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Aufläufe und überbackene Formgerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Milchprodukte Reis Wurzeln und Knollen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Tiella pugliese alle verdure

Herzhafter Gemüseauflauf aus Apulien

Herzhafter apulischer Gemüseauflauf mit Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, roten Zwiebeln und Reis, gekrönt von einer goldbraunen Pecorino-Semmelbrösel-Kruste.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Tiella pugliese alle verdure
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die rohen Gemüseschichten geben beim Backen Flüssigkeit und Aroma an den Reis ab.
  • Das heiße Wasser erreicht den Reis zwischen den Schichten, sodass er im Ofen vollständig garen kann.
  • Pecorino und Semmelbrösel bilden eine würzige, knusprige Kruste.
  • Die Ruhezeit stabilisiert die Schichten und macht das Gericht leichter portionierbar.

Diese Tiella pugliese alle verdure verbindet einfache Gemüsezutaten mit rohem Rundkornreis zu einem saftigen, geschichteten Ofengericht. Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und rote Zwiebeln garen gemeinsam mit heißem Wasser, bis der Reis weich und die Oberfläche goldbraun ist. Die Tiella wird als eigenständiges Gemüsegericht warm oder lauwarm serviert.

Innen saftig und weich, mit gegartem Reis zwischen zarten Gemüseschichten; oben würzig, leicht knusprig und goldbraun. Oregano und Pecorino geben dem Auflauf ein herzhaftes, aromatisches Finish.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwa 15 ml Olivenöl ausstreichen.

    190 °C

    Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.

  2. Gemüse schneiden und Reis abspülen

    Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in feine Ringe teilen. Zucchini und Tomaten waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Reis in einem Sieb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

    • Möglichst gleichmäßige Scheiben sorgen für ein gleichmäßiges Garen.

  3. Krustenmischung mischen

    Pecorino, Semmelbrösel, Oregano und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

  4. Erste Gemüseschicht legen

    Zuerst die Hälfte der Zwiebelringe in der Form verteilen. Darauf etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben und die Hälfte der Zucchini legen. Mit einem Teil des Salzes würzen und die Hälfte der Tomatenscheiben darauflegen.

    • Die Schichten locker verteilen, damit das Wasser später bis zum Reis gelangen kann.

  5. Reis und zweite Gemüseschicht verteilen

    Den rohen Reis gleichmäßig über die erste Gemüseschicht streuen. Die übrigen Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini darauf verteilen. Mit dem restlichen Salz würzen und mit den übrigen Tomaten abschließen.

    • Den Reis möglichst gleichmäßig verteilen, damit er überall Flüssigkeit erhält.

  6. Flüssigkeit und Kruste ergänzen

    Das heiße Wasser langsam am Rand der Form angießen, damit der Reis zwischen den Gemüseschichten erreicht wird. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und die Pecorino-Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig aufstreuen.

    • Das Wasser langsam am Rand einlaufen lassen, damit die Kruste möglichst trocken bleibt.

    Wichtig: Das Wasser ist heiß; langsam und vorsichtig angießen, um Spritzer zu vermeiden.

  7. Tiella backen

    Die Form dicht mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Kartoffeln weich sind und der Reis vollständig gegart ist. Falls die Kruste zu dunkel wird, die Form locker wieder abdecken.

    50 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Kartoffeln sind weich und der Reis vollständig gegart.

    • Die Folie hält die Feuchtigkeit zunächst in der Form und unterstützt das Garen des Reises.
    • Während der Backzeit kann die Küche aufgeräumt oder das Serviergeschirr vorbereitet werden.

    Wichtig: Die Form und die Folie sind sehr heiß; mit geeigneten Ofenhandschuhen arbeiten.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Die Tiella aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder lauwarm aus der Form servieren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich leichter portionieren.

    • Die Ruhezeit hilft, die Flüssigkeit zu verteilen und die Schichten zu stabilisieren.

