Pasta al forno aus Sardinien
Kurze Mezze pipe rigate werden mit cremiger Ricotta, mildem Pecorino Sardo und schwarzem Pfeffer vermengt, mit gereiftem Pecorino bestreut und im Ofen goldbraun überbacken. Mandelblättchen sorgen für den knusprigen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pasta al forno con ricotta e Pecorino Sardo bringt sardisch geprägte Käseküche in eine unkomplizierte Ofenform. Die kurz vorgekochte Pasta nimmt die cremige Ricotta-Käse-Mischung auf, während gereifter Pecorino Sardo und goldbraune Mandeln eine aromatische, knusprige Oberfläche bilden.
Cremige, bissfeste Pasta mit würzigem Schafskäse, einer leicht gebräunten Käseoberfläche und goldbraun-knusprigen Mandeln.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 × 20 cm mit dem Olivenöl ausstreichen.
Reichlich Wasser im großen Kochtopf zum Kochen bringen, das Salz hineingeben und die Mezze pipe rigate etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Die Pasta soll noch deutlich bissfest sein. Anschließend im Nudelsieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist noch deutlich bissfest.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf und das kochende Wasser achten.
Ricotta, den milden Pecorino Sardo und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel gründlich verrühren. Die heiße Pasta sofort dazugeben und vermengen, bis die Ricotta-Käse-Mischung die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit der Ricotta-Käse-Mischung überzogen.
Die Pasta in die vorbereitete Form geben und glatt verteilen. Mit dem fein geriebenen, gereiften Pecorino Sardo bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pasta liegt gleichmäßig in der Form, die Oberfläche ist vollständig mit Pecorino bestreut.
Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 9 Minuten backen, bis die Oberfläche geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Der Pecorino ist geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Ofenhandschutz herausnehmen.
Die Form kurz herausnehmen, die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen und weitere 1–3 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Dabei aufmerksam beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Daran erkennst du es: Die Mandelblättchen sind goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Ofenhandschutz bewegen.
Die Pasta al forno 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß aus der Form servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabilisiert und die Pasta lässt sich heiß aus der Form portionieren.
Gut zu wissen
Für die cremige Mischung eignet sich ein milder Pecorino Sardo, für die Oberfläche ein länger gereifter Pecorino. Der Käse ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder spezialisierten Online-Shops zu finden.
Die gerillte Form der Mezze pipe rigate hält die Ricotta-Käse-Mischung besonders gut fest.
Mandelblättchen bräunen in der kurzen Schlussphase schnell. Sie sollen goldbraun werden und dürfen nicht zu dunkel backen.
Die Mezze pipe rigate etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und deutlich bissfest abgießen.
Die Pasta lässt sich nicht wieder bissfest machen; beim nächsten Mal die Vorkochzeit verkürzen.
Die Mandeln erst nach dem ersten Backabschnitt aufstreuen und nur 1–3 Minuten goldbraun backen.
Sehr dunkle Mandelblättchen vor dem Servieren entfernen und gegebenenfalls frische, kurz geröstete Mandeln ergänzen.
Die Pasta direkt nach dem Abgießen in die Ricotta-Käse-Mischung geben und gründlich verrühren.
Die Oberfläche vorsichtig lockern und die Pasta möglichst gleichmäßig verteilen; eine vollständig nachträgliche Verteilung der Creme ist nur eingeschränkt möglich.
Häufig gefragt
Die Mezze pipe rigate wird etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht, damit sie im Ofen bissfest bleibt und nicht weich zerfällt.
Für die cremige Mischung eignet sich ein milder Pecorino Sardo. Für die Oberfläche wird ein länger gereifter Pecorino Sardo fein gerieben.
Die Mandelblättchen kommen nach dem ersten Backabschnitt auf die Oberfläche und backen anschließend noch 1–3 Minuten mit, bis sie goldbraun sind.
Die fünfminütige Ruhezeit stabilisiert die Oberfläche und macht die heiße Pasta leichter portionierbar.
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