Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Nudelgerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Milchprodukte Nüsse und Samen Weizen Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pasta fredda al pesto mit Kartoffeln und grünen Bohnen

Pasta fredda, ligurische Art

Kalte oder zimmerwarme Fusilli mit Genueser Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen – frisch, sättigend und aromatisch.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Pasta fredda al pesto mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Kartoffeln und grüne Bohnen garen gemeinsam mit der Pasta und bringen unterschiedliche Texturen in die Schüssel.
  • Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano ergeben ein aromatisches Genueser Pesto.
  • Das abgeschöpfte Kochwasser bindet das Pesto cremig und hilft, es gleichmäßig mit Pasta und Gemüse zu verbinden.
  • Das kurze Abkühlen und anschließende Ziehenlassen macht das Gericht besonders erfrischend und gut vorbereitbar.

Diese ligurische Pasta fredda verbindet kurze Fusilli mit Genueser Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln. Die Pasta wird gegart, rasch abgekühlt und anschließend mit dem aromatischen Pesto vermengt. So entsteht ein frisches, sättigendes Gericht, das kalt oder zimmerwarm serviert werden kann.

Die Fusilli sind al dente und von cremigem, intensiv grünem Pesto umhüllt. Kartoffeln sorgen für weiche, sättigende Bissen, während die grünen Bohnen leicht knackig bleiben. Basilikum, Knoblauch und Käse prägen das Aroma; Pinienkerne geben eine nussige Tiefe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Pesto zubereiten

    Die Basilikumblätter trocken tupfen und die Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, Pinienkerne und das feine Pestosalz im Mörser zerreiben. Das Basilikum portionsweise einarbeiten, anschließend Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano untermischen. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis ein cremiges Pesto entsteht.

    Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig und gleichmäßig verbunden.

    • Das Basilikum nur trocken tupfen, damit das Pesto nicht unnötig verwässert wird.
    • Das Öl langsam einarbeiten, damit eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht.

  2. Gemüse vorbereiten

    Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke teilen.

    • Möglichst gleich große Kartoffelwürfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
    • Die Bohnenstücke ähnlich lang teilen, damit sie zusammen mit den Kartoffeln gut portionierbar bleiben.

  3. Kartoffeln und Bohnen vorgaren

    In einem großen Topf etwa 3 l Wasser mit dem Salz für das Kochwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten garen. Danach die grünen Bohnen zufügen und 4 Minuten weiterkochen.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast gar, aber noch formstabil; die Bohnen bleiben leicht knackig.

    • Das Wasser sollte deutlich kochen, bevor Kartoffeln und Bohnen hineinkommen.

    Wichtig: Beim Einlegen der Zutaten vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.

  4. Fusilli al dente kochen

    Die Fusilli in denselben Topf geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Bei einer Kochzeit von 10 bis 11 Minuten sind Kartoffeln und Bohnen am Ende gar, aber noch formstabil.

    11 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fusilli sind al dente; Kartoffeln und Bohnen sind gar, behalten aber ihre Form.

    • Die Packungsangabe der verwendeten Fusilli hat Vorrang, da die Kochzeit je nach Produkt abweichen kann.

    Wichtig: Beim Umrühren und Prüfen wegen des kochenden Wassers vorsichtig vorgehen.

  5. Abschöpfen und abkühlen

    40 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Fusilli und Gemüse über dem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Alles gründlich abtropfen lassen, damit das Pesto später nicht verwässert.

    Daran erkennst du es: Pasta und Gemüse sind abgekühlt und gut abgetropft.

    • Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen.
    • Nicht nur kurz schwenken, sondern Pasta und Gemüse gründlich abtropfen lassen.

    Wichtig: Das Kochwasser und der Topf sind sehr heiß; beim Abschöpfen und Abgießen vorsichtig arbeiten.

  6. Mit Pesto vermengen

    Das Pesto mit dem abgeschöpften Kochwasser cremig rühren. Pasta, Kartoffeln und Bohnen in eine große Schüssel geben, das Pesto hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

    Daran erkennst du es: Pesto und Kochwasser sind glatt verbunden und umhüllen Pasta und Gemüse gleichmäßig.

    • Vorsichtig mischen, damit die Kartoffelwürfel nicht zerfallen.
    • Bei Bedarf das Pesto mit dem Kochwasser portionsweise auf die gewünschte Cremigkeit bringen.

  7. Ziehen lassen und servieren

    Die Pasta fredda 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals behutsam durchmischen und kalt oder zimmerwarm reichen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gericht ist durchgekühlt oder auf Zimmertemperatur temperiert und gleichmäßig vermengt.

