Speck aus Südtirol
Dünn geschnittener Speck aus Südtirol ist meist in gut sortierten Supermärkten, Metzgereien oder italienischen Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Uova speck e patate
Eiergericht aus Trentino-Südtirol
Bratkartoffeln, knuspriger Speck und weich gebratene Spiegeleier ergeben ein schlichtes, kräftiges Gericht nach Südtiroler Art.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen macht die Kartoffeln innen weich, bevor sie in der Pfanne eine goldbraune Oberfläche entwickeln.
- Butter verbindet die Kartoffeln und Eier aromatisch und sorgt für eine runde, kräftige Note.
- Knuspriger Speck ergänzt die weichen Kartoffeln und die cremige Eigelbstruktur mit salziger Würze und Biss.
- Die getrennte Zubereitung hält die einzelnen Texturen klar und verhindert, dass die Kartoffeln durch das Ei weich werden.
Uova speck e patate verbindet vorgekochte, anschließend in Butter goldbraun gebratene Kartoffeln mit knusprigem Speck und Spiegeleiern. Das Eiweiß wird vollständig gestockt, während das Eigelb weich und cremig bleibt.
Goldbraune, außen leicht knusprige Kartoffelscheiben treffen auf salzig-knusprigen Speck und Spiegeleier mit vollständig gestocktem Eiweiß und weichem, cremigem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 3 l Wasser mit 10 g Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und 18 bis 22 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser und dem Dampf umgehen.
-
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln pellen und auf dem Schneidebrett in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5 Minuten- Die Kartoffeln erst schneiden, wenn sie ausreichend abgekühlt und gut handhabbar sind.
-
Kartoffeln goldbraun braten
40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander verteilen und 12 bis 15 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun sind. Mit den restlichen 4 g Salz und dem Pfeffer würzen. Falls die Pfanne zu klein ist, die Kartoffeln in zwei Durchgängen braten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Scheiben nicht zu dicht stapeln, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
-
Speck knusprig braten
Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Speck ohne zusätzliches Fett in derselben Pfanne 3 bis 4 Minuten braten, bis er an den Rändern knusprig ist. Herausnehmen und warm halten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckränder sind knusprig gebräunt.
- Der Speck braucht kein zusätzliches Fett; sein austretendes Fett reicht zum Braten.
-
Spiegeleier braten
Die restlichen 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen. Jeweils vier Eier vorsichtig aufschlagen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten braten. Das Eiweiß soll vollständig stocken, während das Eigelb weich bleibt. Mit der zweiten Hälfte der Eier ebenso verfahren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig fest, das Eigelb bleibt weich und cremig.
- Die Eier mit ausreichend Abstand in die Pfanne geben, damit sie nicht ineinanderlaufen.
- Für vollständig gestocktes Eigelb die Eier etwas länger braten.
Wichtig: Eier vorsichtig aufschlagen und Spritzer von rohem Ei vermeiden.
-
Anrichten und servieren
Kartoffeln auf vier Teller verteilen, den knusprigen Speck daraufgeben und je zwei Spiegeleier auflegen. Sofort servieren.
3 Minuten- Die Spiegeleier erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Kartoffeln legen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur knapp weich garen: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Schneiden sein, aber nicht zerfallen. So behalten die Scheiben beim Braten ihre Form.
- Platz in der Pfanne lassen: Eine möglichst gleichmäßige Lage unterstützt die Bräunung. Bei einer kleinen Pfanne die Kartoffeln in zwei Durchgängen braten.
- Eigelb nach Wunsch garen: Die angegebene Methode ergibt vollständig gestocktes Eiweiß und weiches Eigelb. Für festeres Eigelb die Eier etwas länger braten.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Vorkochen, Schneiden und anschließenden Braten stabil und eignen sich deshalb besonders gut für dieses Gericht.
Butter getrennt verwenden
Die Butter wird auf Kartoffeln und Eier verteilt: 40 g dienen zum Braten der Kartoffeln, 20 g zum Braten der Spiegeleier.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Bauchspeck
Das Gericht wird meist kräftiger im Rauchgeschmack und etwas fetter.
Den dünn geschnittenen Bauchspeck in gleicher Menge verwenden und ohne zusätzliches Fett in der Pfanne braten.
Ghee
Das Butteraroma wird etwas milder, die Bratoberfläche kann kräftiger ausfallen.
Ghee in gleicher Gesamtmenge verwenden und wie die Butter auf Kartoffeln und Eier verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, und die Kartoffeln anschließend ausdampfen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterbraten und als grobe Bratkartoffeln servieren.
Die Kartoffeln werden nicht knusprig.
Die Scheiben möglichst nebeneinander verteilen und erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Die Kartoffeln portionsweise in einer größeren oder zweiten Pfanne nachbraten.
Der Speck wird dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und die Speckränder regelmäßig kontrollieren.
Verbrannte Stücke entfernen und eine frische kleine Portion Speck braten.
Das Eigelb ist fest statt weich und cremig.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und die Eier nach dem Stocken des Eiweißes herausnehmen.
Varianten
Variante mit geräuchertem Bauchspeck
Eine kräftigere, etwas fettere Variante mit geräuchertem Bauchspeck statt Südtiroler Speck.
Spiegeleier mit festem Eigelb
Die Eier werden vollständig durchgegart und eignen sich für alle, die ein festes Eigelb bevorzugen.
Besonders knusprige Kartoffelvariante
Die Kartoffeln werden bewusst in zwei kleinen Chargen gebraten, damit jede Scheibe direkten Pfannenkontakt hat.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Anrichten servieren, damit die Kartoffeln knusprig bleiben und das Eigelb cremig wirkt.
- Mit kräftigem Brot: Ein rustikales Brot passt dazu und nimmt Butter, Speckaroma und weiches Eigelb auf.
- Mit grünem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur warmen, kräftigen Kartoffel-Speck-Pfanne.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren wird für Kartoffeln und Spiegeleier nicht empfohlen, da Textur und Eigelbqualität deutlich nachlassen können.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält 8 Eier.
- Milch: enthält · Butter ist in beiden Bratphasen enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Kochwasser: Beim Abgießen der Kartoffeln vorsichtig mit heißem Wasser und aufsteigendem Dampf umgehen.
- Umgang mit rohen Eiern: Eier vorsichtig aufschlagen und Hände, Arbeitsfläche sowie Utensilien nach Kontakt mit rohem Ei reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Eier mit festem Eigelb servieren?
Ja. Die Eier einfach einige Minuten länger braten, bis auch das Eigelb vollständig gestockt ist.
Womit kann ich den Südtiroler Speck ersetzen?
Geräucherter Bauchspeck eignet sich als Ersatz. Er schmeckt meist kräftiger und ist etwas fetter.
Was mache ich, wenn meine Pfanne zu klein ist?
Die Kartoffeln in zwei Durchgängen braten. Auch die Eier werden bereits in zwei Viererchargen gebraten.
Warum werden die Kartoffeln zuerst gekocht?
Das Vorkochen macht sie innen weich. In der Pfanne können sie anschließend schnell goldbraun braten, ohne innen roh zu bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …