Crescione finden
Crescione ist die italienische Bezeichnung für Brunnenkresse. Sie ist meist in größeren Supermärkten, auf Wochenmärkten oder im Kräuterangebot gut sortierter Gemüseläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Zuppa alla Pavese mit Ei und Grana Padano
Lombardische Brotsuppe
Eine schlichte, kräftige Suppe aus geröstetem Bauernbrot, heißer Hühnerbrühe, Ei, Grana Padano und CrescionePfeffrig-scharfes Blattgemüse aus kühlen, fließenden Gewässern und feuchten Kulturstandorten.. Das Eiweiß stockt locker, während das Eigelb bei kurzer Ofengarzeit weich bleiben kann.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geröstete Brot bringt nussige Röstaromen und gibt der Suppe Substanz.
- Heiße Hühnerbrühe verbindet Brot, Ei und Grana Padano zu einer kräftigen, herzhaften Brühe.
- Crescione setzt einen frischen, leicht scharfen Akzent gegen die cremige Ei- und Käsenote.
Zuppa alla Pavese ist eine Spezialität aus Pavia in der Lombardei. Geröstetes Bauernbrot wird mit Crescione, Ei und Grana Padano in tiefen Schalen angerichtet und mit heißer Hühnerbrühe übergossen. In der Ofenfassung stockt das Eiweiß locker, während das Eigelb weich bleiben kann.
Kräftige, heiße Brühe mit goldbraun geröstetem Brot, locker gestocktem Eiweiß, weichem Eigelb und würzigem Grana Padano. Crescione sorgt für eine frische, leicht pfeffrige Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Brühe vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt heiß halten.
150 °CDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, kocht aber nicht sprudelnd.
- Während der Backofen vorheizt, die Brühe erhitzen und heiß halten.
Wichtig: Mit der heißen Brühe vorsichtig arbeiten.
-
Brot rösten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben darin auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun rösten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und leicht knusprig.
- Die Brotscheiben nach dem Wenden nicht aus den Augen lassen, damit die Butter nicht verbrennt.
-
Schalen anrichten
Je eine geröstete Brotscheibe in vier ofenfeste, tiefe Schalen legen. Das Crescione darüberstreuen und jeweils ein Ei vorsichtig auf das Brot schlagen.
Daran erkennst du es: Die Eigelbe bleiben möglichst ganz und liegen auf den Brotscheiben.
- Die Eier einzeln am Rand einer Tasse aufschlagen und dann vorsichtig auf das Brot gleiten lassen.
-
Käse, Brühe und Pfeffer zufügen
Den geriebenen Grana Padano über die Eier verteilen. Die heiße Brühe vorsichtig seitlich in die Schalen gießen, damit die Eigelbe möglichst ganz bleiben. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Eier sind von heißer Brühe umgeben, die Eigelbe bleiben sichtbar.
- Die Brühe langsam am Schalenrand eingießen, nicht direkt über die Eigelbe.
Wichtig: Die Schalen können durch die heiße Brühe sehr warm werden.
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Eier im Ofen stocken lassen
Die Schalen auf ein Backblech stellen und 6–8 Minuten in den heißen Ofen geben. Das Eiweiß soll vollständig weiß und locker gestockt sein, während das Eigelb noch weich bleibt.
8 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig weiß und locker gestockt; das Eigelb bleibt weich.
- Für weiches Eigelb am unteren Ende der Garzeit prüfen.
Wichtig: Die Schalen vorsichtig aus dem Ofen nehmen; sie sind sehr heiß.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf sparsam salzen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß und unmittelbar nach dem Abschmecken serviert.
- Das Salz vorsichtig dosieren, da Brühe und Grana Padano bereits Würze mitbringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Eigelbs: Bei kurzer Garzeit bleibt das Eigelb weich, während das Eiweiß locker stockt. Für ein stärker gestocktes Eigelb die Suppe bis zum gewünschten Gargrad im Ofen lassen.
- Direkt servieren: Die Zuppa alla Pavese unmittelbar nach dem Abschmecken servieren, damit Brot, Ei und Brühe ihre beste Konsistenz behalten.
Zutatenwissen
Alternative zu Crescione
Junge Gartenkresse kann verwendet werden. Sie schmeckt etwas schärfer und hat kleinere Blätter.
Sinnvolle Alternativen
Junge Gartenkresse
Die Kresse schmeckt etwas schärfer und hat kleinere Blätter.
Die junge Gartenkresse grob hacken und anstelle des Crescione über die Brotscheiben streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb zerläuft bereits beim Einfüllen der Brühe.
Die Brühe langsam seitlich in die Schale gießen und die Eier vorsichtig auf das Brot schlagen.
Die Suppe trotzdem garen; sie schmeckt weiterhin, verliert aber die gewünschte sichtbare Eigelbform.
Das Brot wird bitter oder stark verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten und nach jeweils 2–3 Minuten wenden.
Verbrannte Brotscheiben ersetzen; leicht zu dunkel geröstetes Brot kann verwendet werden, wenn es nicht bitter schmeckt.
Das Eigelb ist vollständig fest geworden.
Ab 6 Minuten prüfen und die Suppe herausnehmen, sobald das Eiweiß weiß und locker gestockt ist.
Die Suppe sofort servieren; die Konsistenz lässt sich nachträglich nicht zurücksetzen.
Varianten
Stärker gestocktes Ei
Das Ei wird länger gegart, sodass auch das Eigelb stärker stockt.
Mit junger Gartenkresse
Crescione wird durch junge Gartenkresse ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Schalen servieren: Die Suppe unmittelbar nach dem Ofengang in ihren tiefen, ofenfesten Schalen servieren, damit das Eigelb weich und das Brot aromatisch bleibt.
- Eigelb nach Wunsch garen: Die Garzeit am unteren Ende wählen, wenn das Eigelb weich bleiben soll, oder bis zum gewünschten Stockgrad weitergaren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Brot verliert durch Lagerung und Einfrieren seine geröstete Struktur; das weich gegarte Ei ist für diese Behandlung nicht geeignet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Grana Padano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Gericht mit Ei: Die Suppe vorsichtig aus dem Ofen nehmen und unmittelbar nach dem Abschmecken heiß servieren. Bei weich bleibendem Eigelb keine Aufbewahrung als Teil dieser Rezeptanleitung vorsehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Crescione?
Crescione ist die italienische Bezeichnung für Brunnenkresse. Sie wird grob gehackt und über das geröstete Brot gestreut.
Kann ich Crescione ersetzen?
Ja. Junge Gartenkresse ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt etwas schärfer und hat kleinere Blätter.
Wie bleibt das Eigelb weich?
Die Schalen nur 6 Minuten im auf 150 °C vorgeheizten Ofen lassen und das Eiweiß prüfen. Es soll vollständig weiß und locker gestockt sein, während das Eigelb weich bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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