Coppa di Parma einkaufen
Coppa di Parma ist meist an der italienischen Feinkosttheke, in gut sortierten Supermärkten oder im Feinkosthandel erhältlich.
Pasta fredda mit Coppa di Parma und Pistazienpesto
Pasta fredda · Emilia-Romagna
Kalte Fusilli mit cremigem Pistazienpesto, Parmigiano Reggiano, Majoran, Zitrone und feinen Streifen Coppa di Parma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Pistazien geben dem Pesto ein nussiges Aroma und eine cremige, leicht körnige Struktur.
- Zitrone und Majoran bringen Frische und halten das reichhaltige Zusammenspiel aus Olivenöl, Parmigiano Reggiano und Coppa di Parma ausgewogen.
- Das kurze Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Fusilli auch gekühlt al dente bleiben.
Kalte Fusilli treffen auf ein cremiges Pesto aus gerösteten Pistazien, Parmigiano Reggiano, Majoran und Zitrone. Feine Streifen Coppa di Parma bringen Würze und angenehmen Biss in dieses unkomplizierte Pastagericht, das vor dem Servieren im Kühlschrank durchzieht.
Cremige, nussige und würzige Aromen verbinden sich mit frischer Zitronennote. Die kalten Fusilli bleiben bissfest, während Pistazien und Coppa für feine Knusprigkeit beziehungsweise herzhaften Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pistazien rösten
Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Majoranblätter abzupfen und die Knoblauchzehe schälen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pistazien duften, ohne dunkel zu werden.
- Die Pistazien nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachgaren.
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Pistazienpesto mixen
Pistazien, Majoran, Knoblauch, geriebenen Parmigiano Reggiano, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einem cremigen Pesto pürieren. Falls es zu fest ist, das Nudelwasser nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig und gleichmäßig vermengt.
- Das Nudelwasser portionsweise einarbeiten, damit das Pesto nicht zu flüssig wird.
-
Coppa vorbereiten
Die Coppa di Parma in gleichmäßige Streifen schneiden und beiseitestellen.
- Gleichmäßige Streifen verteilen sich später besser in der Pasta.
-
Fusilli garen
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsangabe al dente garen; die Garzeit beträgt je nach Packungsangabe 10–12 Minuten. Vor dem Abgießen 30 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta kurz unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fusilli sind al dente und im Kern noch leicht bissfest.
- Das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Pasta vermengen
Die abgekühlten Fusilli mit dem Pistazienpesto vermengen. Bei Bedarf noch etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Zitronenabrieb und Coppa-Streifen unterheben.
Daran erkennst du es: Alle Fusilli sind gleichmäßig mit Pesto überzogen.
- Die Pasta erst nach dem Abkühlen mit dem Pesto vermengen, damit das Pesto frisch und aromatisch bleibt.
-
Kühlen und servieren
Die Pasta mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und kalt servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut gekühlt und lässt sich noch locker durchmischen.
- Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudelwasser auffangen: Das stärkehaltige Nudelwasser kann das Pesto geschmeidiger machen und hilft, die Fusilli gleichmäßig zu überziehen.
- Salzmengen getrennt halten: Das Salz für das Kochwasser und die abgemessenen 2 g Salz für das Pesto sind eigene Mengen und werden nicht zusammengeführt.
- Pasta vor dem Mischen abkühlen: Die Fusilli nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen und erst abgekühlt mit dem Pesto vermengen.
Zutatenwissen
Pistazien rösten
Ungesalzene und geschälte Pistazien verwenden, damit das Pesto kontrolliert gewürzt werden kann.
Käse fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verbindet sich gleichmäßiger mit Pistazien und Olivenöl.
Sinnvolle Alternativen
Luftgetrocknete Coppa ohne diese Herkunftsbezeichnung
Der Geschmack kann etwas kräftiger oder salziger ausfallen.
Die luftgetrocknete Coppa in gleichmäßige Streifen schneiden und wie die Coppa di Parma unter die kalte Pasta heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto lässt sich nur schwer mit den Fusilli vermengen.
Das aufgefangene Nudelwasser nach und nach unter das Pesto rühren.
Esslöffelweise weiteres Nudelwasser einarbeiten, bis das Pesto cremig und streichfähig ist.
Die Pasta wirkt weich oder das Pesto verliert an Frische.
Die Pasta nach dem Abschrecken gut abtropfen und abkühlen lassen.
Die vermengte Pasta vollständig kühlen und vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.
Die Fusilli sind nach dem Kühlen zu weich.
Die Packungsangabe beachten und die Pasta vor dem Abgießen auf Biss prüfen.
Die Pasta gut kühlen und mit etwas zusätzlichem Pesto beziehungsweise Nudelwasser locker vermengen; die Textur lässt sich nur begrenzt korrigieren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pasta mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren vorsichtig durchmischen und kalt servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren und die Qualitätsveränderung nach dem Auftauen sind für dieses Rezept nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Fusilli werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Packungsdeklaration ist zu prüfen.
- Schalenfrüchte: enthält · Pistazien sind Schalenfrüchte.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Coppa di Parma ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignet sich luftgetrocknete Coppa ohne diese Herkunftsbezeichnung. Sie kann etwas kräftiger oder salziger schmecken.
Warum wird die Pasta kalt abgeschreckt?
Das Abschrecken stoppt den Garprozess und kühlt die Fusilli ab, bevor sie mit dem Pesto vermengt werden.
Wofür wird Nudelwasser im Pesto verwendet?
Das stärkehaltige Nudelwasser macht ein zu festes Pesto geschmeidiger und hilft, die Pasta gleichmäßig zu überziehen.
Wie lange muss die Pasta im Kühlschrank ziehen?
Die Pasta sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen und vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchgemischt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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