Pecorino Sardo DOP maturo
Der gereifte sardische Schafskäse ist die prägende Zutat des Flans. Fein gerieben schmilzt er gleichmäßiger und verbindet sich besser mit Eigelb und Milch.
Sardischer Käseflan aus dem Wasserbad
Herzhafter Käseflan
Herzhafter sardischer Käseflan aus gereiftem Pecorino Sardo DOP, Eigelb und Milch, sanft im Wasserbad gegart und mit Zucchini-Creme, knusprigem Porree und Haselnussöl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Flans
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die empfindliche Eigelb-Käse-Masse vor zu starker Hitze und hält den Flan cremig.
- Reifer Pecorino Sardo DOP sorgt für eine ausgeprägte, würzige Käsenote, ohne dass viele weitere Gewürze nötig sind.
- Die weiche Zucchini-Creme bildet einen milden Kontrast zum Käse, während Porree und Haselnussöl Textur und nussige Aromen ergänzen.
Dieser herzhafte Flan bringt gereiften Pecorino Sardo DOP in eine zarte, cremige Form. Die Käsemasse wird im Wasserbad gegart, damit sie gleichmäßig stockt und innen saftig bleibt. Dazu kommen eine fein pürierte Zucchini-Creme, knusprig frittierter Porree und wenige Tropfen Haselnussöl.
Der Flan ist zart gestockt, innen cremig und würzig-aromatisch. Die Zucchini-Creme wirkt glatt und mild, der frittierte Porree leicht und knusprig, während Haselnussöl einen feinen nussigen Abschluss gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Flan vorbereiten und garen
-
Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen dünn mit Butter ausstreichen, 15 Minuten kalt stellen und anschließend ein zweites Mal buttern. Das erleichtert später das Lösen der Flans.
15 Minuten 160 °C- Die Butter möglichst gleichmäßig bis zum oberen Rand verteilen.
-
Käsemasse anrühren
Eigelb mit dem Salz und weißem Pfeffer verrühren. Den fein geriebenen Pecorino Sardo und die Milch einarbeiten, bis eine gleichmäßige, eher flüssige Käsemasse entsteht. Nicht schaumig schlagen, damit der Flan möglichst glatt wird.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und nicht schaumig.
- Den Käse fein reiben, damit er sich gleichmäßig in der flüssigen Masse verteilt.
-
Flans im Wasserbad garen
Die Masse auf die vier Förmchen verteilen. Die Förmchen in die tiefe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Im Wasserbad 20–25 Minuten garen. Die Zucchini-Creme kann während dieser Garzeit zubereitet werden. Der Flan ist fertig, wenn die Oberfläche gestockt ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittert.
20 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, die Mitte zittert beim vorsichtigen Bewegen noch leicht.
- Das Wasser sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Förmchen reichen.
Wichtig: Die tiefe Form vorsichtig in den heißen Backofen stellen und herausnehmen, damit kein heißes Wasser überschwappt.
Zucchini-Creme und Porree zubereiten
-
Zucchini-Creme kochen
Zucchini, Kartoffel und Schalotte putzen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte 2–3 Minuten weich dünsten. Zucchini und Kartoffel hinzufügen, das heiße Wasser angießen, salzen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. Basilikum und Pfeffer zugeben, fein pürieren und bei Bedarf kurz einkochen lassen, bis die Creme dickflüssig ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel ist weich und die pürierte Creme dickflüssig.
- Die Creme bei Bedarf kurz weiter einkochen, damit sie den Flan auf dem Teller trägt.
Wichtig: Die heiße Creme vorsichtig pürieren und Spritzer vermeiden.
-
Porree knusprig frittieren
Den Porree gründlich waschen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Mehl vermengen. Das Frittieröl in einem kleinen Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen und den Porree portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Der Porree ist goldbraun und knusprig.
- Den Porree portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Frittieröl nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
Ruhen lassen und anrichten
-
Flans ruhen lassen und stürzen
Die Flans 5 Minuten außerhalb des Wasserbads ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Flans auf Teller stürzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flans lassen sich vorsichtig aus den Förmchen lösen und behalten ihre Form.
