Haselnussgeschmack
Die Haselnusscreme liefert die cremige Basis, während die gerösteten ganzen Haselnüsse für Biss und ein intensiveres Röstaroma sorgen.
Torrone dei Morti alle nocciole
Schokoladenkonfekt aus Kampanien
Weicher Torrone dei Morti mit knackiger Hülle aus dunkler Schokolade, cremiger Füllung aus weißer Schokolade und Haselnusscreme sowie gerösteten ganzen Haselnüssen. Der Torrone wird gekühlt in einer Kastenform fest und anschließend in dünne Scheiben geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
12 dünne Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schokoladenhülle wird in zwei dünnen Schichten aufgebaut und bleibt dadurch stabil, ohne zu dick zu werden.
- Weiße Schokolade und Haselnusscreme ergeben eine glatte, cremige Füllung mit ausgeprägtem Haselnussaroma.
- Geröstete ganze Haselnüsse setzen einen klaren Kontrast zur weichen Füllung.
- Das lange Kühlen sorgt dafür, dass sich der Torrone sauber aus der Form lösen und schneiden lässt.
Dieser Torrone dei Morti verbindet eine kräftige Schokoladenhülle mit einer zart-cremigen Haselnussfüllung. Geröstete ganze Haselnüsse sorgen für Biss, während die Kühlzeit die Schichten schnittfest verbindet. Serviert wird die Schokoladenspezialität direkt aus der Kastenform in dünnen Scheiben.
Außen knackig und schokoladig, innen weich-cremig mit intensivem Haselnussgeschmack. Die gerösteten ganzen Haselnüsse geben jeder Scheibe zusätzlichen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Haselnüsse rösten und Form vorbereiten
-
Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden. Abkühlen lassen und lose Schalen abrubbeln. Die Nüsse ganz lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich geröstet und sind leicht gebräunt.
- Die Nüsse während des Röstens regelmäßig wenden, damit sie nicht einseitig bräunen.
Wichtig: Die gerösteten Haselnüsse vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
-
Kastenform auslegen
Die Kastenform mit Backpapier auslegen und an den langen Seiten etwas Papier überstehen lassen. So lässt sich der Torrone später leichter herausheben.
- Das überstehende Backpapier dient später als Griff zum Herausheben.
Schokoladenhülle herstellen
-
Erste Schokoladenschicht auftragen
200 g der Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen, sodass eine möglichst gleichmäßige Hülle entsteht. Die Form 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die erste Schicht ist fest genug, dass sie beim Auftragen der zweiten Schicht nicht mehr verläuft.
- Die Schokolade gleichmäßig bis an die oberen Ränder verstreichen.
Wichtig: Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
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Hülle verstärken
Die restlichen 100 g Zartbitterschokolade schmelzen und als zweite dünne Schicht über Boden und Seiten streichen. Besonders die oberen Ränder sorgfältig verstärken. Die Form weitere 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokoladenhülle ist fest und die oberen Ränder wirken gleichmäßig verstärkt.
- Die zweite Schicht dünn auftragen, damit ausreichend Platz für die Füllung bleibt.
Wichtig: Die Schokolade nur über dem warmen Wasserbad schmelzen und nicht mit Wasser vermischen.
Füllung einarbeiten und festigen
-
Haselnussfüllung zubereiten
Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Haselnusscreme einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gerösteten Haselnüsse unterheben und die Füllung einige Minuten abkühlen lassen, damit die Schokoladenhülle nicht schmilzt.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt, die Haselnüsse sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist nur noch lauwarm.
- Die Füllung vor dem Einfüllen abkühlen lassen, aber nicht so lange, dass sie bereits fest wird.
Wichtig: Die Füllung erst in die Form geben, wenn sie die Schokoladenhülle nicht mehr schmelzen kann.
-
Füllen und kühlen
Die Füllung in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Torrone mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig fest und gibt beim leichten Druck an der Oberfläche kaum nach.
