Birnen werden im trockenen Rotwein mit braunem Zucker, Zimt, Nelken, Wacholder, Ingwer und Zitronenschale sanft gegart. Der aromatische Sud wird anschließend zu einem leicht sirupartigen Gewürzweinsirup reduziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Martin-Sec-Birnen werden beim langsamen Garen weich, ohne leicht zu zerfallen.
- Rotwein, brauner Zucker und die warmen Gewürze verbinden sich beim Reduzieren zu einem konzentrierten Sirup.
- Das kurze Ziehenlassen im eingekochten Sud gibt den Birnen nochmals Aroma, ohne die lange Garzeit zu verlängern.
Dieses schlichte piemontesische Dessert stellt die kleinen, festen Martin-Sec-Birnen in den Mittelpunkt. Sie garen langsam im Gewürzwein, bleiben dabei möglichst formstabil und werden lauwarm mit dem konzentrierten Sud serviert.
Lauwarm servierte Birnen mit weichem, aber noch formstabilem Fruchtfleisch, würzigem Rotweinaroma und einem leicht sirupartigen Sud mit Zimt-, Nelken-, Wacholder- und Zitronennoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Birnen vorbereiten
Wasche die Birnen und schäle sie vorsichtig, wobei die Stiele erhalten bleiben. Schneide von jeder Birne eine dünne Scheibe am Boden ab, damit sie später aufrecht stehen kann.
- Die Birnen möglichst wenig einschneiden, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
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Gewürzwein ansetzen
Stelle die Birnen dicht an dicht in den passenden Topf. Gieße den Rotwein dazu und streue den Zucker darüber. Gib Zimt, Nelken, Wacholder, Ingwer und Zitronenschale hinein.
- Die Birnen sollten möglichst eng stehen, damit sie beim Garen nicht umfallen.
-
Birnen sanft garen
Bringe den Sud bei mittlerer Hitze auf Temperatur und lasse ihn anschließend zugedeckt bei niedriger Temperatur sanft köcheln. Gare die Birnen 45 bis 60 Minuten, bis ein Holzspieß leicht hineingleitet, die Früchte aber noch ihre Form behalten. Wende sie während des Garens vorsichtig einmal.
45 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet leicht hinein, während die Birnen noch formstabil bleiben.
- Bei sehr kleinen oder bereits reifen Birnen früher prüfen.
- Die Birnen nur vorsichtig wenden, damit die Schale und das Fruchtfleisch nicht einreißen.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig handhaben und den Deckel wegen des heißen Dampfes vom Körper weg abnehmen.
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Sud einkochen
Hebe die Birnen mit dem Schaumlöffel aus dem Topf und stelle sie kurz beiseite. Entferne Zimt, Nelken, Wacholder und Zitronenschale aus dem Sud. Koche die Flüssigkeit offen bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten ein, bis sie leicht sirupartig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig, aber noch fließfähig.
- Die Reduktion gegen Ende aufmerksam beobachten, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Beim offenen Einkochen kann der Sud spritzen; vorsichtig umrühren.
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Ziehen lassen und servieren
Gib die Birnen zurück in den eingekochten Sud und lasse sie 10 Minuten darin ziehen. Serviere sie lauwarm mit dem Gewürzweinsirup.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind durchgehend warm und vom Gewürzweinsirup überzogen.
- Die Birnen für das Servieren vorsichtig aufrecht aus dem Topf heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad prüfen: Die Birnen sind richtig gegart, wenn ein Holzspieß leicht hineingleitet, das Fruchtfleisch aber noch genügend Festigkeit für eine aufrechte Präsentation besitzt.
- Reduktion beobachten: Der Sud dickt beim Abkühlen weiter leicht nach. Deshalb sollte er im Topf nur leicht sirupartig und noch fließfähig sein.
- Serviertemperatur: Die vorgesehene Servierweise ist lauwarm mit dem eingekochten Gewürzweinsirup.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale
Für den Schalenstreifen möglichst nur die gelbe äußere Schicht verwenden, damit der Sud nicht unnötig bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
Kleine, feste Kochbirnen
Der Geschmack fällt meist milder aus; je nach Reifegrad können die Birnen etwas schneller weich werden.
Martin-Sec-Birnen im gleichen Mengenverhältnis durch kleine, feste Kochbirnen ersetzen und den Gargrad ab 40 Minuten mit einem Holzspieß prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen zerfallen oder verlieren ihre Form.
Kleine feste Birnen verwenden, nur sanft köcheln lassen und die Birnen höchstens einmal vorsichtig wenden.
Sehr weiche Birnen vorsichtig mit dem Schaumlöffel entnehmen und den Sirup separat weiter einkochen.
Der Gewürzweinsud bleibt wässrig.
Die Birnen vor dem Reduzieren aus dem Topf nehmen und den Sud offen einkochen, bis er leicht sirupartig ist.
Den Sud bei mittlerer Hitze kurz weiter einkochen und dabei aufmerksam beobachten.
Der Sud wird zu dick oder beginnt anzusetzen.
Die Reduktion gegen Ende beobachten und den Topf rechtzeitig von der Hitze nehmen.
Mit einem kleinen Schuss Rotwein verdünnen und kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Gewürzweinsirup: Die Birnen lauwarm aufrecht anrichten und mit dem eingekochten Gewürzweinsirup übergießen.
Aus unserer Küche
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