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Nudelgerichte Gemüse
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Kräuter und Gewürze Weizen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Spaghetti alla Turiddu

Tomatenpasta aus Sizilien

Eine schnelle sizilianische Pasta mit kurzem Tomatensugo, schwarzen Oliven, Knoblauch, Chili und Oregano.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Spaghetti alla Turiddu: sizilianisch, schnell und würzig
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Tomatensugo entwickelt auch in wenigen Minuten eine konzentrierte, würzige Note.
  • Schwarze Oliven bringen salzige Tiefe und ergänzen die Süße der Tomaten.
  • Das aufgefangene Kochwasser verbindet Sauce und Pasta zu einem glänzenden Überzug.
  • Knoblauch, Chili und Oregano geben dem Gericht mit wenigen Zutaten ein deutliches Aroma.

Spaghetti alla Turiddu sind eine unkomplizierte sizilianische Pasta für Tage, an denen ein kräftiges Gericht ohne lange Vorbereitung gefragt ist. Ein kurzes Sugo aus Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch, Chili und Oregano legt sich um al dente gegarte Spaghetti.

Würziges, leicht pikantes Tomatensugo mit salzigen Oliven, warmem Knoblaucharoma und einer feinen Oreganonote; die Sauce haftet glänzend an den bissfesten Spaghetti.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kochwasser vorbereiten

    Einen großen Topf mit 3 l Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, 24 g Salz einrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Wasser kocht kräftig.

    Wichtig: Beim Einrühren des Salzes und beim Hantieren mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.

  2. Zutaten vorbereiten

    Die geschälten Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Oliven je nach Größe halbieren oder in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Die Chilischote längs aufschneiden; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

    5 Minuten
    • Die Oliven können ganz bleiben, wenn sie klein sind.
    • Die Kerne der Chilischote bestimmen die Schärfe nicht allein, reduzieren sie aber meist deutlich.

  3. Knoblauch und Chili aromatisieren

    Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili 1 bis 2 Minuten sanft im Öl ziehen lassen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.

    • Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

    Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; die Zutaten vorsichtig in die Pfanne geben.

  4. Tomatensugo kochen

    Die Tomaten und 2 g Salz in die Pfanne geben. Das Sugo offen 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Den Knoblauch danach herausnehmen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Sugo ist leicht eingedickt und nicht mehr wässrig.

    • Das Sugo offen kochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

  5. Oliven und Oregano zugeben

    Die Oliven und den Oregano unter das Sugo rühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen. Das Sugo abschmecken; durch die Oliven braucht es meist kein weiteres Salz.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oliven sind heiß und das Sugo schmeckt ausgewogen würzig.

    • Erst nach dem Einrühren der Oliven abschmecken, weil sie selbst Salz mitbringen.

  6. Spaghetti garen

    Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen, dabei 1 bis 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abgießen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.

    Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und haben noch leichten Biss.

    • Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen abnehmen; es hilft später beim Binden der Sauce.

    Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.

  7. Pasta mit dem Sugo verbinden

    Die Spaghetti zum Sugo geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken. Nach Bedarf schluckweise etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Spaghetti.

    • Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  8. Sofort servieren

    Die Spaghetti alla Turiddu sofort heiß servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser wird erst beim Schwenken der Pasta eingesetzt. Es verbindet Sugo und Spaghetti und hilft, eine glänzende Sauce zu erhalten.
  • Salz erst am Ende prüfen: Die Oliven bringen eigene Salzigkeit mit. Deshalb das Sugo nach dem Einrühren der Oliven abschmecken und nicht automatisch weiteres Salz ergänzen.

Zutatenwissen

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe die Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Frische oder getrocknete Chili ist möglich.

Oliven schneiden

Je nach Größe können die entsteinten Oliven halbiert oder in grobe Stücke geschnitten werden.

Zwei Salzportionen

Das Salz für das Kochwasser und das Salz für das Sugo bleiben getrennt dosiert. Die Oliven können den Salzbedarf des Sugo anschließend weiter beeinflussen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die übrigen Aromen.

Knoblauch und Chili nur bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und den Knoblauch hell halten.

Bei stark gebräuntem Knoblauch das aromatisierte Öl nicht weiterverwenden und mit frischem Öl neu beginnen.

Die Sauce haftet nicht an den Spaghetti.

Das Sugo offen köcheln lassen und das Kochwasser beim Schwenken nur schluckweise einarbeiten.

Die Pasta mit dem Sugo noch etwas länger bei mittlerer Hitze schwenken.

Die Spaghetti sind weich und verlieren ihren Biss.

Die Spaghetti 1 bis 2 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgießen und nur 1 Minute im Sugo schwenken.

Die Pasta sofort aus der heißen Pfanne nehmen und servieren.

Varianten

Mit getrockneter Chilischote

Verwende statt einer kleinen frischen roten Chilischote eine getrocknete Chilischote für ein konzentriertes, würziges Chiliaroma.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta sofort heiß servieren, sobald die Sauce glänzend an den Spaghetti haftet.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: uncertain · Die verwendeten Spaghetti sind nicht näher als glutenfrei spezifiziert. Für eine sichere Allergenbewertung die Produktkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich frische und getrocknete Chili verwenden?

Ja. Im Rezept ist entweder 1 kleine rote frische Chilischote oder 1 getrocknete Chilischote vorgesehen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

Wann kommen die Oliven in die Sauce?

Die entsteinten und abgetropften Oliven kommen nach dem Einkochen des Tomatensugo zusammen mit dem Oregano in die Pfanne und köcheln noch 2 bis 3 Minuten mit.

Warum sollte ich Kochwasser auffangen?

Das stärkehaltige Kochwasser hilft beim Schwenken, die Sauce zu binden und glänzend an den Spaghetti haften zu lassen.

Muss das Sugo zusätzlich gesalzen werden?

Das Sugo wird zunächst mit 2 g Salz gewürzt. Nach Zugabe der Oliven abschmecken, da sie meist zusätzliche Salzigkeit mitbringen.

Aus unserer Küche

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