    Wichtig: Vor dem Portionieren kurz abkühlen lassen, da die Form und der Inhalt sehr heiß sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Reisgarung prüfen: Der Reis wird roh zwischen die Gemüseschichten gestreut und gart im Ofen mit dem heißen Wasser und dem austretenden Gemüsewasser. Wenn er am Ende noch festen Biss hat, die Form locker wieder abdecken und weiterbacken.
  • Gleichmäßige Schichten: Dünne, möglichst gleichmäßige Gemüsescheiben sorgen dafür, dass Kartoffeln und Zucchini gleichzeitig gar werden.
  • Ruhezeit einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit erleichtert das Servieren, weil sich Flüssigkeit und Schichten setzen können.

Zutatenwissen

Rundkornreis verwenden

Rundkornreis, zum Beispiel Arborio, nimmt die Flüssigkeit gut auf und bleibt in der geschichteten Tiella zusammenhängend.

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen besser ihre Form und lassen sich nach der Ruhezeit sauber portionieren.

Pecorino für die Kruste

Fein geriebener Pecorino verteilt sich gleichmäßig mit den Semmelbröseln und sorgt für eine würzige, goldbraune Oberfläche.

Sinnvolle Alternativen

Parmesan oder ein anderer Hartkäse

Der Geschmack wird etwas milder oder weniger schafsmilchbetont; die Kruste bleibt würzig.

Pecorino im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Parmesan oder einen anderen gut schmelzenden Hartkäse ersetzen.

Glutenfreie Semmelbrösel

Die Kruste kann etwas feiner oder weniger rustikal ausfallen.

Die Semmelbrösel im gleichen Gewicht durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen und die Produktkennzeichnung prüfen.

Anderer Rundkornreis

Je nach Reissorte kann die Flüssigkeitsaufnahme leicht variieren.

Einen anderen Rundkornreis im gleichen Gewicht verwenden und am Ende die Garung des Reises prüfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Reis bleibt nach der Backzeit noch hart.

Das heiße Wasser langsam am Rand einfüllen und die Form für die erste Backphase dicht mit Folie abdecken.

Die Form locker wieder abdecken und weiterbacken, bis der Reis vollständig gegart ist.

Die Kartoffelscheiben sind noch nicht weich.

Kartoffeln etwa 3 mm dünn und möglichst gleichmäßig schneiden.

Die Form wieder abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Pecorino-Semmelbrösel-Kruste bräunt zu stark.

Die Kruste während der letzten Backphase beobachten.

Die Form locker wieder mit Folie abdecken und das Gericht fertig garen.

Die Tiella lässt sich kaum portionieren und wirkt sehr flüssig.

Die Tiella vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Weitere Minuten ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit besser verteilt.

Varianten

Kräuterbetonte Variante

Die Tiella erhält ein kräftigeres mediterranes Kräuteraroma.

Mildere Käsekruste

Eine mildere, weniger schafsmilchbetonte Kruste für das gleiche Grundgericht.

Glutenfreie Kruste

Die Tiella wird mit glutenfreien Semmelbröseln zubereitet.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm aus der Form: Die Tiella nach der Ruhezeit lauwarm servieren. So bleiben die Schichten stabil und die Aromen wirken ausgewogen.
  • Warm als Hauptgericht: Für eine warme Mahlzeit die Tiella nach der Ruhezeit direkt aus der Form portionieren.
  • Bei Raumtemperatur: Die Tiella kann auch bei Raumtemperatur serviert werden und eignet sich dadurch für ein entspanntes Buffet oder eine vorbereitete Mahlzeit.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Schafsmilch.
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizenbrot hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird die Tiella warm oder lauwarm serviert?

Beides ist möglich. Nach 15 Minuten Ruhezeit kann sie warm oder lauwarm aus der Form serviert werden.

Welche Form eignet sich für die Tiella?

Geeignet ist eine runde Auflaufform oder Tiella mit etwa 28 cm Durchmesser. Alternativ kann eine rechteckige Form von etwa 30 × 22 cm verwendet werden.

Woran erkennt man, dass die Tiella fertig ist?

Die Oberfläche ist goldbraun, die Kartoffeln sind weich und der Reis vollständig gegart.

Aus unserer Küche

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