Geeignete Birnensorten
Bon-Chrétien-Birnen passen besonders gut zur aromatischen Variante. Williams-Birnen sind eine passende Alternative, schmecken jedoch etwas weicher und süßer.
Torta di Santa Croce
Süße Reistorte mit Birnen
Saftige Birnen-Reistorte aus Saint-Marcel im Aostatal mit Rosinen, Mais- und Weizenmehl, Fontina und Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
10 bis 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte, Obst, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebenen Birnen sorgen für Saftigkeit, während der gekochte Reis der Torte eine kompakte, angenehm körnige Struktur gibt.
- Mais- und Weizenmehl verbinden sich mit den feinen Grissini- oder Semmelbröseln zu einer stabilen, rustikalen Masse.
- Fontina bringt eine milde, cremige Würze ein, die sich mit Butter, Zimt, Rosinen und reifen Birnen harmonisch ergänzt.
Torta di Santa Croce ist eine ungewöhnliche, saftige Birnen-Reistorte aus dem Aostatal. Geriebene Birnen, gekochter Reis, Mais- und Weizenmehl, Rosinen, Butter und würzige Fontina verbinden sich zu einer dichten, aromatischen Torte mit rustikalem Charakter.
Die Torte ist dicht, saftig und weich, mit goldbrauner Oberfläche, zarten Birnenscheiben und einzelnen cremig-würzigen Fontina-Stückchen. Zimt und Rosinen geben ihr warme Süße, während der Reis für einen besonderen, leicht körnigen Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Reis garen und Rosinen quellen lassen
Den Rundkornreis im gesalzenen Wasser bissfest kochen. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Rosinen mit heißem Wasser bedecken, 10 Minuten quellen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist bissfest und nicht weich zerfallen.
- Das gründliche Abtropfen verhindert, dass die Tortenmasse unnötig flüssig wird.
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 g Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
170 °C- Das Backpapier erleichtert später das Lösen des dichten Kuchens vom Boden.
-
Birnen vorbereiten
Etwa 1 kg der vorbereiteten Birnen grob reiben. Die geriebenen Birnen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, aber nicht trocken auspressen. Die übrigen Birnen in dünne Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Birnen sollen Flüssigkeit behalten, aber nicht so nass sein, dass die Masse flüssig wird.
Masse anrühren und einfüllen
-
Trockene Zutaten und Butter verbinden
Maismehl, Weizenmehl, Grissinibrösel, Zucker, Zimt und die 2 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und die geschmolzene, abgekühlte Butter einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und bilden eine dicke Grundmasse.
-
Birnen, Reis, Rosinen und Käse unterheben
Geriebene Birnen, gekochten Reis, Rosinen und Fontina vorsichtig unterheben. Die Masse soll weich und feucht sein, aber nicht flüssig. Falls die Birnen besonders saftig sind, zusätzlich 1 bis 2 Esslöffel Grissinibrösel einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist weich und feucht, läuft aber nicht auseinander.
- Die zusätzliche Bröselmenge nur nach Bedarf verwenden, damit die Torte saftig bleibt.
-
Masse in die Form geben
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Birnenscheiben darauflegen und mit den 30 g Butter in kleinen Stückchen belegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig verteilt und mit Birnenscheiben belegt.
- Die Birnenscheiben leicht überlappen lassen, damit die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Backen und Abkühlen
-
Torte backen
Die Torte bei 170 °C Ober-/Unterhitze 100 bis 120 Minuten backen. Nach etwa 75 Minuten prüfen; wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Die Torte ist fertig, wenn die Mitte nur noch leicht nachgibt und die Oberfläche goldbraun ist.
110 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gibt nur noch leicht nach.
- Die Backzeit kann je nach Saftigkeit der Birnen innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
-
Abkühlen und schneiden
Die Torte mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicke Stücke schneiden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich aus der Form lösen, ohne auseinanderzufallen.
- Durch das Abkühlen setzt sich die dichte Tortenmasse und lässt sich sauberer schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Feuchtigkeit: Die geriebenen Birnen abtropfen lassen, aber nicht trocken auspressen. Die Masse soll weich und feucht bleiben, darf jedoch nicht flüssig sein.
- Oberfläche im Blick behalten: Nach etwa 75 Minuten prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende weiterbacken.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die Torte mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen lassen. So stabilisiert sich die dichte Masse und die Stücke lassen sich besser schneiden.
Zutatenwissen
Fontina ersetzen
Wenn Fontina nicht erhältlich ist, eignet sich junger Bergkäse. Er schmeckt etwas kräftiger und schmilzt weniger cremig.
Sinnvolle Alternativen
Williams-Birnen
Die Torte wird etwas weicher und süßer im Aroma.
Williams-Birnen wie die angegebenen Birnen schälen, entkernen und weiterverarbeiten.
Junger Bergkäse
Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Käsekomponente schmilzt weniger cremig.
Den jungen Bergkäse klein würfeln und an derselben Stelle wie Fontina unterheben.
Semmelbrösel
Die Torte bleibt stabil und erhält ein neutrales, rustikales Bröselaroma.
Die Grissini fein zerbröseln oder direkt Semmelbrösel in der angegebenen Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torte wird trocken oder kompakt.
Die Birnen nur 10 Minuten abtropfen lassen und nicht trocken auspressen.
Die Masse bleibt sehr flüssig und setzt sich beim Backen schlecht.
Die Birnen gründlich abtropfen lassen und bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel zusätzliche Grissini- oder Semmelbrösel einarbeiten.
Zusätzliche Brösel einarbeiten, bis die Masse weich und feucht, aber nicht flüssig ist.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Torte durchgebacken ist.
Nach etwa 75 Minuten prüfen und die Form bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Torte mit Backpapier abdecken und bis zum Erreichen der beschriebenen Garprobe weiterbacken.
Die Stücke brechen beim Schneiden auseinander.
Die Torte mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke vollständig auskühlen lassen und anschließend vorsichtig schneiden.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Die Torte nach dem Abkühlen lauwarm in dicke Stücke schneiden. So kommen die saftigen Birnen und die cremige Fontina besonders deutlich zur Geltung.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Vollständig ausgekühlt lässt sich die dichte Torte besonders sauber schneiden und als rustikaler Kuchen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl sowie Grissini oder Semmelbrösel sind Bestandteil des Rezepts; die zusätzliche Bröselmenge ist optional.
- Milch: enthält · Fontina und Butter sind feste Bestandteile des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Birnen eignen sich für die Torta di Santa Croce?
Bon-Chrétien-Birnen passen besonders gut, weil sie aromatisch und saftig sind. Williams-Birnen funktionieren ebenfalls, ergeben aber ein etwas weicheres und süßeres Aroma.
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Junger Bergkäse ist eine passende Alternative. Er schmeckt etwas kräftiger und schmilzt weniger cremig als Fontina.
Warum dürfen die geriebenen Birnen nicht trocken ausgepresst werden?
Die Birnen sollen überschüssige Flüssigkeit verlieren, aber genug Saft für eine weiche, saftige Tortenmasse behalten.
Wird die Torte warm oder kalt serviert?
Sie kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden. Lauwarm wirkt sie besonders saftig, ausgekühlt lässt sie sich sauberer in dicke Stücke schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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