Frische Alici finden
Frische Alici, also Sardellen, bekommst du am ehesten an gut sortierten Fischtheken oder auf dem Wochenmarkt. Küchenfertige frische Sardellenfilets sind eine zeitsparende Alternative.
Weitere Merkmale
Tiella di alici
Ofengericht aus den Abruzzen
Ein abruzzesisches Ofengericht aus frischen Alici, dünnen Kartoffelscheiben und einer würzigen Mischung aus Paniermehl, Knoblauch und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen direkt unter dem Fisch und nehmen dabei würziges Olivenöl auf.
- Paniermehl, Knoblauch und Petersilie bilden eine aromatische Kruste mit angenehmem Biss.
- Alici und Kartoffeln ergeben mit wenigen Zutaten ein vollständiges Ofengericht.
- Das Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur aus der Form serviert werden.
Tiella di alici verbindet frische Alici mit festkochenden Kartoffeln und einer goldbraunen Bröselkruste. Die Zutaten werden in einer runden Auflaufform geschichtet und im Ofen gratiniert. Olivenöl, Knoblauch und Petersilie geben dem zarten Fisch eine kräftige, bodenständige Note.
Zarte, saftige Alici liegen auf weichen Kartoffelscheiben und werden von einer goldbraunen, knusprigen Bröselkruste bedeckt. Knoblauch, Petersilie und natives Olivenöl sorgen für ein würziges, mediterranes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Alici vorbereiten
Die Alici ausnehmen, Köpfe und Schwänze entfernen und die Mittelgräten herausziehen. Die Filets aufklappen, kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Die Filets vor dem Schichten möglichst trocken tupfen, damit die Bröselkruste knusprig bleibt.
Wichtig: Rohe Alici getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Kartoffeln und Kräuter schneiden
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen dafür, dass alle Scheiben zusammen gar werden.
-
Bröselmischung zubereiten
Paniermehl, Knoblauch, Petersilie, 30 ml Olivenöl und 2 g Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
-
Kartoffeln einschichten
Die Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend einschichten, mit weiteren 10 ml Olivenöl beträufeln und mit 2 g Salz würzen.
- Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Fisch später dicht aufliegt.
-
Alici auflegen
Die Alici mit der Hautseite nach oben dicht nebeneinander auf den Kartoffeln verteilen. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln und mit den übrigen 2 g Salz würzen.
Wichtig: Die rohen Fischfilets nach diesem Schritt nicht mehr mit ungewaschenen Händen oder benutzten Rohfischutensilien berühren.
-
Tiella backen
Die gewürzte Paniermehlmischung gleichmäßig über dem Fisch verteilen. Die Tiella auf der mittleren Schiene bei 180 °C Umluft 40–50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Brösel goldbraun.
- Falls die Kartoffeln nach 40 Minuten noch fest sind, die Tiella weiterbacken und erneut prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln dünn schneiden: 3–4 mm dünne Scheiben helfen dabei, dass die Kartoffeln innerhalb der angegebenen Backzeit weich werden.
- Alici gründlich trocknen: Gut trocken getupfte Filets unterstützen eine knusprige Bröselkruste.
- Kartoffeln prüfen: Nach 40 Minuten mit einem kleinen Messer in die Kartoffeln stechen. Sind sie noch fest, die Backzeit bis maximal zum angegebenen Ende verlängern.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
küchenfertige frische Sardellenfilets
Die Vorbereitung wird kürzer; die Filets sind meist kleiner portioniert.
Die küchenfertigen Filets direkt verwenden und mit der Hautseite nach oben auf den Kartoffeln verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach dem Backen noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden.
Die Tiella weiterbacken und nach einigen Minuten erneut mit einem kleinen Messer prüfen.
Die Bröselkruste bleibt weich statt goldbraun und knusprig.
Die Filets vor dem Schichten sorgfältig trocken tupfen.
Einzelne Kartoffeln garen langsamer als der Rest.
Die Scheiben auf 3–4 mm schneiden und leicht überlappend gleichmäßig in der Form verteilen.
Die noch festen Bereiche weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form: Die Tiella warm direkt aus der Auflaufform servieren, wenn die Bröselkruste frisch goldbraun ist.
- Bei Zimmertemperatur: Die Tiella kann auch bei Zimmertemperatur aus der Backform serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frische Alici?
Am ehesten findest du frische Alici an gut sortierten Fischtheken oder auf dem Wochenmarkt. Alternativ kannst du küchenfertige frische Sardellenfilets verwenden.
Wird Tiella di alici warm oder kalt serviert?
Das Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur direkt aus der Backform serviert werden.
Woran erkenne ich, dass die Tiella fertig ist?
Die Kartoffeln sollten weich sein und die Brösel eine goldbraune Farbe haben. Nach 40 Minuten kannst du die Kartoffeln mit einem kleinen Messer prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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