Eier abwiegen
Die Eier sind mit 165 g als verquirlte Masse angegeben. Das unterstützt eine reproduzierbare Teigkonsistenz.
Weitere Merkmale
Passatelli in brodo aus der Emilia-Romagna
Emilia-Romagna · Brühesuppe
Herzhafte Brühesuppe aus der Emilia-Romagna mit kurzen, rauen Passatelli aus Ei, Paniermehl und Parmigiano Reggiano. ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Muskat geben dem Teig ein charakteristisches Aroma; gegart werden die Passatelli nur wenige Minuten in heißer Fleischbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Ei, Paniermehl und fein geriebenem Parmigiano Reggiano ergibt einen formbaren Teig mit kräftigem, herzhaftem Geschmack.
- Die 30-minütige Ruhezeit lässt die trockenen Zutaten Feuchtigkeit aufnehmen und erleichtert das Formen der Passatelli.
- Die kurze Garung in der Brühe bewahrt die raue Struktur und verbindet die Teigstränge unmittelbar mit dem Geschmack der Suppe.
- Zitronenschale und frisch geriebene Muskatnuss setzen helle und warme Aromennoten gegen die kräftige Fleischbrühe.
Passatelli in brodo sind eine eigenständige Brühesuppe aus der Emilia-Romagna. Der kompakte Teig aus Ei, Paniermehl und Parmigiano Reggiano ruht kurz, wird durch grobe Löcher gedrückt und anschließend direkt in der heißen Brühe gegart. Die Suppe wird sofort heiß serviert.
Die Passatelli sind kurz, rau und kompakt, mit einem zarten, aber festen Biss. Die Fleischbrühe schmeckt herzhaft und klar; Parmigiano Reggiano sorgt für Würze und Umami, während Zitrone und Muskat im Hintergrund frisch und warm duften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erhitzen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt heiß halten.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, ohne stark zu sprudeln.
-
Trockene Zutaten mischen
Paniermehl, Parmigiano Reggiano, Zitronenschale, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verteilt, ohne sichtbare Klümpchen.
- Den Käse möglichst fein reiben, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
-
Teig herstellen
Die verquirlten Eier dazugeben und alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem kompakten, formbaren Teig verkneten. Falls er sehr trocken wirkt, esslöffelweise etwas von der bereitstehenden Brühe einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist kompakt und formbar, ohne trocken auseinanderzufallen.
- Die Brühe nur nach Bedarf und in kleinen Mengen einarbeiten, damit der Teig nicht weich wird.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig kompakt portionieren.
-
Passatelli formen
Den Teig in 3 bis 4 Portionen teilen. Jede Portion durch ein Passatelli-Eisen oder eine Kartoffelpresse mit groben Löchern drücken und die Teigstränge mit einem Messer auf etwa 4 cm Länge schneiden. Die Passatelli auf einem leicht befeuchteten oder mit Backpapier belegten Brett auffangen.
Daran erkennst du es: Die Teigstränge sind etwa 4 cm lang und liegen getrennt auf dem Brett.
- Bei einer Kartoffelpresse grobe Löcher verwenden, damit die Passatelli ihre typische raue Form behalten.
-
Brühe aufkochen
Die Brühe wieder aufkochen lassen. Die Passatelli portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden haften.
Daran erkennst du es: Die Brühe kocht wieder, ohne dass die Passatelli am Boden festkleben.
- Die Passatelli portionsweise einlegen, damit die Brühe heiß bleibt.
-
Passatelli garen
Die Passatelli 2 bis 3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und fest wirken, den Topf vom Herd nehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Passatelli steigen an die Oberfläche und wirken fest.
- Vorsichtig umrühren, damit die kurzen Teigstränge nicht zerbrechen.
-
Sofort servieren
Die Passatelli sofort mit reichlich Brühe in vorgewärmte Teller schöpfen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird unmittelbar nach dem Garen serviert.
- Die Teller vorwärmen, damit Brühe und Passatelli möglichst lange heiß bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die im Rezept vorgesehene Ruhezeit von 30 Minuten erleichtert das Formen des kompakten Teigs.
- Portionsweise garen: Bei größeren Mengen die Passatelli portionsweise in die wieder aufgekochte Brühe geben, damit die Brühe heiß bleibt und die Teigstränge nicht am Boden haften.