- Beim Lösen nur knapp am Rand entlangfahren, damit die Oberfläche möglichst glatt bleibt.
-
Anrichten
Die Flans mit der warmen Zucchini-Creme, dem knusprigen Porree und wenigen Tropfen Haselnussöl anrichten.
- Das Haselnussöl sparsam dosieren, damit es die Käse- und Zucchiniaromen ergänzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum ein Wasserbad?: Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und hilft, die Eigelb-Käse-Masse gleichmäßig zu stocken, ohne dass der Flan trocken oder löchrig wird.
- Masse nicht aufschlagen: Die Käsemasse nur verrühren und nicht schaumig schlagen. So bleibt die Textur nach dem Garen möglichst glatt.
- Arbeitsablauf: Die Zucchini-Creme kann während der Garzeit der Flans zubereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten überschaubar.
Zutatenwissen
Haselnussöl
Haselnussöl wird erst beim Anrichten verwendet. Wenige Tropfen reichen, um die nussige Schlussnote beizusteuern.
Kartoffel für die Creme
Eine mehligkochende Kartoffel bindet die Zucchini-Creme und hilft, eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen.
Sinnvolle Alternativen
Reifer, milder Schafskäse
Der Flan bleibt cremig und würzig, schmeckt aber etwas weniger charakteristisch sardisch.
Den Pecorino im gleichen Gewicht durch einen reifen, milden Schafskäse ersetzen und fein reiben.
Mildes Olivenöl
Die nussige Schlussnote entfällt; der Geschmack wird frischer und olivenölbetonter.
Zum Anrichten wenige Tropfen mildes Olivenöl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flan wird trocken oder sehr fest.
Den Flan nach 20 Minuten prüfen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche gestockt ist und die Mitte noch leicht zittert.
Mit ausreichend Zucchini-Creme servieren; ein vollständig übergarter Flan lässt sich jedoch nicht wieder cremig machen.
Der Flan bleibt im Förmchen hängen.
Förmchen zweimal buttern und die Flans nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen.
Den Rand nochmals vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und das Förmchen kurz mit einem warmen Tuch umschließen.
Der Porree wird weich oder ungleichmäßig braun.
Sehr feine Streifen schneiden, portionsweise frittieren und das Öl auf etwa 170–175 °C halten.
Den Porree kurz in frischem, ausreichend heißem Öl nachfrittieren.
Varianten
Mit Olivenöl statt Haselnussöl
Die nussige Schlussnote wird durch ein mildes Olivenöl ersetzt.
Ohne frittierten Porree
Der Flan wird nur mit Zucchini-Creme und Öl serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit allen Beilagen servieren: Jeden Flan auf warmer Zucchini-Creme anrichten, mit knusprigem Porree bestreuen und mit wenigen Tropfen Haselnussöl vollenden.
- Als kleine Vorspeise: Für eine leichtere Menüfolge einen Flan pro Person mit etwas weniger Creme und nur einer kleinen Portion Porree servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Flanstruktur und die knusprige Porree-Garnitur können durch Einfrieren beeinträchtigt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino, Vollmilch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Der Flan wird mit Eigelb zubereitet.
- Schalenfrüchte: enthält · Zum Anrichten wird Haselnussöl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Pecorino Sardo ersetzen?
Ja. Ein reifer, milder Schafskäse funktioniert im gleichen Gewicht. Der Flan bleibt cremig, verliert aber etwas von seinem ausgeprägten sardischen Charakter.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig ist?
Die Oberfläche sollte gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittert. So bleibt der Flan innen cremig.
Was kann ich statt Haselnussöl verwenden?
Mildes Olivenöl ist eine mögliche Alternative. Dadurch fehlt allerdings die nussige Schlussnote.
Was mache ich, wenn die Zucchini-Creme zu dünn ist?
Die pürierte Creme kurz weiter einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist und den Flan auf dem Teller trägt.
Aus unserer Küche
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