Geeignete Kartoffeln
Festkochende oder vorwiegend festkochende, möglichst gelbfleischige Kartoffeln behalten beim Blanchieren und Wenden ihre Form.
Patate al forno
Contorno aus dem Ofen
Goldbraune Kartoffelspalten mit knusprigen Kanten und weichem Inneren. Kurzes Blanchieren sorgt für gleichmäßiges Garen, bevor Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch im Ofen für Aroma und Farbe sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Für 4 Personen als Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren macht die Kartoffeln außen leicht weich und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Das gründliche Trocknen verhindert überschüssige Feuchtigkeit und begünstigt knusprige Kanten.
- Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer bilden eine klare, aromatische Würzung ohne die Kartoffeln zu überdecken.
Patate al forno sind eine unkomplizierte italienische Kartoffelbeilage mit goldbraunen Kanten, weichem Inneren und mediterranem Kräuteraroma. Die Kartoffelspalten werden zunächst kurz blanchiert und anschließend mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch im Ofen geröstet.
Außen goldbraun und an den Kanten knusprig, innen weich und mehlig. Rosmarin und Knoblauch duften herzhaft, während Pfeffer und Olivenöl für ein warmes, mediterranes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Spalten von etwa 3–4 cm schneiden.
- Möglichst gleich große Spalten sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Beim Schneiden die Kartoffeln stabil auf das Schneidebrett legen.
-
Kartoffeln blanchieren
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelspalten hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Sie sollen außen leicht weich werden, aber noch nicht zerfallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist leicht weich, die Spalten bleiben formstabil.
- Das Wasser erst sprudelnd kochen lassen, bevor die Kartoffeln hineinkommen.
Wichtig: Beim Einlegen und Abgießen auf spritzendes heißes Wasser achten.
-
Abgießen und trocknen
Kartoffeln abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist möglichst trocken und nicht mehr stark dampfend.
- Je trockener die Oberfläche, desto besser können die Kartoffeln im Ofen bräunen.
Wichtig: Das Sieb und die Kartoffeln sind unmittelbar nach dem Blanchieren heiß.
-
Ofen vorheizen und würzen
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und den Rosmarin bereitlegen.
220 °C- Die Gewürze gleichmäßig verteilen, ohne die Kartoffelspalten zu zerdrücken.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen später Ofenhandschuhe verwenden.
-
Auf dem Blech verteilen
Kartoffeln auf einem großen flachen Backblech verteilen. Sie sollen nebeneinander liegen und sich möglichst nicht überlappen. Knoblauch und Rosmarin dazwischenlegen.
- Zu dicht liegende Kartoffeln dämpfen eher, statt knusprig zu rösten.
-
Erste Backphase
Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und die Kartoffeln 20 Minuten backen. Das Blech anschließend herausnehmen, die Kartoffeln vorsichtig wenden und wieder gleichmäßig verteilen.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite beginnt zu bräunen, die Spalten sind aber noch nicht vollständig knusprig.
- Während dieser Backphase nicht unnötig die Ofentür öffnen.
Wichtig: Das Backblech ist sehr heiß; beim Wenden Ofenhandschuhe verwenden.
-
Goldbraun fertig backen
Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffelspalten goldbraun und an den Kanten knusprig sind. Den Knoblauch entfernen, falls er zu dunkel wird. Sofort servieren.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Spalten sind goldbraun, an den Kanten knusprig und innen weich.
- Die Kartoffeln nach dem Backen möglichst sofort servieren, solange die Kanten knusprig sind.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Kartoffeln, Knoblauchstücke und Rosmarinzweige achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Größe: Kartoffelspalten möglichst gleich groß schneiden, damit weiche Mitte und gebräunte Oberfläche gleichzeitig erreicht werden.
- Gründlich trocknen: Das Ausdampfen und Trockentupfen ist entscheidend für eine gute Bräunung und knusprige Kanten.
- Nicht überlappen: Die Kartoffelspalten mit Abstand auf dem Blech verteilen. Bei einer größeren Menge lieber mehrere Bleche verwenden.
Zutatenwissen
Aromageber im Ofen
Rosmarin und leicht angedrückter Knoblauch aromatisieren das Öl während des Röstens. Knoblauch entfernen, wenn er zu dunkel wird.
Würzung gleichmäßig verteilen
Öl, Salz und Pfeffer vor dem Auflegen gründlich mit den Kartoffeln vermischen, damit die Würzung möglichst gleichmäßig haftet.
Sinnvolle Alternativen
Getrockneter Rosmarin
Das Aroma wird etwas weniger frisch und die Kräuterblätter verteilen sich stärker auf den Kartoffeln.
Anstelle der frischen Rosmarinzweige mit Öl, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen.
Mildes Pflanzenöl
Die Kartoffeln rösten weiterhin gut, aber das charakteristische Olivenölaroma wird schwächer.
Im gleichen Volumen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden eher weich als knusprig.
Kartoffeln 5 Minuten ausdampfen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.
Die Kartoffeln mit Abstand weiterbacken, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist.
Die Kartoffelspalten bräunen ungleichmäßig und dämpfen.
Ein großes flaches Blech verwenden und die Kartoffeln nebeneinander verteilen.
Bei Bedarf auf ein zweites Blech umverteilen und weiterbacken.
Der Knoblauch schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Knoblauch nur leicht andrücken, zwischen die Kartoffeln legen und bei zu starker Bräunung entfernen.
Verbrannte Knoblauchstücke entfernen und die Kartoffeln ohne sie fertig backen.
Varianten
Rosmarin-Zitronen-Kartoffeln
Eine frische Variante mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft zum Servieren.
Scharfe Patate al forno
Eine pikante Variante mit Chiliflocken in der Würzmischung.
Servieren und kombinieren
- Als klassische Beilage: Die Kartoffeln direkt aus dem Ofen zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Fisch servieren.
- Mit Salat und Dip: Mit einem grünen Salat und einem Kräuter- oder Knoblauchdip ergibt sich eine unkomplizierte vegetarische Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren wird für die knusprige Textur nicht empfohlen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Blech: Beim Herausnehmen, Wenden und Zurückstellen des Blechs stets Ofenhandschuhe verwenden und die heißen Kartoffeln vor dem Servieren kurz prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Patate al forno?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil sie beim Blanchieren und Wenden ihre Form behalten.
Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen blanchiert?
Das kurze Blanchieren macht die Kartoffeln außen leicht weich und unterstützt ein gleichmäßiges Garen mit knuspriger Oberfläche.
Was tun, wenn der Knoblauch im Ofen zu dunkel wird?
Die Knoblauchzehen vorsichtig entfernen, sobald sie zu stark bräunen. Die Kartoffeln können ohne sie fertig geröstet werden.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Kartoffeln nach dem Blanchieren gründlich trocknen und mit Abstand auf einem großen flachen Blech verteilen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …