Äpfel auswählen
Festere, aromatische Äpfel behalten beim Schichten besser ihre Form. Sehr saftige Äpfel können die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Weitere Merkmale
Torta di mele e mandorle
Italienischer Obstkuchen
Lockerer italienischer Apfelkuchen mit weichen Apfelringen, grob gehackten Mandeln und einer saftigen Rührteigstruktur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
1 Kuchen mit 8–10 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrennt aufgeschlagenen Eiweiße lockern den Rührteig auf.
- Geschichtete Apfelringe verteilen die Frucht gleichmäßig und sorgen für eine saftige Mitte.
- Die gerösteten Mandeln bringen nussiges Aroma und zusätzlichen Biss.
- Zitrone balanciert die Süße und verhindert, dass die Apfelringe vorzeitig stark nachdunkeln.
Die Torta di mele e mandorle verbindet einen luftigen Rührteig mit geschichteten Apfelringen und einer leicht nussigen Mandelkruste. Durch das Schichten bleiben die Äpfel saftig, während die Mandeln beim Backen aromatisch rösten.
Goldbraune Oberfläche mit leicht knusprigen Mandelstücken, weiche saftige Apfelringe und ein lockerer, buttriger Rührteig mit feiner Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
180 °C -
Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen und grob hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Mandeln nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachgaren.
-
Äpfel und Zitrone vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht vorzeitig bräunen. Die Zitronenschale fein abreiben.
- Möglichst gleichmäßig dicke Apfelringe schneiden, damit sie ähnlich weich werden.
-
Feuchte Mischung herstellen
Die Butter mit der Milch im kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung darf nur lauwarm sein. Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel hell und cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und die lauwarme Butter-Milch-Mischung einrühren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, die Mischung aber nur lauwarm.
- Die Butter-Milch-Mischung vor dem Einrühren kurz abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
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Teig fertigstellen
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten kurz unter die Eiermischung rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei Drittel der gehackten Mandeln in den Teig geben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gerade verbunden und die Eiweißmasse ist noch möglichst luftig.
- Nach dem Unterheben nicht länger rühren als nötig, damit der Teig locker bleibt.
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Kuchen schichten
Ein Drittel des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelringe darauf verteilen. Mit einem weiteren Drittel Teig bedecken, die restlichen Apfelringe darauflegen und mit dem übrigen Teig abschließen. Die restlichen Mandeln gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Apfelringe nicht zu dicht übereinanderlegen, damit der Teig sie vollständig umschließt.
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Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; ein Holzstäbchen sollte ohne flüssigen Teig herauskommen. Bei sehr saftigen Äpfeln kann die Backzeit um 5 Minuten verlängert werden.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und ein Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus.
- Während der Kuchen backt, die Arbeitsfläche auf das Abkühlen vorbereiten.
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Abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter mindestens weitere 15 Minuten auskühlen lassen. Erst vollständig abgekühlt anschneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Auskühlen stabilisiert die saftige Kuchenmitte.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mandeln aufmerksam rösten: Die Mandeln nur rösten, bis sie duften. In der trockenen Pfanne können sie nach dem Ausschalten noch nachbräunen.
- Butter-Milch-Mischung lauwarm halten: Die Butter-Milch-Mischung vor dem Einrühren nur lauwarm verwenden, damit das Eigelb nicht stockt.
- Vor dem Anschneiden auskühlen: Der Kuchen sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er angeschnitten wird, damit die Schichten und die saftige Mitte stabil bleiben.
Zutatenwissen
Grob hacken
Grob gehackte Mandeln sorgen für wahrnehmbaren Biss und eine nussige Oberfläche; zu fein gemahlene Mandeln verändern die Teigstruktur.
Nur die äußere Schale abreiben
Für den Abrieb nur die gelbe Außenschale verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Universalmehlmischung
Die Krume kann etwas kompakter und weniger elastisch werden.
Eine glutenfreie Universalmehlmischung im gleichen Gewicht verwenden und den Teig nach dem Mischen nicht länger als nötig rühren.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack verändert sich je nach Pflanzendrink leicht.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden und nur lauwarm mit der Butter erwärmen.
Backmargarine
Der Kuchen schmeckt etwas weniger buttrig; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Backmargarine im gleichen Gewicht verwenden und mit der Milch vorsichtig schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandeln schmecken bitter oder sind sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die duftenden Mandeln sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
Stark verbrannte Mandeln ersetzen; leicht zu dunkel geröstete Mandeln nur verwenden, wenn sie nicht bitter schmecken.
Der Kuchen ist kompakt und wenig locker.
Das Eiweiß mit dem Gummispatel vorsichtig und nur bis zur gleichmäßigen Verteilung unterheben.
Die Mitte bleibt flüssig oder fällt nach dem Backen stark zusammen.
Die Apfelringe gleichmäßig schneiden und die Garprobe in der Mitte durchführen.
Bei noch warmem, deutlich flüssigem Kern den Kuchen weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf abdecken.
In der feuchten Mischung entstehen kleine feste Eigelbflocken.
Die Mischung nur lauwarm einrühren.
Die Mischung durch ein feines Sieb geben, bevor die trockenen Zutaten eingearbeitet werden.
Varianten
Zimt-Apfel-Variante
Die Apfelschichten erhalten ein wärmeres Gewürzaroma.
Birnen-Mandel-Variante
Äpfel werden durch feste Birnen ersetzt; der Kuchen wird milder und besonders saftig.
Orangen-Mandel-Variante
Die Zitronennote wird durch ein süßeres Zitrusaroma ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Kaffee: Den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und pur zu Kaffee oder Tee servieren.
- Mit cremiger Begleitung: Die Stücke mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne oder mildem Joghurt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig backen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren luftdicht abdecken; für die beste Krustenstruktur möglichst am selben oder am folgenden Tag servieren.
Aufbewahren
Bei Raumtemperatur gut abgedeckt lagern. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank luftdicht verpacken und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend auf Raumtemperatur bringen.
Die Äpfel können nach dem Auftauen etwas weicher sein; die Mandeloberfläche verliert möglicherweise etwas Knusprigkeit.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält getrennte Eier.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Geeignet sind feste, aromatische Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten. Sehr saftige Sorten können die Backzeit verlängern.
Kann der Kuchen in einer anderen Form gebacken werden?
Ja. Eine andere Form verändert jedoch die Kuchenhöhe und damit die Backzeit. Die Garprobe sollte deshalb maßgeblich sein.
Kann der Kuchen am Vortag gebacken werden?
Ja. Vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt lässt er sich bis zum nächsten Tag vorbereiten.
Müssen die Mandeln geröstet werden?
Das Rösten ist empfohlen, weil es das nussige Aroma verstärkt. Die Mandeln sollten danach vollständig abkühlen, bevor sie gehackt und in den Teig gegeben werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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