Tuma finden
Tuma ist ein junger, milder sizilianischer Schafmilchkäse. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten sizilianischen Lebensmittelhändlern.
Weitere Merkmale
Siciliana fritta catanese mit Tuma und Sardellen
Frittierte Catania-Spezialität
Goldbraun frittierte sizilianische Teigtaschen aus weichem Hefeteig, gefüllt mit milder Tuma und salzigen Sardellen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
6 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet nach dem Frittieren eine luftige, knusprige Hülle.
- Milde Tuma und salzige Sardellen ergänzen sich zu einer kräftigen, ausgewogenen Füllung.
- Das Verschließen der Ränder hält die Füllung im Teig und sorgt für eine handliche Halbmondform.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und herzhaft: Die Siciliana fritta catanese verbindet lockeren Hefeteig mit cremig schmelzender Tuma und kräftigen Sardellen. Die halbmondförmig verschlossene Spezialität wird in heißem Erdnussöl ausgebacken und noch warm serviert.
Die Siciliana ist außen gleichmäßig goldbraun und knusprig, während der Teig im Inneren weich bleibt. Die Tuma schmilzt zu einer milden, cremigen Füllung; Sardellen und schwarzer Pfeffer setzen salzige und würzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben, die Hefemischung und das Olivenöl dazugießen. Das Salz zuletzt hinzufügen und alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann 8 bis 10 Minuten mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Das Salz erst nach der Hefemischung zugeben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Den Teig während der Gehzeit vor Zugluft schützen.
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Teig portionieren
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke von jeweils etwa 140 g teilen. Jedes Stück rundwirken, abdecken und weitere 20 Minuten entspannen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind rundgewirkt und lassen sich anschließend leicht ausrollen.
- Die Teiglinge möglichst gleich groß portionieren, damit sie gleichmäßig frittieren.
Füllung vorbereiten und Siciliane formen
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Füllung und Öl vorbereiten
Während die Teiglinge entspannen, die Tuma in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Das Erdnussöl in einem hohen, breiten Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Den Topf höchstens bis zur Hälfte mit Öl füllen.
10 Minuten 172.5 °C- Die Füllung lässt sich vorbereiten, während das Öl erhitzt wird.
Wichtig: Den Topf nicht über die Hälfte hinaus mit Öl füllen.
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Teig ausrollen und füllen
Einen Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von etwa 18 bis 20 cm Durchmesser ausrollen. Auf eine Hälfte 60 g Tuma und 10 g Sardellen verteilen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt auf einer Hälfte und der Rand bleibt frei.
- Den Rand sauber und frei von Füllung halten, damit er später dicht verschlossen werden kann.
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Halbmond verschließen
Die freie Teighälfte über die Füllung klappen. Die Luft vorsichtig herausdrücken und den Rand zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest verschließen. Mit den übrigen Teiglingen ebenso verfahren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist rundum fest verschlossen und zeigt ein deutliches Gabelmuster.
- Vor dem Verschließen möglichst wenig Luft in der Füllung einschließen.
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Gefüllte Teigfladen ruhen lassen
Die gefüllten Teigfladen abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Frittieren prüfen, dass alle Ränder dicht verschlossen sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Ränder sind dicht und ohne offene Stellen.
- Offene Stellen vor dem Frittieren erneut andrücken.
Frittieren und servieren
-
Siciliane frittieren
Jeweils höchstens zwei Siciliane vorsichtig in das 170 bis 175 °C heiße Öl geben. Die Teigfladen 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die fertigen Siciliane mit einer Zange herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
15 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig knusprig.
- Das Öl zwischen den Chargen wieder auf die Zieltemperatur bringen.
Wichtig: Die gefüllten Teigfladen vorsichtig ins heiße Öl geben und den Topf nicht überfüllen.
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Kurz abkühlen lassen und servieren
Die Siciliane einige Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren. Die Tuma ist dann weich geschmolzen, während der Teig außen knusprig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist weich geschmolzen und die Außenseite bleibt knusprig.
- Die Siciliane ohne besondere Beilage servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel planen: Die Tuma würfeln und die Sardellen abtropfen lassen, während die Teiglinge entspannen und das Öl erhitzt wird.
- Rand sauber halten: Ein etwa 2 cm breiter, füllungsfreier Rand erleichtert das Verschließen und verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
- Öltemperatur beachten: Die Siciliane portionsweise frittieren und darauf achten, dass das Öl zwischen den Chargen wieder 170 bis 175 °C erreicht.
Zutatenwissen
Sardellen gut abtropfen lassen
Die Sardellenfilets vor dem Verteilen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
Milder Primosale
Die Füllung wird meist etwas fester und salziger als mit Tuma.
Primosale in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in derselben Menge wie die Tuma verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt klebrig und lässt sich nicht glatt ausrollen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten und die geformten Teiglinge 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig kurz weiterkneten und anschließend erneut abgedeckt entspannen lassen.
Beim Frittieren tritt Füllung aus.
Einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen, Luft herausdrücken und den Rand mit Fingern und Gabel fest verschließen.
Offene Stellen vor dem Frittieren erneut andrücken; bereits geöffnete Siciliane vorsichtig aus dem Öl nehmen.
Die Siciliane werden fettig und bräunen nur langsam.
Höchstens zwei Siciliane gleichzeitig frittieren und die Temperatur bei 170 bis 175 °C halten.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Die Siciliane einige Minuten abkühlen lassen und noch warm genießen, wenn die Tuma weich geschmolzen und der Teig außen knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 0 wird für Teig und Ausrollen verwendet.
- Milch: enthält · Tuma ist ein Schafmilchkäse.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Sardellenfilets.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Tuma ersetzen?
Als Alternative eignet sich milder Primosale. Er ist meist etwas fester und salziger, wodurch sich die Füllung leicht verändert.
Wie viele Siciliane kann ich gleichzeitig frittieren?
Frittiere jeweils höchstens zwei Siciliane gleichzeitig und bringe das Öl zwischen den Chargen wieder auf 170 bis 175 °C.
Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?
Lass rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei, drücke eingeschlossene Luft vorsichtig heraus und verschließe den Rand zuerst mit den Fingern und anschließend mit einer Gabel.
Wie werden Siciliane serviert?
Die Siciliane einige Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren. Eine besondere Beilage ist nicht vorgesehen.
Aus unserer Küche
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