- Die Form während des Kühlens waagerecht abstellen, damit die Füllung gleichmäßig fest wird.
Lösen und schneiden
-
Torrone schneiden
Den Torrone mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten temperieren lassen. Mit einem warmen, trockenen Messer in dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Torrone lässt sich aus der Form lösen und mit leichtem Druck sauber schneiden.
- Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abtrocknen, damit die Schnittflächen sauber bleiben.
Wichtig: Beim Erwärmen und Führen des Messers vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Schokoladenschichten?: Die zweite Schicht verstärkt besonders die oberen Ränder der Hülle und erleichtert später das saubere Herausheben und Schneiden.
- Füllung abkühlen lassen: Die Haselnussfüllung sollte vor dem Einfüllen einige Minuten abkühlen. Ist sie noch zu heiß, kann sie die bereits fest gewordene Schokoladenhülle anlösen.
- Saubere Scheiben: Ein warmes, trockenes Messer gleitet leichter durch die Schokoladenhülle und die cremige Füllung.
Zutatenwissen
Zartbitterschokolade aufteilen
Die Zartbitterschokolade wird nicht vollständig auf einmal verwendet: 200 g bilden die erste Hülle, 100 g verstärken anschließend die zweite Schicht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnüsse schmecken bitter oder sind an einzelnen Stellen sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Haselnüsse während der gesamten Röstzeit regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Nüsse aussortieren; bei nur leicht zu dunkler Röstung die lose Schale vollständig abrubbeln.
Die Schokoladenhülle ist an manchen Stellen sehr dünn oder bricht beim Lösen.
Boden, Seiten und besonders die oberen Ränder gleichmäßig mit zwei dünnen Schichten ausstreichen.
Bei kleinen offenen Stellen vor dem Füllen mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade nacharbeiten und erneut kühlen.
Die Schokoladenhülle wird weich oder löst sich beim Einfüllen der Füllung an.
Die Füllung vor dem Einfüllen einige Minuten abkühlen lassen.
Die Form erneut kühlen und die Füllung erst weiterverarbeiten, wenn die Hülle wieder fest ist.
Die Scheiben brechen oder die Füllung wird beim Schneiden herausgedrückt.
Mindestens 4 Stunden kühlen, 10 Minuten temperieren lassen und ein warmes, trockenes Messer verwenden.
Den Torrone nochmals kühlen und anschließend mit einem erwärmten, abgetrockneten Messer schneiden.
Servieren und kombinieren
- In dünnen Scheiben servieren: Den Torrone in dünne Scheiben schneiden und direkt aus der Kastenform servieren. So kommen die dunkle Hülle, die helle Haselnussfüllung und die ganzen Nüsse in jeder Portion zur Geltung.
- Kurz temperieren lassen: Die geschnittenen Scheiben vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit die Füllung cremiger wirkt und das Haselnussaroma besser hervortritt.
Allergene und Nährwerte
- Haselnüsse: enthält · Haselnusscreme und ganze Haselnüsse sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Schokolade im Wasserbad schmelzen: Schokolade und Füllung über einem warmen Wasserbad schmelzen und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Vorgesehen ist eine Kastenform von etwa 22 × 9 cm. Das Backpapier sollte an den langen Seiten etwas überstehen, damit sich der Torrone später leichter herausheben lässt.
Wie lange muss der Torrone kühlen?
Der Torrone sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Vor dem Anschneiden kommt zusätzlich eine Temperierzeit von etwa 10 Minuten hinzu.
Warum werden die Haselnüsse vorher geröstet?
Durch das Rösten entwickeln die Haselnüsse ein kräftigeres Aroma und bleiben als ganze Nüsse ein aromatischer Kontrast zur cremigen Füllung.
Wie lassen sich besonders saubere Scheiben schneiden?
Den Torrone aus der Form heben, etwa 10 Minuten temperieren lassen und mit einem warmen, trockenen Messer schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abtrocknen.
Aus unserer Küche
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