- Direkt servieren: Passatelli in brodo werden unmittelbar nach der kurzen Garzeit mit reichlich heißer Brühe serviert.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Für die Zitronennote nur die äußere gelbe Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben.
Salz getrennt dosieren
Die feste Salzmenge gehört in den Teig. Die Fleischbrühe soll ungesalzen oder nur mild gesalzen sein, damit die Gesamtwürzung kontrollierbar bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe wird vegetarisch und schmeckt leichter sowie gemüsebetonter.
Die Fleischbrühe im gleichen Volumen durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen. Die Brühe vor dem Garen mild abschmecken.
Glutenfreies Paniermehl
Die Teigstruktur kann etwas trockener oder brüchiger werden; die Formbarkeit muss geprüft werden.
Glutenfreies Paniermehl im gleichen Gewicht verwenden und die Brühe im Teig bei Bedarf besonders vorsichtig esslöffelweise ergänzen.
Anderer fein geriebener gereifter Hartkäse
Das Aroma und der Salzgehalt können sich je nach Käse deutlich verändern.
Einen trockenen, fein reibbaren Hartkäse im gleichen Gewicht verwenden und die Salzmenge nach dem Geschmack des Käses beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht sauber durch die Presse drücken.
Brühe nur bei Bedarf und esslöffelweise ergänzen; zuerst die trockenen Zutaten gründlich mit den Eiern verkneten.
Etwas Paniermehl und Parmigiano Reggiano im Verhältnis der Ausgangsmischung einarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen.
Der Teig bricht beim Formen auseinander.
Die Eier vollständig einarbeiten und den Teig nicht vorschnell als fertig beurteilen.
Esslöffelweise etwas von der bereitstehenden Brühe einarbeiten, bis der Teig kompakt und formbar ist.
Die Teigstränge kleben am Topfboden zusammen.
Die Brühe wieder aufkochen lassen, die Passatelli portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig vom Boden lösen, ohne die Teigstränge stark zu zerdrücken.
Die Passatelli werden weich oder verlieren ihre Form.
Sobald die Passatelli aufsteigen und fest wirken, den Topf vom Herd nehmen.
Die Suppe sofort schöpfen und servieren; eine bereits zu weiche Struktur lässt sich nicht vollständig zurückbilden.
Varianten
Vegetarische Passatelli in Gemüsebrühe
Die Fleischbrühe wird durch kräftige Gemüsebrühe ersetzt, während der Teig unverändert bleibt.
Deutlichere Zitronennote
Die Zitronenschale tritt aromatisch stärker hervor, ohne die Grundmethode zu verändern.
Formen mit der Kartoffelpresse
Statt eines Passatelli-Eisens wird eine Kartoffelpresse mit groben Löchern verwendet.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständige Brühesuppe: Die Passatelli unmittelbar nach dem Garen mit reichlich Brühe in vorgewärmten Tellern servieren.
- Ohne Wartezeit servieren: Die kurze Garzeit und das sofortige Anrichten bewahren den festen Biss der Passatelli und die klare Verbindung mit der Brühe.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gegarten Passatelli in Brühe nach dem Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Paniermehl ist eine getreidehaltige Zutat; die genaue Getreideart des verwendeten Produkts sollte anhand des Produktetiketts geprüft werden.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Verquirlte Eier sind eine Hauptzutat des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt eines Passatelli-Eisens eine Kartoffelpresse verwenden?
Ja. Verwende eine Kartoffelpresse mit groben Löchern, drücke den Teig portionsweise hindurch und schneide die Stränge auf etwa 4 cm Länge.
Wie sollte der Passatelli-Teig beschaffen sein?
Der Teig soll kompakt und formbar sein. Falls er sehr trocken wirkt, wird esslöffelweise etwas von der bereitstehenden Brühe eingearbeitet.
Woran erkenne ich, dass die Passatelli gar sind?
Nach 2 bis 3 Minuten steigen sie an die Oberfläche und wirken fest. Dann wird der Topf vom Herd genommen.
Warum soll die Brühe ungesalzen oder nur mild gesalzen sein?
Die feste Salzmenge wird separat in den Teig gegeben. Eine milde Brühe erleichtert es, die Gesamtwürzung der Suppe zu kontrollieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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