Pecorino Siciliano
Der sizilianische Schafskäse bringt eine würzige, leicht salzige Tiefe in die Fenchelmasse und die Kruste.
Sformato di finocchi alla siciliana
Herzhafter Gemüseflan aus Sizilien
Herzhafter sizilianischer Fenchelflan aus gegartem Fenchel, Eiern und Pecorino Siciliano mit goldener Bröselkruste. Im Wasserbad gebacken, wird er zart, cremig und zugleich schnittfest.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
56 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Pürieren und Mixen, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Abtropfen und kurze Anbraten konzentriert das Aroma des Fenchels und verhindert eine wässrige Masse.
- Eier und Pecorino geben dem pürierten Fenchel Halt, ohne seine cremige Textur zu überdecken.
- Das Wasserbad gart die Eimasse sanft und schützt sie vor zu starker Hitze.
- Die Kombination aus Pecorino, Semmelbröseln und Olivenöl sorgt für eine würzige, goldbraune Kruste.
Sformato di finocchi alla siciliana Dieser herzhafte Gemüseflan verbindet gegarten Fenchel mit Eiern, würzigem Pecorino Siciliano und einer goldenen Bröselkruste. Durch das Garen im Wasserbad bleibt die Masse innen saftig und cremig, während sie außen sanft stockt und ihre Form behält. Lauwarm serviert und mit zartem Fenchelgrün bestreut, kommt sein feines Anisaroma besonders gut zur Geltung.
Innen ist der Sformato weich, cremig und zart schnittfest. Der Fenchel schmeckt mild-aromatisch mit feiner Anisnote, der Pecorino bringt Würze und eine leicht salzige Tiefe. Oben bildet sich eine goldbraune, knusprige Bröselschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Form und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine runde Form mit 22 cm Durchmesser und etwa 5 cm Höhe mit der Butter ausstreichen und mit 10 g Semmelbröseln ausstreuen. Die Form in eine größere, tiefe Auflaufform stellen.
170 °C- Die kleinere Form sollte später stabil in der größeren Form stehen.
-
Fenchel putzen
Vom Fenchel die harten Außenblätter, den Strunk und die Stiele entfernen. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Nur das zarte Fenchelgrün zum Servieren aufbewahren.
-
Fenchel vorgaren und abtropfen lassen
Die Fenchelstücke in wenig kochendem Salzwasser oder im Dämpfeinsatz 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Anschließend in einem Sieb mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das gründliche Abtropfen verhindert, dass die spätere Masse wässrig wird.
Fenchelmasse zubereiten
-
Fenchel aromatisieren
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute darin aromatisieren, dann den Fenchel dazugeben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Knoblauchzehe entfernen. Den Fenchel 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fenchel ist leicht aromatisiert und nicht stark gebräunt.
- Die Eier erst zugeben, wenn der Fenchel nur noch warm und nicht mehr heiß ist.
-
Masse pürieren
Fenchel, Milch, Eier, 60 g Pecorino, 20 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen hohen Rührbecher geben. Alles zu einer glatten, dickflüssigen Masse pürieren. Sie soll cremig sein und langsam vom Löffel laufen, nicht wässrig.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, cremig und dickflüssig.
- Nicht weiter verdünnen; die Masse soll langsam vom Löffel laufen.
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Form füllen und Kruste auflegen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den übrigen Pecorino und die restlichen 5 g Semmelbrösel vermischen, darüberstreuen und mit 10 ml Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und gleichmäßig mit Bröseln bedeckt.
- Pecorino und Brösel gleichmäßig verteilen, damit die Kruste überall goldbraun wird.
Im Wasserbad backen und servieren
-
Im Wasserbad backen
So viel heißes Wasser in die größere Auflaufform gießen, dass die kleinere Form etwa bis zur halben Höhe im Wasser steht. Den Sformato 35 bis 40 Minuten im Wasserbad backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Mitte beim leichten Rütteln nur noch sanft wackeln. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel, aber keine flüssige Masse zeigen.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche, sanft wackelnde Mitte und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln statt flüssiger Masse.
- Das Wasserbad sorgt für ein sanftes und gleichmäßiges Garen der Eimasse.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad vorsichtig aus dem Ofen nehmen, da das Wasser sehr heiß ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und den Sformato 10 Minuten abkühlen lassen. Danach weitere 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Flan in Stücke schneiden und lauwarm mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Flan lässt sich am Rand lösen und in Stücke schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Der Sformato soll lauwarm serviert werden, nicht heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanftes Garen: Das Wasserbad schützt die Eimasse vor direkter, zu starker Hitze und unterstützt eine cremige, schnittfeste Textur.
- Fenchel gut abtropfen lassen: Mindestens 5 Minuten Abtropfzeit sind wichtig, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die pürierte Masse gelangt.
- Serviertemperatur: Der Sformato wird nach insgesamt 15 Minuten Abkühl- und Ruhezeit lauwarm serviert.
Zutatenwissen
Fenchelgrün aufbewahren
Das zarte Fenchelgrün beim Putzen beiseitelegen und erst zum Servieren über den lauwarmen Sformato streuen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Pecorino Romano
Der Geschmack wird etwas salziger und kräftiger.
Pecorino Siciliano im gleichen Gewicht ersetzen und das zusätzliche Salz vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fenchelmasse wird wässrig und stockt schlecht.
Die Fenchelstücke mindestens 5 Minuten gründlich im Sieb abtropfen lassen.
Die pürierte Masse enthält bereits feste Ei-Stückchen.
Den Fenchel nach dem Anbraten 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Eier dazukommen.
Die Mitte bleibt beim Anschneiden flüssig.
Bis zur goldbraunen Oberfläche und sanft wackelnden Mitte backen und anschließend die vollständige Ruhezeit einhalten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Fenchelgrün: Den Sformato nach dem Abkühlen und Ruhen lauwarm in Stücke schneiden und mit dem beiseitegelegten zarten Fenchelgrün bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch ist in der Milch, im Pecorino Siciliano und in der Butter enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei herkömmlichen Semmelbröseln aus Weizen enthalten; die verwendete Getreideart ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Sformato auch mit Umluft backen?
Ja. Statt 170 °C Ober-/Unterhitze den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen.
Woran erkenne ich, dass der Sformato fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Mitte beim leichten Rütteln nur noch sanft wackeln. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel, aber keine flüssige Masse zeigen.
Wie wird der Sformato serviert?
Nach insgesamt 15 Minuten Abkühlen und Ruhen wird er lauwarm in Stücke geschnitten und mit zartem Fenchelgrün bestreut serviert.
Aus unserer Küche
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