Tinca beim Fischhändler besorgen
Tinca, auch Schleie genannt, ist am zuverlässigsten beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich. Die Fische küchenfertig ausnehmen und filetieren lassen; eine Vorbestellung kann nötig sein.
Weitere Merkmale
Tinche rovesciate
Gefüllter Süßwasserfisch
Gefüllte und gefaltete Tinca-Filets mit Anchovis, Kräutern, Kapern, Semmelbröseln und Parmesan, die in Mehl gewendet und in Butter und Olivenöl goldbraun gebraten werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 42 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Füllung verbindet salzige Anchovis und Kapern mit Kräutern, Parmesan und knusprigen Semmelbröseln.
- Das Falten hält die aromatische Füllung zwischen zwei zarten Fischfilets.
- Butter und Olivenöl sorgen für eine goldbraune Oberfläche und ein rundes Brataroma.
- Das vorsichtige Wenden schützt die gefüllten Fischstücke davor, auseinanderzufallen.
Tinche rovesciate sind ein herzhaftes Fischgericht mit gefalteten Tinca-Filets und einer würzigen Füllung aus Anchovis, Knoblauch, Kräutern, Kapern, Semmelbröseln und Parmesan. Die Filets werden paarweise gefüllt, zusammengelegt und vorsichtig in der Pfanne gebraten.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen zart und saftig, mit einer würzigen, kräuterfrischen Füllung sowie salzigen Akzenten von Anchovis und Kapern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Filets vorbereiten
Die Tinca-Filets sorgfältig auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Jeweils zwei Filets derselben Tinca bereitlegen. Die Filets von beiden Seiten mit insgesamt 2 g Salz würzen.
- Die Filets vor dem Füllen gut trocken tupfen, damit die Füllung besser haftet.
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Füllung herstellen
Anchovis, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Kapern sehr fein hacken. Mit Semmelbröseln, Parmesan, dem restlichen Salz und dem Pfeffer vermengen. 30 ml Olivenöl unterrühren, bis eine formbare Füllung entsteht.
- Die Füllung soll formbar sein und nicht flüssig auseinanderlaufen.
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Filets füllen und falten
Die Füllung auf vier Filets verteilen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Jeweils ein zweites Filet darauflegen und die Ränder leicht andrücken. Die gefüllten Fischstücke rundum dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Den Rand frei lassen, damit die Füllung beim Andrücken nicht herausgedrückt wird.
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Tinche rovesciate braten
Das restliche Olivenöl mit Butter und Salbeiblättern in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gefüllten Filets einlegen und auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Die Stücke vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig durchgegart und die Hülle goldbraun.
- Die Filets erst wenden, wenn die Unterseite stabil und gebräunt ist.
- Bei Bedarf in mehreren Runden braten, damit die Stücke nebeneinander Platz haben.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren; die fertigen Stücke sollen innen nicht mehr glasig sein.
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Servieren
Die Salbeiblätter herausnehmen und die Tinche rovesciate sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Filets paarweise zuordnen: Jeweils zwei Filets derselben Tinca zusammenlegen, damit die gefalteten Stücke gleichmäßig groß bleiben.
- Vorsichtig wenden: Die gefüllten Fischstücke behutsam mit dem Pfannenwender drehen, damit die Füllung zwischen den Filets bleibt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung quillt beim Andrücken oder Braten heraus.
Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen und die Ränder nur leicht andrücken.
Herausgedrückte Füllung vorsichtig entfernen und die Ränder vor dem Wenden erneut leicht zusammendrücken.
Die gefüllten Fischstücke brechen beim Wenden auseinander.
Die erste Seite vollständig anbraten und die Stücke vorsichtig wenden.
Bruchstücke in der Pfanne behutsam zusammenschieben und bis zum vollständigen Durchgaren weiterbraten.
Die Füllung bleibt weich und läuft aus den Filets.
Nur die vorgesehenen 30 ml Olivenöl in die Füllung rühren, bis sie formbar ist.
Etwas von den vorgesehenen Semmelbröseln zurückbehalten und bei Bedarf zum Binden verwenden.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Nach dem Entfernen der Salbeiblätter die Tinche rovesciate direkt aus der Pfanne servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die gefüllten und gebratenen Filets ist keine belastbare Einfrieranleitung angegeben; die knusprige Hülle kann an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Tinca und Anchovis sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Parmesan und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Gluten: enthält · Semmelbrösel und Mehl sind als Zutaten angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Fischs: Die gefüllten Filets vollständig durchgaren; im Rezept gelten ein durchgegarter Fisch und eine goldbraune Hülle als Fertigstellungsmerkmale.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Tinca?
Am zuverlässigsten beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke. Die Tinca küchenfertig ausnehmen und filetieren lassen; häufig ist eine Vorbestellung nötig.
Wie viele Filets brauche ich?
Für vier Tinca werden insgesamt acht Filets benötigt. Jeweils zwei Filets derselben Tinca werden zu einem gefüllten Stück zusammengelegt.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz der Füllung?
Die Mischung aus Anchovis, Kräutern, Kapern, Semmelbröseln, Parmesan, Öl, Salz und Pfeffer soll formbar sein, aber nicht flüssig auseinanderlaufen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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