    • Vor dem Servieren nochmals vorsichtig mischen, weil sich das Pesto beim Kühlen etwas setzen kann.
    • Die Pasta kann kalt oder zimmerwarm serviert werden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pesto-Konsistenz: Das abgeschöpfte Kochwasser wird erst nach dem Abgießen verwendet und macht das Pesto cremiger, ohne zusätzliches Öl zu benötigen.
  • Gemüse formstabil garen: Kartoffeln und Bohnen sollen gar, aber nicht weich zerfallen sein. Die Kartoffelwürfel deshalb möglichst gleich groß schneiden.
  • Serviertemperatur: Die Pasta fredda kann gut gekühlt oder nach kurzem Temperieren zimmerwarm serviert werden.

Zutatenwissen

Käsemischung im Pesto

Parmigiano Reggiano bringt milde, nussige Würze ein, während Pecorino Romano für eine kräftigere salzige Note sorgt.

Zwei getrennte Salzmengen

Das Salz für das Kochwasser und das feine Salz für das Pesto bleiben getrennte Zutaten, weil sie unterschiedlichen Zubereitungsschritten dienen.

Sinnvolle Alternativen

Mandeln

Das Pesto wird etwas kräftiger und weniger typisch ligurisch-nussig.

Pinienkerne im gleichen Arbeitsschritt durch fein gehackte oder blanchierte Mandeln ersetzen.

Zusätzlicher Parmigiano Reggiano

Das Pesto schmeckt milder und weniger pikant.

Den Pecorino Romano durch weitere 15 g fein geriebenen Parmigiano Reggiano ersetzen.

Glutenfreie Fusilli

Die Konsistenz kann je nach Produkt etwas weicher oder brüchiger ausfallen.

Glutenfreie Fusilli verwenden und die Packungsangabe für die Kochzeit beachten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pesto wird wässrig und haftet schlecht an der Pasta.

Pasta und Gemüse nach dem Abgießen gut abtropfen lassen und das Kochwasser portionsweise einarbeiten.

Etwas länger abtropfen lassen und das Gericht vorsichtig weiter vermengen, bis sich das Pesto wieder verteilt.

Kartoffeln zerfallen oder die Bohnen werden weich und matt.

Kartoffeln etwa 1,5 cm groß schneiden und die Bohnen erst nach 5 Minuten zufügen.

Das Gemüse vorsichtig unterheben und die Pasta gut kühlen, damit es nicht weitergart.

Das Pesto verliert an Frische und wirkt farblich stumpf.

Pasta und Gemüse kurz mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.

Das Gericht vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Pesto aus der Schüssel neu vermengen.

Die Kartoffelwürfel zerbrechen beim Vermengen.

Mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben und die Garstufe prüfen.

Die zerbrochenen Stücke im Gericht belassen und besonders behutsam weiterarbeiten.

Varianten

Vegane Pesto-Variante

Eine pflanzliche Variante mit veganem Parmesanersatz oder Hefeflocken anstelle der beiden Käsesorten.

Zitronige Frische

Eine frische Variante mit fein abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft im fertigen Pesto.

Pesto mit Walnüssen

Eine kräftigere Pesto-Variante mit Walnüssen anstelle der Pinienkerne.

Servieren und kombinieren

  • Als leichtes Hauptgericht: Die Pasta fredda als eigenständige kalte Mahlzeit mit etwas zusätzlichem Basilikum servieren.
  • Als Teil eines kalten Buffets: Die Pasta gut gekühlt in einer großen Schüssel servieren und kurz vor dem Essen nochmals vorsichtig durchmischen.
  • Zimmerwarm reichen: Die gekühlte Pasta vor dem Servieren kurz temperieren lassen, wenn ein intensiveres Pestoaroma gewünscht ist.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Durch das Einfrieren können Pasta, Kartoffeln, Bohnen und Pesto an Textur und Frische verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Fusilli bestehen üblicherweise aus Weizen; bei glutenfreier Pasta die Produktkennzeichnung prüfen.
  • Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano sind Milchprodukte.
  • Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden in der Zutatenkennzeichnung als Schalenfrüchte beziehungsweise Nüsse/Samen geführt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird die Pasta fredda kalt oder zimmerwarm serviert?

Beides ist möglich. Nach 30 Minuten im Kühlschrank kann sie gut gekühlt serviert oder vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur temperiert werden.

Kann ich eine andere kurze Pasta verwenden?

Ja. Penne, Farfalle oder andere kurze Sorten eignen sich ebenfalls. Die Kochzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.

Warum wird Kochwasser ins Pesto gegeben?

Das stärkehaltige Kochwasser hilft, das Pesto cremig zu rühren und gleichmäßig mit Pasta und Gemüse zu verbinden.

Warum kommen Kartoffeln und Bohnen vor der Pasta in den Topf?

Die Kartoffeln benötigen länger als die Fusilli. Die Bohnen werden später zugegeben, damit sie gar, aber noch formstabil bleiben, wenn die Pasta fertig ist.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar