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Nudelgerichte Gemüse
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Getreide Milchprodukte Nüsse und Samen Garen auf heißer Platte Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pasta fredda mit Rucola-Pesto und Parmigiano Reggiano

Pasta fredda mit Rucola-Pesto

Kalte Farfalle mit cremigem Rucola-Pesto, gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmigiano ReggianoItalienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und körnig-bröckeliger Textur..

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Pasta fredda mit Rucola-Pesto und Parmigiano Reggiano
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Rucola-Pesto bringt pfeffrige Frische und verbindet sich durch Parmigiano Reggiano und Olivenöl cremig mit der Pasta.
  • Geröstete Pinienkerne sorgen für nussige Tiefe und einen feinen Kontrast zur kühlen, weichen Pasta.
  • Etwas aufgefangenes Kochwasser lockert das Pesto, sodass es die Farfalle gleichmäßig überzieht.

Diese Pasta fredda verbindet pfeffrigen Rucola, geröstete Pinienkerne und würzigen Parmigiano Reggiano zu einem cremigen Pesto. Die al dente gegarten Farfalle werden gekühlt und direkt aus der Schüssel serviert.

Kühl und cremig mit pfeffriger Rucola-Note, würzigem Parmigiano Reggiano, nussigem Röstaroma und einem geschmeidigen Olivenöl-Finish.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Pinienkerne rösten

    Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten. Wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen, und lasse sie anschließend kurz abkühlen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun und duften nussig.

    • Die Pinienkerne nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.

    Wichtig: Vorsicht: Die Pfanne und die gerösteten Pinienkerne sind heiß.

  2. Rucola-Pesto mixen

    Halbiere die Knoblauchzehe und entferne den grünen Keim. Gib Rucola, geröstete Pinienkerne, Parmigiano Reggiano, Knoblauch und 70 ml Olivenöl in den Mixer. Püriere alles zu einem cremigen Pesto.

    Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig und die Zutaten sind gleichmäßig zerkleinert.

    • Der Rucola sollte möglichst trocken sein, damit das Pesto nicht wässrig wird.

  3. Pasta kochen

    Bringe 3000 ml Wasser zum Kochen, salze es mit 25 g Salz und gare die Farfalle nach Packungsangabe, möglichst eine Minute kürzer, bis sie al dente sind.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Farfalle sind al dente und haben im Kern noch leichten Biss.

    • Die Garzeit kann je nach Packungsangabe leicht abweichen.

    Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.

  4. Pasta abgießen und abkühlen

    Schöpfe 60 ml Kochwasser ab und stelle es beiseite. Gieße die Pasta ab, vermenge sie in einer breiten Schüssel mit den übrigen 10 ml Olivenöl und lasse sie unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten abkühlen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist nur noch lauwarm und klebt durch das Olivenöl nicht zusammen.

    • Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen; es kann später zum Lockern des Pestos verwendet werden.

    Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden Dampf und heißes Kochwasser achten.

  5. Pesto unterheben

    Hebe das Rucola-Pesto unter die lauwarme Pasta. Falls es zu fest wirkt, rühre nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser ein, bis alles locker überzogen ist.

    Daran erkennst du es: Die Farfalle sind gleichmäßig mit einer lockeren Pesto-Schicht überzogen.

    • Das Kochwasser nur nach und nach einarbeiten, damit das Pesto nicht zu dünn wird.

  6. Kalt stellen und servieren

    Stelle die Pasta für 30 Minuten kalt. Mische sie vor dem Servieren noch einmal durch und richte sie direkt aus der Schüssel an.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist gut gekühlt und das Pesto verteilt sich beim Durchmischen gleichmäßig.

    • Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen, weil sich das Pesto beim Kühlen etwas setzen kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kochwasser zurückhalten: Das aufgefangene Kochwasser enthält Stärke und hilft, das Pesto nach dem Abkühlen geschmeidig und locker mit der Pasta zu verbinden.
  • Pasta vor dem Mischen abkühlen: Die Farfalle zunächst mit dem restlichen Olivenöl vermengen und lauwarm abkühlen lassen, bevor das Pesto untergehoben wird.

Zutatenwissen

Parmigiano frisch reiben

Frisch geriebener Parmigiano Reggiano verbindet sich besonders gleichmäßig mit dem Rucola-Pesto.

Rucola gut trocknen

Nach dem Waschen sollte der Rucola trocken geschleudert werden, damit das Pesto seine cremige Konsistenz behält.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind sehr dunkel.

Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig wenden und sofort aus der Pfanne nehmen.

Leicht zu dunkel geröstete Kerne aussortieren; stark verbrannte Kerne vollständig ersetzen.

Die kalte Pasta ist weich und verliert ihren Biss.

Möglichst eine Minute kürzer als angegeben garen und nach dem Abgießen zügig mit Olivenöl vermengen.

Die Pasta gut durchkühlen und mit etwas zusätzlichem Pesto sowie wenigen gerösteten Pinienkernen ausgleichen.

Das Pesto verteilt sich nicht gleichmäßig und haftet in dicken Klumpen an der Pasta.

Nach und nach etwas Kochwasser einrühren, bis die gewünschte lockere Konsistenz erreicht ist.

Esslöffelweise Kochwasser oder wenig Olivenöl einarbeiten und vorsichtig durchmischen.

Servieren und kombinieren

  • Kalt aus der Schüssel servieren: Die Pasta fredda nach dem letzten Durchmischen direkt aus der breiten Schüssel anrichten und ohne zusätzliche Beilage servieren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Pasta und Rucola-Pesto können durch das Einfrieren an Biss, Frische und cremiger Struktur verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
  • Schalenfrüchte (Pinienkerne): enthält · Pinienkerne sind im Rezept enthalten; die konkrete Kennzeichnung verpackter Produkte ist zusätzlich zu prüfen.

Aus unserer Küche

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