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Herzhafte Pasteten und Tartes Fisch
Weitere Merkmale
Gemüse Weizen Abtropfen und Entwässern Backen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Als Hauptgericht vorgesehen

Torta salata mit Broccolo fiolaro

Venetien · Raum Vicenza

Herzhafte venezianische Gemüsetarte mit Broccolo fiolaro di Creazzo, Sardellen, Knoblauch und knusprigem Blätterteig.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Torta salata mit Broccolo fiolaro
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4 Hauptportionen
Gerichtsform und Gerichtsart Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Blanchieren macht die zarten Blätter weich, ohne ihre Gemüsestruktur vollständig zu verlieren.
  • Sardellen, Knoblauch und Olivenöl geben der milden Gemüsefüllung eine herzhafte, würzige Tiefe.
  • Zwei Blätterteiglagen schließen die Füllung ein und sorgen für eine goldbraune, knusprige Hülle.

Torta salata con il broccolo fiolaro ist eine herzhafte Gemüsetarte aus Venetien. Der Broccolo fiolaro di Creazzo wird blanchiert, mit Knoblauch und Sardellen würzig angebraten und zwischen zwei Blätterteiglagen gebacken. Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt sich die Tarte anschneiden und als vollständiges Hauptgericht servieren.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig mit würzigem Broccolo, aromatischem Knoblauch und einer feinen salzigen Note der Sardellen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die 26-cm-Form mit Backpapier aus.

    200 °C

  2. Broccolo vorbereiten

    Entferne vom Broccolo fiolaro nur die harten äußeren Stiele. Zarte Stiele und Blätter kannst du mitverwenden. Wasche das Gemüse gründlich.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist sauber gewaschen und von den harten äußeren Stielen befreit.

    • Zarte Stiele und Blätter bleiben für eine vollständige, strukturierte Füllung erhalten.

  3. Broccolo blanchieren

    Bringe reichlich Wasser mit den 3 g Salz zum Kochen. Blanchiere den Broccolo fiolaro darin 10 Minuten, bis die Blätter weich, aber nicht zerfallen sind. Gieße ihn im Sieb ab, lasse ihn 5 Minuten ausdampfen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig heraus. Schneide das Gemüse grob.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Blätter sind weich, behalten aber noch ihre Struktur.

    • Das vorsichtige Ausdrücken überschüssiger Flüssigkeit verhindert eine zu nasse Füllung.

    Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit dem heißen Gemüse und Kochwasser umgehen.

  4. Füllung würzen und braten

    Erhitze das Olivenöl in der großen Pfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch und die zerdrückten Sardellenfilets hinein und rühre etwa 1 Minute, bis die Sardellen schmelzen. Füge den Broccolo fiolaro hinzu und brate alles 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze. Würze mit 1 g Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse die Füllung anschließend lauwarm abkühlen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sardellen sind geschmolzen, der Knoblauch duftet und die Füllung ist gut durchgewärmt, aber nicht wässrig.

    • Die Füllung vor dem Einlegen in den Teig lauwarm abkühlen lassen, damit der Blätterteig formstabil bleibt.

  5. Unteren Teig einlegen

    Rolle eine Teigplatte aus und lege sie in die Form. Drücke sie am Rand leicht an und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile die lauwarm abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig darauf.

    Daran erkennst du es: Der Boden liegt an und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.

    • Die Einstiche lassen Dampf aus dem Boden entweichen.

  6. Tarte verschließen

    Lege die zweite Teigplatte darüber. Drücke die Ränder rundum gut zusammen und schneide überstehenden Teig ab. Steche die Oberfläche an mehreren Stellen ein, damit Dampf entweichen kann.

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Oberfläche weist mehrere Dampflöcher auf.

  7. Backen und ruhen lassen

    Backe die Torta salata 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lasse sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

    35 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Teighülle ist goldbraun und knusprig.

    • Die Ruhezeit erleichtert das Anschneiden und lässt die Füllung etwas setzen.

    Wichtig: Die Form und die Tarte sind direkt nach dem Backen sehr heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Füllung gut entwässern: Nach dem Blanchieren sollte überschüssiges Wasser vorsichtig aus dem Broccolo gedrückt werden. Eine zu feuchte Füllung kann den unteren Blätterteig weich machen.
  • Lauwarm einfüllen: Lasse die angebratene Gemüsefüllung lauwarm abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt. So bleibt der Blätterteig besser formstabil.
  • Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fertig gebackene Torta salata sollte zehn Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten wird.

Zutatenwissen

Broccolo fiolaro finden

Broccolo fiolaro di Creazzo ist am ehesten auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Spezialitätengeschäften oder bei Gemüsehändlern mit saisonalem Veneto-Sortiment erhältlich.

Blätterteigmenge

Die angegebene Menge entspricht etwa zwei Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal und wird für Boden und Deckel verwendet.

Sinnvolle Alternativen

Junger Wirsing oder Schwarzkohl

Mit jungem Wirsing wird der Geschmack milder, mit Schwarzkohl etwas erdiger.

Ersetze den Broccolo fiolaro mengenmäßig durch 800 g jungen Wirsing oder Schwarzkohl und verfahre ansonsten wie im Rezept beschrieben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Tarte wird am Boden weich oder die Füllung wirkt wässrig.

Das Gemüse nach dem Abgießen fünf Minuten ausdampfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig herausdrücken.

Falls die Füllung noch sehr feucht wirkt, sie in der Pfanne etwas länger offen weiterbraten, bevor sie auf den Teig kommt.

Die Blätter zerfallen vollständig und die Füllung verliert ihre Struktur.

Die Blanchierzeit im Blick behalten und das Gemüse abgießen, sobald die Blätter weich, aber noch strukturiert sind.

Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.

Die Füllung gleichmäßig verteilen, etwas Rand frei lassen und beide Teiglagen rundum fest zusammendrücken.

Kleine Risse können vor dem Backen mit abgeschnittenen Teigresten verschlossen werden.

Servieren und kombinieren

  • Als Hauptgericht servieren: Serviere die Torta salata nach der zehnminütigen Ruhezeit als herzhaftes Hauptgericht und schneide sie direkt in der Form oder auf einer Platte an.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Die Füllung enthält Sardellenfilets.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Getreidezusammensetzung des verwendeten Blätterteigs ist nicht angegeben; Produktdeklaration prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was kann ich statt Broccolo fiolaro verwenden?

Als Alternative eignen sich 800 g junger Wirsing oder Schwarzkohl. Mit Wirsing wird der Geschmack milder, mit Schwarzkohl etwas erdiger.

Welche Form eignet sich für die Torta salata?

Verwende eine runde Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser und lege sie mit Backpapier aus.

Wann sollte ich die Torta salata anschneiden?

Lasse sie nach dem Backen zehn Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Aus unserer Küche

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